麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦200克，干辣椒20克，花椒20克，蔥2根，姜4片，大蒜5瓣，香葉4片，八角1個(gè)，桂皮1根

調(diào)料：生抽45毫升，老抽1 5毫升，紅糖8克，鹽5克，高度白酒30毫升待油熱，放入辣椒、花椒、蔥、差、蒜放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

做法

1 鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到三成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

2 放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

3 看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200毫升的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

小貼士

“麻小”好像是一道一直風(fēng)靡的萊吧，可是炒好后賣三四塊錢一只我覺(jué)得太貴了，以我這種飯量，起步就得20只，怎么想都覺(jué)得不過(guò)癮啊。

曾經(jīng)有一陣謠傳說(shuō)小龍蝦是在地溝里養(yǎng)的，當(dāng)然早有很多專家出來(lái)辟謠了，其實(shí)都是淡水養(yǎng)殖的，不必?fù)?dān)心。我在菜市場(chǎng)花了20塊錢買了將近2斤小龍蝦，足夠一家吃兩頓的，太實(shí)惠了。

活的小龍蝦張牙舞爪的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻木了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗干凈即可。

小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些，這樣味道更好。也可以加入一勺香辣豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的。