各種食用植物油的營養價值有何不同等

各種食用植物油的營養價值有何不同

食用油是指在制作食品過程中使用的動物或植物油脂。常見的食用油多為植物油。目前，在市場上可以買到的食用植物油品種多達幾十種。除了常見的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等許多特種油。很多人都認為特種油中含有特殊的生物活性物質，更有益于健康，于是就只買特種油來吃。也有些人習慣于吃某一種植物油，從來都不更換用油的品種。這些做法都不夠科學。針對我國居民用油的情況，營養學專家指出，從營養均衡的角度來考慮，將幾種油換著吃才是最健康的做法。這是因為，各種食用植物油中含有的營養物質都各不相同，定期更換食用植物油的品種能使人體的營養更為均衡。那么，各種食用植物油的營養價值有何不同呢?

1.花生油:花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及生物活性很強的天然多酚類物質，具有降低血小板凝聚性、降低總膽固醇和壞膽固醇的水平、預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的作用。花生油的熱穩定性較好，適合用于炒菜，但不適合用于煎炸食物。

2.玉米油:玉米油極易被人體消化吸收，吸收率高達97%。此油中含有80%以上的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，是一種有益于高血壓、動脈粥樣硬化患者及中老年人健康的食用植物油。玉米油適合用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

3.大豆油:大豆油的最大特點是富含兩種人體必需的脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸是一種人體必需的脂肪酸，具有降低膽固醇的作用;α-亞麻酸在人體內可轉化成DHA，因此具有促進胎兒大腦生長發育的功效。大豆油的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用于高溫煎炸食物。

4.葵花油:葵花油也叫葵花子油，含有85%的不飽和脂肪酸、豐富的維生素E和綠原酸等成分。維生素E具有防治動脈粥樣硬化、心絞痛及女性月經過多的功效。綠原酸具有抗氧化、降壓和減肥的功效。因此，葵花油適合高血壓、肥胖癥、腦栓塞、心肌梗死及腎病患者食用。這種油適合用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

5.調和油:調和油是指由兩種或兩種以上的成品植物油配制而成的混合型油脂。市面上銷售的調和油一般都是以精煉花生油、大豆油為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等制成的。調和油中含有更豐富、更均衡的脂肪酸，并具有良好的風味和穩定性，適合用于炒菜。

6.橄欖油:橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸是所有食用植物油中最多的，這種物質具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用。因此，食用橄欖油可在一定程度上預防心腦血管疾病、膽囊炎及膽結石等疾病。橄欖油的耐熱性很好，既可用于炒菜，也可以用于涼拌菜。

7.色拉油:色拉油也叫涼拌油，是一種由大豆、菜子、花生或芝麻等原料制成的食用油。色拉油是加工等級最高的食用植物油，其含有的雜質和蠟質幾乎被徹底清除干凈了，因此其顏色在所有食用植物油中是最淡的。色拉油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸及豆類磷脂，具有降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病、促進神經、血管和大腦生長發育的作用。這種油很適合用于涼拌菜，也適合用于炒菜和煎炸食物。

需要注意的是，由于食用植物油中含有的不飽和脂肪酸在和空氣接觸后容易被氧化，因此購買食用植物油時最好選擇小包裝的，以便在短期內用完。如果購買了大瓶的食用植物油，則應將其分裝在數個小油壺中，以盡量減少和空氣的接觸。雖然每天適量地攝入一些油脂有益于身體健康，但人們若長期過量地攝入油脂反而會增加患糖尿病、高血脂、高血壓等疾病的幾率。因此，新版的《中國居民膳食指南》指出，人們每天攝入的植物油不宜超過25克，在家中應使用帶有刻度的油壺來精確地掌握用油量。

饅頭片、面包片

烤一下再吃能養胃

饅頭片、面包片都屬于富含碳水化合物的食品，如果直接食用會促進胃酸的分泌，易使人出現泛酸、打嗝、腹脹等胃部不適的癥狀。但若把這類食品烤一下再吃，就能起到養胃的作用。因為，在烤焦的面包片和饅頭片上會形成一層糊化物，這層糊化物可中和胃酸、抑制胃酸的分泌，從而起到保護胃黏膜的作用。專家認為，健康人、大部分胃腸道功能不好的人和病情較輕的胃病患者都應將饅頭片和面包片烤一烤再吃。當然，在烤饅頭片和面包片時要注意火候，以將其烤成橘紅色或金黃色為宜，不要烤得太糊。

常吃香菇有哪些好處

香菇有“百菇之王”的稱號。它性涼、味甘，可入肝經、胃經，具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、化痰理氣、益胃和中的功效，常用于治療食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、體形肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。研究發現，每100克干香菇中含有脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。此外，香菇中還含有豐富的香菇多糖、香菇太生等特殊的營養物質。那么，常吃香菇有哪些好處呢?

1.可防癌抗癌:研究發現，香菇中含有的香菇多糖對癌細胞有強烈的抑制作用，并可調節人體內免疫T細胞的活性，從而能有效地幫助人體抵抗癌癥的侵襲。目前認為，香菇的防癌抗癌功效在各種蘑菇中是最強的。

2.可抗病毒:香菇中含有豐富的雙鏈核糖核酸，這種物質可誘導人體組織生成干擾素，而干擾素則具有抗病毒的作用。

3.可促進骨骼的發育:香菇中含有的維生素D明顯多于其他蘑菇。因此，多吃香菇可提高人體對鈣的吸收率，從而可促進骨骼的發育。

4.可預防動脈粥樣硬化和高血壓:香菇中含有香菇嘌呤、香菇太生、某些氧化酶和核酸，而這些物質均具有降低血壓和膽固醇、預防動脈粥樣硬化的作用。

5.可提高免疫力:香菇中含有的香菇多糖可提高人體巨噬細胞的吞噬功能、促進免疫T細胞的生成，并可提高免疫T細胞的殺傷活性。

需要注意的是，人們在挑選香菇時應注意以下幾點:①香菇的菌蓋越厚，用其烹制出菜肴的香味就越濃郁。②香菇的表面若很黏手，說明它可能發生了霉變。③香菇的菌蓋邊應向內卷曲，如果其菌蓋邊是直的，說明它已經熟過了頭。④香菇的菌蓋上若出現了裂開的花紋，說明它積累了更多的營養成分。這種香菇也叫做花菇，而花菇的營養價值比普通香菇高得多。

本欄目編輯/竇大維