基于培育視角下的我國(guó)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

摘要：核心競(jìng)爭(zhēng)力是酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中確保生存、戰(zhàn)勝對(duì)手、獲得持久可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。通過對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力概念的深度分析，通過對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)值詮釋、構(gòu)成因素分析，探討了國(guó)內(nèi)培育酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的途徑，為酒店管理者提供科學(xué)有效的經(jīng)營(yíng)決策依據(jù)，為高職旅游院校對(duì)酒店企業(yè)的支持提供教學(xué)方向。

關(guān)鍵詞：培育；酒店；核心競(jìng)爭(zhēng)力

中圖分類號(hào)：F592

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1671-7740(2010)01-0060-02

一、酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵

“核心競(jìng)爭(zhēng)力”這一術(shù)語(yǔ)首次出現(xiàn)是在1990年。這一年，管理學(xué)專家c．K．Prahalad和Gary Hamel在他們所著的The Core Competence ofthe Corporation一書中明確指出：“核心競(jìng)爭(zhēng)力是在一組織內(nèi)部經(jīng)過整合了的知識(shí)和技能，尤其是關(guān)于怎樣協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的知識(shí)和技能。”

酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力是指酒店在經(jīng)營(yíng)過程中形成的不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手效仿的能帶來超額利潤(rùn)的獨(dú)特能力，直接影響酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，是酒店在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過程中積累起來的具有戰(zhàn)略性和長(zhǎng)期性特征的能力。其具體內(nèi)涵如下：

(1)核心競(jìng)爭(zhēng)力往往是知識(shí)資本帶來的；(2)核心競(jìng)爭(zhēng)力是酒店的特殊能力，而非一般能力；(3)核心競(jìng)爭(zhēng)力是酒店各部門的合力，而非個(gè)人或小團(tuán)體的個(gè)別能力；(4)核心能力的形成基于一定的內(nèi)外環(huán)境且與酒店創(chuàng)新型業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)。

二、酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)值分析

1．為酒店創(chuàng)造長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)。酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力可以為顧客提供與眾不同的產(chǎn)品，能更好地、更全面地滿足用戶需要，同時(shí)能使酒店比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擁有更高的勞動(dòng)效率、更低的產(chǎn)品成本，從而取得更高的而且長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)效益，為酒店創(chuàng)造長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)。

2．核心競(jìng)爭(zhēng)力不易被模仿。酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵告訴我們，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力具有不可輕易模仿性。它是酒店在自己的經(jīng)營(yíng)中慢慢摸索和建立起來了一個(gè)復(fù)雜又系統(tǒng)的能力指標(biāo)體系，是不容易被簡(jiǎn)單復(fù)制和使用的。 3．使企業(yè)適應(yīng)環(huán)境的變化。酒店擁有了強(qiáng)勁的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就能通過不斷的更新來適應(yīng)環(huán)境的不斷變換。隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的消費(fèi)傾向越來越明顯，酒店必須根據(jù)消費(fèi)者需求的變化做出相應(yīng)的服務(wù)變化，而要做到服務(wù)變化滿足消費(fèi)變化就離不開酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力在產(chǎn)品開發(fā)、人力支持等各個(gè)方面或環(huán)節(jié)的全面支持。

三、我國(guó)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)成要素分析

通過對(duì)我國(guó)酒店的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)我國(guó)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要包括服務(wù)能力、管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)能力等，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱決定著酒店的生存與發(fā)展。

1．服務(wù)能力。服務(wù)能力是指酒店的各種服務(wù)效能及各項(xiàng)保障措施。服務(wù)能力是酒店生存的根本。酒店業(yè)的盈利模式必須盡快完成從傳統(tǒng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)變。魏小安認(rèn)為現(xiàn)代酒店的三個(gè)基本生存之道是：服務(wù)、服務(wù)、服務(wù)。酒店的具體服務(wù)能力主要由四部分組成：客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力、康樂服務(wù)能力與前廳服務(wù)能力，另外還有整合這四種個(gè)別服務(wù)能力的協(xié)調(diào)能力。 2．管理能力。管理能力包括酒店戰(zhàn)略定位能力、人才選拔機(jī)制、企業(yè)文化和成本控制。科學(xué)的戰(zhàn)略定位有利于對(duì)酒店的發(fā)展進(jìn)行正確的評(píng)估、調(diào)整和決策，為日常管理提供方向、策略和規(guī)范。人才選拔機(jī)制就是說我國(guó)酒店業(yè)要做到人盡其才、才配其酬，才能提高我國(guó)酒店業(yè)的整體人力資本價(jià)值。企業(yè)文化是酒店的靈魂，失去靈魂的酒店只能走向衰亡。成本控制能力是酒店業(yè)增產(chǎn)節(jié)支的一項(xiàng)有力措施，涉及組織結(jié)構(gòu)的每個(gè)人員和業(yè)務(wù)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)，主要體現(xiàn)在投資成本控制效率和生產(chǎn)成本控制效率兩個(gè)方面。但成本控制要以科學(xué)的組織行為設(shè)計(jì)為依據(jù)，不能以盲目的人力成本節(jié)約為手段，否則其結(jié)果可能會(huì)適得其反。

3．經(jīng)營(yíng)能力。酒店是參與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)主體，經(jīng)營(yíng)能力的強(qiáng)弱是核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱的直接反映，主要通過財(cái)務(wù)收益、營(yíng)銷系統(tǒng)以及未來發(fā)展?jié)摿θ唧w現(xiàn)。其中營(yíng)銷系統(tǒng)包括營(yíng)銷宣傳、營(yíng)銷技術(shù)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)等；財(cái)務(wù)收益包括銷售利潤(rùn)率、成本收益率、凈資產(chǎn)收益率等；反映酒店未來發(fā)展?jié)摿θ齻€(gè)指標(biāo)是凈資產(chǎn)增長(zhǎng)率、營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率、人均實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率。

4．創(chuàng)新能力。加強(qiáng)酒店產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)的創(chuàng)新，這是打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。現(xiàn)代企業(yè)制度體現(xiàn)的是企業(yè)資源配置的高效性，而這種高效率能否充分發(fā)揮，主要依靠核心產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。 5．培訓(xùn)和學(xué)習(xí)能力。酒店要擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力，要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得勝利就離不開培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。酒店的目標(biāo)是向客人提供最佳的服務(wù)，酒店的核心產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)是酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的精髓。一流的酒店源自于一流的服務(wù)，一流的服務(wù)源自于一流的優(yōu)秀員工隊(duì)伍，而一流的優(yōu)秀員工隊(duì)伍源自于科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高酒店員工的動(dòng)手能力、交際能力、應(yīng)變能力和管理能力等，從而提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

四、我國(guó)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力培育途徑初探

1．組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)是組織和個(gè)人吸收知識(shí)獲得信息的唯一途徑，是酒店促進(jìn)知識(shí)創(chuàng)新，積累智力資本，塑造持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。比如開展交叉培訓(xùn)活動(dòng)，大力培養(yǎng)“復(fù)合型”人才。交叉培訓(xùn)是一種員工通過接受額外服務(wù)技巧的培訓(xùn)來滿足不止一個(gè)崗位工作需要的培訓(xùn)方式，現(xiàn)已被越來越多的酒店作為保持員工素質(zhì)優(yōu)勢(shì)、提高服務(wù)質(zhì)量及競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。酒店組織員工參加對(duì)其他崗位基本技能的復(fù)合型人才培訓(xùn)，既可緩解某崗位繁忙時(shí)人力不足的壓力，又滿足了員工求知、求發(fā)展、求變化的需要，還加強(qiáng)了各崗位各部門之間的相互溝通。在遇到急難險(xiǎn)重的接待任務(wù)時(shí)，復(fù)合型人才能大顯神威，給客人帶來優(yōu)質(zhì)的驚喜服務(wù)。

2．建立聯(lián)盟，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了競(jìng)爭(zhēng)與合作相結(jié)合的競(jìng)合階段，鑒于中國(guó)絕大多數(shù)酒店是以單體酒店形式為主，酒店之間，尤其是不同地區(qū)的酒店之間可以通過建立酒店聯(lián)盟的方式，實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使酒店獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力。

酒店聯(lián)盟的建立不僅可以使酒店之間實(shí)行市場(chǎng)共享、信息共享。而且，在聯(lián)盟過程中，有助于—個(gè)酒店學(xué)習(xí)另—個(gè)酒店的專業(yè)能力，有助于兩個(gè)酒店或更多的酒店的專業(yè)能力優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，創(chuàng)造新的交叉知識(shí)，提高單體酒店在某一地區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3．構(gòu)建酒店特色文化。通過構(gòu)建酒店的特色文化把酒店文化滲透到酒店日常管理當(dāng)中，用酒店價(jià)值觀、酒店精神、酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等去影響、支配員工的行為。讓酒店特色文化來吸引人、激勵(lì)人和管理人。 4．引入現(xiàn)代企業(yè)制度，進(jìn)行規(guī)范管理。核心競(jìng)爭(zhēng)力是成長(zhǎng)在企業(yè)良好的土壤之中的，酒店業(yè)是最早和國(guó)際接軌的行業(yè)，最早通過完善的管理制度來進(jìn)行酒店的管理，然而，這種管理制度和現(xiàn)行的管理體制始終難以調(diào)和，不能使制度得到有效的發(fā)揮。而民營(yíng)性質(zhì)的酒店又帶有了太多的經(jīng)驗(yàn)型主義的色彩，背離了科學(xué)化的管理。因此，無論是何種性質(zhì)的酒店，都必須盡快引入現(xiàn)代企業(yè)制度，通過科學(xué)、規(guī)范的企業(yè)運(yùn)作模式，為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造提供制度保證。 5．提供定制化服務(wù)。定制化服務(wù)是指對(duì)定制的服務(wù)和產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)別的生產(chǎn)。它是一種嶄新的生產(chǎn)模式，在不犧牲酒店經(jīng)濟(jì)效益的前提下，滿足顧客個(gè)性化的需要。在定制化服務(wù)策略下，酒店與客人是一對(duì)一的關(guān)系，酒店面臨的是千變?nèi)f化的需求，酒店要通過柔性和快速反應(yīng)能力，力求同時(shí)達(dá)到服務(wù)的低成本和品種多樣化的目的，滿足不同顧客的不同需求，從而給酒店帶來最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

6．善用“外包”。“外包”就是把不屬于自己核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)包出去，通俗一點(diǎn)也就是說，把自己做不了或做不好或別人做得更好更便宜的事交由別人做。現(xiàn)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，酒店企業(yè)完全可以將非核心領(lǐng)域但又很重要的業(yè)務(wù)或管理，外包給擅長(zhǎng)于該項(xiàng)工作的專業(yè)公司去做，將自身解放出來以更專注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展，堪稱是行之有效的良策。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是核心競(jìng)爭(zhēng)力的競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)浪潮中，如何培養(yǎng)并保持我國(guó)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力將成為我國(guó)酒店業(yè)所面臨的重要癥結(jié)所在。不論是已經(jīng)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的酒店還是正在培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的酒店，都必須意識(shí)到，任何事物都是變化發(fā)展的，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力也是動(dòng)態(tài)變化的，如果不注意更新、發(fā)展，市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)步、超越，都會(huì)使本來已經(jīng)具有的核心競(jìng)爭(zhēng)力喪失。因此，要把握酒店未來發(fā)展趨勢(shì)，必須采取有效措施盡可能延長(zhǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的生命周期，這樣才能使酒店獲得可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。特別是在酒店人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備方面務(wù)必與我國(guó)的旅游院校合作，在雙贏、三贏模式下開展合作形式多樣，內(nèi)容豐富的各種人才培養(yǎng)合作。