招待朋友的亮眼美食

紅酒醬汁三文魚

原料:三文魚500克、洋蔥1/8個、檸檬汁2湯匙、時令水果隨意

調料:黃油50克、生抽2湯匙、紅酒100ml、水淀粉2湯匙

做法:

1.新鮮的三文魚去皮，切成大塊。洋蔥切細絲備用。時令水果切成小丁。

2.鍋中放入黃油，用小火慢慢加熱至黃油融化，改成中火，放入三文魚塊，加入檸檬汁，煎至魚的正反兩面魚肉變色。但魚肉的中間，略微有紅色，這樣的魚才好吃，不能煎得太老。

3.將煎好的魚盛出，洗凈鍋后，倒入紅酒，淋入生抽，大火煮開后，淋入水淀粉勾芡。

4.將紅酒醬汁淋在三文魚上，配上水果丁即可。

超級羅嗦:

**加熱黃油時，不可以用大火，一定要小火融化，否則黃油會糊，味道變苦。

西洋參甲魚湯

原料:活甲魚一只、清水1500ml、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、 鹽1/2茶匙

做法:

1.將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2.湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。

3.把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4.砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，浮沫撇除，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

5.食用前，加入鹽調味即可。

超級啰嗦:

**這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質衰弱、營養不良的人，用于改善體質和一般人群的保健滋補。

**甲魚的味道鮮美、營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋補品。

**甲魚雖好，但不可以長期、并頻繁食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產后虛寒的產婦慎用。

**西洋參也稱花旗參，具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等癥。

香菇雞肉茸

原料:新鮮香菇5朵、雞胸肉1片

調料:西班牙橄欖油3湯匙、料酒1茶匙、生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖3克、水淀粉1湯匙

做法:

1.香菇切碎。雞胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。

2.把雞肉碎放入碗中，調入料酒和1湯匙的西班牙橄欖油，攪勻后腌制5分鐘。

3.平底鍋中倒入剩余的2湯匙橄欖油，大火加熱，待油七成熱時，放入雞肉碎，煸炒至肉的表面變成白色，用鏟子將雞肉碎撥到鍋的一側。

4.在鍋的另一側，倒入香菇碎，用這一側鍋中的油將香菇碎煸炒1分鐘，然后將雞肉碎和香菇碎混合在一起。

5.調入鹽、生抽和糖，翻炒2分鐘，此時香菇會出一些湯，如果沒有的話，加入少量的清水，繼續炒1分鐘，然后淋入水淀粉即可。

超級羅嗦:

**在腌制肉類時，放完腌制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。

**用橄欖油煎，炸，炒制肉類時，橄欖油可在食物的表面形成一層保護層，這種保護層除了能防止食物黏在一起，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。

什錦烤串

原料:鮮蝦3只、培根3片、水果玉米1根、杭椒3~5個、金針菇1小把、菠蘿2大塊、小番茄6個、洋蔥1/8個、檸檬半個

調料:蒜蓉辣醬1湯匙、黑胡椒碎1/4茶匙、鹽1/2茶匙、蒜泥1湯匙

做法:

1.先用培根卷將金針菇或杭椒分別卷起，在卷的過程中，在培根的內側撒上少許黑胡椒碎。

2.鮮蝦洗凈去除蝦須和蝦槍，用鹽和蒜腌漬20分鐘入味，在玉米上刷上蒜蓉辣醬。

3.將各種處理好的蔬果、肉類穿成串，然后將什錦串放在烤架上，下層要墊一個鋪有錫紙的烤盤，放入預熱好的烤箱中，以200攝氏度烤約15分鐘左右即可。

超級啰嗦:

**烤制用的竹簽在超市和各大菜市場都可以買到。用前，要在熱水里浸泡一會兒，以防烤制的時候竹簽變黑，也能提到消毒的作用。

芳香烤雞

原料:三黃雞1只、土豆1個、胡蘿卜塊1根、洋蔥半個、香菇5朵、小番茄6個、檸檬半個、大蔥1節、大蒜3瓣、姜2片

調料:料酒3湯匙、生抽3湯匙、蜂蜜1湯匙、鹽1茶匙、香葉6片、橄欖油1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、百里香1/2茶匙

做法:

1.把蔥和蒜切成碎末，姜去皮切片。將料酒、生抽、蜂蜜、鹽、蔥、蒜、姜放入一個碗中拌勻成料汁。

2.將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側及內部，然后將雞放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。

3.將香菇切段，檸檬切片。將洋蔥切塊，胡蘿卜和土豆去皮切塊放入容器中，并加入香葉、橄欖油、鹽和1/4茶匙的黑胡椒拌勻，然后將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和香菇、檸檬放入雞肚子里塞滿。

4.塞滿蔬菜后，將雞尾處用牙簽封住，并用棉繩將雞腿綁住，將剩余的土豆，胡蘿卜，洋蔥、小番茄和幾片檸檬片放入鋪有錫紙的烤盤中，然后將雞放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香葉，放入預熱好的烤箱下層，以220攝氏度烤約1~1.5個小時即可。

超級啰嗦:

**整雞在烘烤過程中，腿骨和翅尖處很容易烤黑，要提前用錫紙包住此處。

**如果想讓烤雞的顏色成棕紅色，可以在烤前刷一層醬油和蜂蜜水。

**整雞的體積比較大，記住要放在烤箱下層烘烤，避免距離上面的發熱管太近，以免烤糊。若感覺表面上色已經完成，但雞的內部還未成熟，可以在整雞上覆蓋一層錫紙防止繼續上色，進而再繼續烘烤至熟。

水煮魚

原料:草魚一條、黃豆芽150克、花椒450克、干辣椒450克、蔥1根、姜1塊、蛋清2個

調料:鹽3茶匙、土豆淀粉2湯匙、料酒2茶匙、山奈6個、草果3個、大料3個、香葉4片、丁香15粒、桂皮2段

做法:

1.將草魚去鱗、腮和內臟，刮掉魚腹的黑膜，切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。

2.魚肉片成第一刀不斷、第二刀斷的1cm厚的魚片。

3.魚頭從中間一分為二，魚骨剁成3cm長的段。

4.魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽、料酒、蛋清(1個)、土豆淀粉(1湯匙)，腌制10分鐘備用。

5.鍋中到入750ml油，放入花椒(250克)、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒(200克)，轉小火再熬5分鐘，關火備用。

6.另取一鍋，倒入少許底油，放入3個干辣椒，爆香后倒入黃豆芽、鹽(1/2茶匙)，中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。

7.煮一鍋水，水開后依次下入魚骨、魚頭、魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片地下入魚片，開鍋后撈出，備用。

8.把撈出的魚骨、魚頭、魚尾、魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒(50克)。

9.將剩余的花椒(200克)在40攝氏度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入步驟(5)潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒(200克)。待油溫升至八成熱時將花椒潷掉，辣椒倒在步驟(8)上即可食用。

超級啰嗦:

**如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。

**用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場的調料區有售。

**用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。

蜜汁醬烤鴨腿

原料:鴨腿2只、香蔥1根、姜2片、蒜3瓣

調料:鹽1茶匙、老抽或紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、糖2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、香葉2片、八角2個、花椒6粒、桂皮1塊、草果1個、蜂蜜1湯匙

做法:

1.先將鴨腿洗凈擦干，并在鴨腿的周身均勻地撒上鹽，靜置20分鐘，略微腌制一下。

2.取一個大碗，將老抽或紅燒醬油、生抽、料酒、耗油、糖、黑胡椒粉、香葉、八角、花椒、桂皮、草果、蔥、姜、蒜放入碗中攪拌均勻成為料汁。

3.然后將鴨腿放入料汁中，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制24小時，使其充分入味。

4.烤盤內鋪上一層錫紙，然后將腌漬好的鴨腿放在烤網上，送入預熱好的烤箱中，以190攝氏度先烤20分鐘。

5.然后取出鴨腿，在其周身刷上一層蜂蜜，再放入烤箱中繼續烤40~60分鐘，期間也要刷1~2次蜂蜜。一共烤制時間約為1小時左右。

超級啰嗦:

**烘烤過程中，鴨腿上的湯汁滴落在錫紙上容易烤糊，這時可以往錫紙上澆一點兒水以防止這種情況的發生。

**在鴨腿上刷蜂蜜一是為了增加鴨腿的口味，二是為了使烤出來的鴨腿色澤更漂亮。如果蜂蜜過于黏稠，可以兌一點兒水或白醋稀釋一下再用來刷。而且，蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮有脆脆的感覺。

麻辣香鍋

原料:鮮蝦6只、雞翅5個、平菇3朵、土豆1個、萵筍半根、豆泡10個、油菜4根、香菜4根

配料:花椒50克、干辣椒15根、大料1個、山奈1個、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、丁香3粒、小茴香10克、大蔥5片、姜4片、蒜5瓣

調料:鹽2茶匙、料酒1湯匙、豆豉2湯匙、郫縣辣醬2湯匙、糖1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、生粉2茶匙

做法:

1.將雞翅洗凈后瀝干，用刀在雞翅兩側，淺淺地切兩刀，以便在炒制時更好入味。

2.鍋中放入水、3片蔥、2片姜、鹽(1茶匙)、料酒，然后放入雞翅，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用。

3.土豆去皮，切成1cm寬、5cm長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出后瀝干備用。再繼續用鍋里的水，將平菇(1分鐘)、油菜(10秒)、和豆泡(10秒)分別焯燙后撈出瀝干水分備用。

4.鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油，大火加熱，待油溫至六成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。

5.鍋中再多倒入一點兒油，待油溫四成熱時，依次下入30克花椒、七八根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香葉、草果、豆蔻、丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。

6.鍋中重新倒入油，放入蒜片、郫縣辣醬、豆豉、剩余的蔥姜、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入步驟(5)中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇、土豆、萵筍、油菜和豆泡，調入糖、生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

超級啰嗦:

**山奈，是一種有獨特香味的原料，大型的超市和菜市場都可以買到。