血脂異常患者怎樣調節飲食

本刊在2009年第2期(總第67期)特別策劃欄目中刊發的如何認識和防治血脂異常的一組文章，在讀者中引起了較大的反響。有些讀者還對本刊提出了新的需求。為了滿足讀者的需求，我們又策劃了如何通過調理飲食和使用中藥防治血脂異常的專題，供血脂異常的讀者朋友參閱。

研究發現，人們經常大量地食用富含糖、膽固醇、動物脂肪和蛋白質的食物或很少食用富含膳食纖維的食物，就易患血脂異常。由此可見，人的飲食結構與血脂異常的發生有著密切的關系。血脂異常患者在服藥前或服藥期間，如能合理地調節飲食，對促進血脂水平恢復正常有著重要的意義。那么，血脂異常患者如何調理飲食呢?

一、要控制各種食物的攝入比例。對于血脂異常患者來說，保證膳食結構的合理和各種營養物質攝入比例的平衡是調節飲食的關鍵。目前，臨床上主張血脂異常患者每日主食(主要為谷類和雜糧)的攝入量應占其全日總食物量的65%，含蛋白質和脂肪食物的攝入量應占其全日總食物量的20%～25%。

二、可每周吃2～3次魚。臨床研究發現，肥肉、奶油和豬油等食物中含有大量的飽和脂肪酸。人們如果長期進食此類食物，就會引起體內總膽固醇和甘油三酯水平的升高，進而可引發動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病等疾病。但國外的一項調查發現，生活在北極的愛斯基摩人雖然也經常大量地食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物，卻很少有人患動脈硬化、冠心病和糖尿病等疾病。科學家們經過研究后發現，愛斯基摩人除了經常食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物外，還大量地食用魚類及其他海洋動物。而魚油中含有一種叫做ω-3脂肪酸(一種多不飽和脂肪酸)的物質。這種物質具有降低人體總膽固醇和甘油三酯水平及抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、改善血管彈性的作用。因此，血脂異常患者每周進食2～3次的魚(以海魚為佳)，可以有效地調節血脂、降低各種心腦血管病的發病幾率。

三、要多吃大豆和豆制品。大豆中含有大豆異黃酮。這種物質具有降血脂的作用。因此，血脂異常患者應經常食用大豆和豆制品。

四、要注意選擇適宜的食用油。血脂異常患者應盡量少用豬油、牛油等富含飽和脂肪酸的動物油來烹調食物，而應使用菜子油、橄欖油、魚油、玉米油等富含單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的油來烹調食物。另外，血脂異常患者應將每日鹽的攝入量控制在5克以下，以預防動脈粥樣硬化的發生。

五、可適量地飲用葡萄酒。臨床研究發現，適量地飲酒可以使人體內高密度脂蛋白膽固醇的水平升高。其中又以飲用葡萄酒升高高密度脂蛋白膽固醇的效果為最好。因此，血脂異常患者可每日飲用不超過100毫升的葡萄酒來調節血脂。不過需要注意的是，酒精具有促進甘油三酯合成的作用。因此，血脂異常患者應盡量避免經常飲用白酒或啤酒，尤其不能過量地飲酒。另外，煙草中的尼古丁和一氧化碳等物質能誘發或加重動脈粥樣硬化，還能提高人的血液黏稠度。故血脂異常患者一定不要吸煙。

六、要多吃粗糧、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。膳食纖維具有抑制人體吸收膽固醇和促進膽固醇排泄的作用。因此，血脂異常患者應多吃粗糧、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。

七、要多吃低血糖生成指數的食物。低血糖生成指數的食物是指血糖生成指數小于55的食物。此類食物具有降低人體內總膽固醇和甘油三酯水平的作用。低血糖生成指數的食物主要包括:燕麥、玉米、牛奶、木耳、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇、洋蔥、海帶、綠茶、小米、螺旋藻、杏仁、大蒜、芹菜、胡蘿卜和蘋果等。

需要注意的是，血脂異常患者在調整飲食結構的基礎上，還要適度地進行體育鍛煉，以便有效地緩解血脂異常的程度、降低動脈粥樣硬化發生的幾率。

下面這個一日三餐的食譜值得血脂異常的患者參考:

早餐:牛奶250毫升，玉米發糕100克，涼拌萵筍絲100克。

午餐:米飯150克，燜豆腐(包括雞肉30克、蝦皮5克、香菇25克、豆腐100克)，炒土豆絲100克。

晚餐:米飯150克，蒜蓉菜心150克，清蒸魚塊100克，西紅柿蛋湯一碗(約250毫升)。

另外，血脂異常患者每日可食用200克的水果，但每日烹調的用油量不得超過15毫升，用鹽量不得超過5克。

上述這個一日食譜能提供約1800千卡的熱量，適合體重在60～65千克、從事輕體力勞動(如辦公室文員)的血脂異常患者采用。■