葉瑞慈 全面發展權金城餐飲

“我們葉總現在每天很早起床，睡得也很晚，每天至少要工作十幾個小時。他是公司老板，卻經常忙到吃不上飯。”權金城國際餐飲管理(北京)有限公司總經理彭涌感慨：“看他工作時間表，你很難相信他已年近六旬。”

和葉瑞慈的工作強度相匹配的，是權金城的發展速度。2000年9月，當他和權金城董事長周建成一起拿出30萬元人民幣在北京花園路上開設第一家門面時，一定想象不到，9年之后，權金城已成為一個擁有50多家餐飲連鎖店，20多家洗浴中心，還有酒店和高爾夫球場等多種產業的綜合性集團。經過9年的發展，最初投入的30萬元成本換來的是增至數億元的資產，權金城品牌效應愈發顯現。

在2000年之前，葉瑞慈的身份經過兩次轉換。最開始，他是一個模具廠的普通工人，一步步坐到了廠長的位子。后來，他成為大金都國營餐飲企業的總經理。2000年9月，他離開這一切。和小他十多歲的周建成一起，拿出30萬元出來創業。“當初機緣巧合，葉總和周總在花園路看了一個門店，準備從事餐飲業。當時他們遍訪了許多項目，曾考慮過川菜，但一直猶豫不定。直到后來去了韓國考察，才最終確定開設韓式無煙烤肉。”彭涌回憶。

葉瑞慈判斷的理由簡單而直接：北方人一般都愛吃肉，但國內的烤肉大多既有油煙，又不健康，如果能有一種健康好吃，環境又干凈的烤肉，一定會大受歡迎。于是，他引進了韓式無煙燒烤這個項目——烤爐中300度左右高溫的環保無煙機制炭，放上篦子，將權金城獨特配方腌制的肉類放在篦子上烤制。用這種方法制作的燒烤，干凈沒有油煙，更沒有異味。如果不是這個選擇，葉瑞慈如今可能是一家川菜館的老板，和眾多各式各樣的川菜品牌一起競爭。“權金城”品牌無從談起，權金城也不會是現在的局面。

“現在想想，做了那么多年餐飲的葉總在商業上是很具有敏感性的。在北京，有很多項目容易火，比如紅燜羊肉，或者麻辣小龍蝦，但這些都是跟從型項目，火了一年之后就很難延續。而權金城是京城第一家韓式烤肉店，這是一種引導型項目，因此更具生命力。”彭涌評價。超出預期的，權金城一下子火了。“第一年的時候，每天下午從5點排隊到8點，全北京四九城的人都開車來吃。我不知道那一年到底掙了多少錢，但肯定很快就收回了投資。”彭涌回憶。看到了這個市場的先機，后來者們紛紛加入。2001年開始，漢拿山等韓式烤肉店開張。韓式烤肉成為中國餐飲業的另一個分類。

2001年至2002年，權金城開設了兩家分店，和這一舉動同步的是，權金城開設了第一家洗浴中心。如果說開設分店的舉措是權金城烤肉發展到一定程度的必然產物，那么開設權金城洗浴中心。則是帶有一定的機緣性。“2002年的時候，權金城烤肉花園路店的樓上空了出來，我們拿下這個位置后，一直在猶豫是開設新店，還是運作一個新的項目。”這個時候，葉瑞慈此前在餐飲行業的經驗和對市場的判斷再次發揮了作用。他認為，北京的洗浴中心很多，但缺少很健康、很陽光的洗浴場所。運作一個適合大眾消費的洗浴中心，一定會有市場。在他的堅持下，權金城洗浴中心項目開始運作。它以洗浴％2b自助％2b休閑的方式運作，一般門票只在四十幾元，還時常有優惠，除此之外，提供韓式按摩等項目。這是它收入的另一來源。但在這段時間里，權金城擴張的速度并不是很快。在2004年之前。權金城餐飲只有6、7家店。

2001年、2002年，權金城都只開了一家店，在葉瑞慈看來，比起擴張，當時的權金城有一些更重要的問題需要解決一比如。摸索如何選址、如何復制，更重要的是，如何標準化。“對所有的連鎖企業來說，標準化都是一個必須解決的問題。我們在重點研究了一些國際的連鎖餐飲巨頭后深刻體會到，要想標準化，必須要從源頭上控制產品。”彭涌介紹。

2002年底到2003年初，權金城營建了物流中心，對所有權金城店里使用的肉類等食品進行統一加工。在這樣的背景下，2003年以后逐步加快了開店步伐，天津的一家，北京的四家店在這一年開業。連鎖店里使用的所有肉類都是由福成公司提供的，這家在國內的牛、羊分割肉行業位居領先地位的肉制品加工企業是權金城的戰略合作伙伴。按照權金城的要求，它把牛身上的各個部位分割得更細。這些新鮮的肉類進入權金城的物流中心，在那里進行集中的腌制。除此之外，為了保持各家店的口味一致，吃烤肉時使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。權金城燒烤在連鎖店的廚房管理上也是講究標準化的，大到每道菜品的分量、擺盤，小到湯、醬汁等料包的統一，無一不是標準化操作。

解決完標準化問題后，權金城開始了全國范圍的擴張。2004年，權金城開了6家店，第一次進駐上海。2005到2007年，權金城餐飲基本每年都有接近10家店開業，覆蓋范圍也包含了上海、南京、長沙、蘇州、無錫、深圳等眾多城市。到2009年，權金城已經開設了50多家連鎖門店，其中，約有20家在北京之外的地區，上海位居第二。在權金城進軍南方市場之前，葉瑞慈心中也有過擔憂。

“南方人相對而言不是很喜歡烤肉類食物，飲食習慣比較清淡，此前我們也擔心會不會遇到飲食習慣的問題。”彭涌介紹，“在上海開了第一家店之后才發現，這種擔憂是不必要的。我們面向的群體主要是20到40歲的，有一定消費能力的年輕群體，他們對新事物的接受度很高，再加上《大長今》等韓劇的熱播，以及國內眾多媒體開始哈韓，韓式風格被當作一種時尚元素，在年輕人中很有基礎。”他介紹，由于上海等地的整體消費能力更強，權金城上海的店面營業情況比北京更火。2004年年底，葉瑞慈成立了權金城餐飲上海管理公司，上海成為除北京之外的另一個中心。

在擴張的過程里，權金城成立了專門的項目開發部，負責選址、開發、店面裝修、設備添置等前期業務。“這是為了各店在整體風格上與權金城品牌保持統一。除此之外，在發展中，我們也針對不同店，在店面裝修上進行了一些改變。比如，開設在商場里的店面，會更注重時尚感，而街邊店則更重視檔次。在經營過程中，我們發現燒烤容易使空氣干燥，我們逐步完善了各店的水景系統，以增加店內空氣濕潤度，為顧客營造一個良好的就餐環境。”對權金城來說，保持這樣的統一并不是太難，因為除了少部分的合作店，權金城大部分店面都是直營。而即使是合作店，權金城也擁有絕對的管理權。

與權金城餐飲同步擴張的，是權金城的洗浴產業。“我們選擇店面時比較注重整體性，很多時候都是選擇整棟樓，下層做餐飲，上層做洗浴。”彭涌介紹，截至目前，權金城的洗浴產業也擁有30多家連鎖店。

隨著集團越做越大，權金城開始考慮發展更多的產業。2007年開始，權金城開始涉足酒店業，運作了北京的兩個酒店，并開設了高爾夫球場。除此之外，2008年下半年開始，權金城開始在餐飲領域開拓更多的品牌，包括更高端的松本樓日式燒肉，以及韓式快餐權味石鍋拌飯。彭涌介紹，松本樓日式燒肉以燒肉、vip鐵板燒為主，與權金城燒烤不同的是，它主要面向商務客戶，采用的原料均為刺身、生魚片等價位更高的食材。去年9月，松本樓日式燒肉開業，自助餐僅需148元／位，第二家店也即將開業。

權味石鍋拌飯是權金城旗下的一個主要發展項目。做一家以韓式風格為主的快餐店，權味石鍋拌飯既和權金城的“韓風”一脈相承，又彌補了權金城餐飲集團中快餐領域的空白，“我們十分看好快餐連鎖企業，未來的快餐市場發展空間很大。從目前權味開設的三家連鎖店來看，很多白領女孩對它的接受度很高。”彭涌介紹，“我們的目標是在未來的2到3年內，在全國開設80到100家這樣的快餐品牌店。”