國內(nèi)外蘋果業(yè)發(fā)展態(tài)勢

世界上有六大洲84個國家生產(chǎn)蘋果，總面積在550萬公頃左右，總產(chǎn)在6000萬噸左右，分別占世界水果的11％和12％。近20年來，產(chǎn)量在柑橘、香蕉和葡萄之后，位居第4位。

1 近20年世界蘋果生產(chǎn)趨勢

發(fā)達國家蘋果產(chǎn)量走低(占世界41.4％)，發(fā)展中國家產(chǎn)量趨高(占世界58.6％)，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2008年中國蘋果面積達到199.2萬公頃，產(chǎn)量達到2984.7萬噸，均居世界首位。近20年來，中國蘋果平均年增長10.5％。1985年中國蘋果產(chǎn)量與美國接近，各占世界的9.3％和9.2％，1996—2004年中國一直占世界蘋果產(chǎn)量1／3以上，對世界蘋果增產(chǎn)的貢獻率達84％。此期，智利、阿根廷、伊朗、俄羅斯、印度等國蘋果產(chǎn)量分別增長6.2％、4.8％、4.3％、3.8％和3.1％，美國、法國、土耳其、意大利年均增長分別為1.5％、1.8％、1.3％和0.16％，其占世界比例呈下降趨勢。世界平均增長率是2.8％。

2 重視栽植區(qū)域化 向優(yōu)勢區(qū)集中

如，美國華盛頓州蘋果產(chǎn)量占全美的50％，雨量少，晴天多，能灌溉，品質(zhì)佳，新紅星可溶性固形物含量超過14％，暢銷世界。

日本青森、長野2縣蘋果面積占全國53％，其富士占全日本的80％左右；意大利蘋果逐步向南蒂羅爾集中，產(chǎn)量占全意的60％：阿根廷蘋果集中在里奧-內(nèi)格羅峪，產(chǎn)量占全阿75％。我國已確定渤海灣和西北黃土高原兩個優(yōu)勢區(qū)，產(chǎn)量占全國80％，陜西、甘肅產(chǎn)量增長快，栽培面積分別居全國第一和第4位。

3 向適度規(guī)模發(fā)展

規(guī)模經(jīng)營是影響生產(chǎn)效率、成本和標(biāo)準(zhǔn)化的制約因素。發(fā)達國家逐漸向大農(nóng)場集中，經(jīng)營規(guī)模不斷擴大。戶均經(jīng)營面積：美國＞200公頃，日本2～3公頃，波蘭4～5公頃，我國＜0.5公頃。日本經(jīng)營1公頃蘋果園耗勞力3000小時，其中，采收占1／2、修剪占1／4，如全靠雇用勞力，純收入所剩無幾。我國通過土地流轉(zhuǎn)，也逐漸向經(jīng)營大戶集中，多者在70～100公頃。

4 果品種向多樣化發(fā)展

世界蘋果品種十分豐富，主栽品種幾十個，甚至上百個。近年，各國都加快了品種更新?lián)Q代步伐。元帥系、金冠系是不包括中國在內(nèi)的其它國家的主栽品種，如法、美、意等國，再加上澳洲青蘋、旭、瑞光的產(chǎn)量約占世界蘋果產(chǎn)量的48％。全世界富士產(chǎn)量1232.7萬噸，占世界蘋果產(chǎn)量的21％左右，成為世界第一主栽品種，主產(chǎn)國為中、日、歐美各國。有人預(yù)測，未來10年。元帥系和金冠系等老品種產(chǎn)量會增加3％左右，喬納金和艾爾斯塔可能增加20％～30％，嘎拉和富士大約增加50％，粉紅女士會超過200％。美國擁有2500多份蘋果資源，生產(chǎn)上用100多個品種，主栽為元帥系、金冠、澳洲青蘋、富士、嘎拉等，美國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會主推18個品種，主要發(fā)展布瑞本、富士、嘎拉、金冠、澳洲青蘋、愛達紅、喬納金、旭、翠玉、瑞光、元帥、紅玉、恩派、卡米歐、奇特蘭德、金嬌、哈尼脆和粉紅女士。日本除紅富士(主栽占1／2)外，國產(chǎn)的津輕、珊夏、喬納金、王林、陸奧占絕對優(yōu)勢。

從單品種講，元帥系、金冠在南非、智利、意大利新栽比例較高，幼樹中占36％，而美國、澳大利亞、新西蘭新栽不多。嘎拉、紅富士在新西蘭、美國華盛頓州、南非、智利和意大利5國新栽比例最高。粉紅女士在澳大利亞新植比例高達43％，其次為新西蘭和南非，在美國華盛頓州、智利和意大利也有少量栽培。

這里再著重介紹一下元帥系蘋果：

(1)美國華盛頓州

元帥系產(chǎn)量已由1990年的70％下降到目前的35％，已被富士、嘎拉等品種所取代。

(2)意大利

主栽品種之一是紅星，其產(chǎn)量占16％。次于金冠，居第2位。

(3)波蘭新紅星也是主栽品種之一，采取籬壁式栽培。

(4)加拿大元帥系蘋果，為主栽(第2位)占18.3％，恩派占17.3％。

(5)智利

蘋果60％出口，出口率55％，以元帥系為主。

(6)墨西哥元帥系占30％，屬主栽品種，產(chǎn)量居金冠之后。占第2位(占30％)。

(7)中國 山東省新紅星產(chǎn)量占總產(chǎn)量的4.7％，河南占7.6％。甘肅省元帥系占24％，山西省元帥系占14.6％。

5 重視果品質(zhì)優(yōu)、安全生產(chǎn)

優(yōu)質(zhì)、安全是世界蘋果生產(chǎn)、消費的大趨勢

5.1 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)

(1)根據(jù)市場需要 味美、價廉、食用方便、安全、美觀是消費者的迫急要求。但各國略有差異。日本人喜歡個大的蘋果，單果質(zhì)量在300克以上，而歐洲人200克就行了；亞洲人喜歡紅艷的果實，歐洲人對顏色要求不嚴(yán)格：亞洲人喜歡偏甜的果實，而歐洲人喜歡偏酸的果實。

(2)因市場實施有袋或無袋栽培套袋可減輕果銹，降低農(nóng)藥污染，促進著色，提高果面光潔度，果實貯藏性好。所以，日本青森縣長期貯藏，周年銷售的富士、陸奧、喬納金等以套袋果為主。但套袋會減小果個，降低糖分(1％左右)，影響風(fēng)味，投資大，在韓國基本上是無袋栽培。套袋果不好賣。在日本，人們喜歡無袋富士的蜜果風(fēng)味，針對短期貯藏，年內(nèi)銷售的蘋果，提倡無袋栽培，我國也可參考這一經(jīng)驗。

(3)全面落實優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)配套技術(shù)

①改善光照，日本、歐洲多用開心形或V字形，世界上多用細長紡錘形或主干形(松塔形)。

②簡化修剪疏、放為主，極少截、縮。

③果園生草結(jié)合施有機肥。

④嚴(yán)格疏花，控制負載量，不用防落劑和增色劑，而用各種人為增色技術(shù)。

⑤適時采收，及時入庫。

5.2 安全生產(chǎn)

隨著世界經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，對果品質(zhì)量和安全性要求越來越高，在果樹生產(chǎn)過程中。由于化肥、農(nóng)藥，生長調(diào)節(jié)劑等的不合理應(yīng)用，以及工業(yè)“三廢”和城鎮(zhèn)生活垃圾的大量排放，對果品衛(wèi)生和生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重威脅，已引起消費者的普遍關(guān)注。因此，無公害、綠色、有機果品就成為消費的新潮流和市場價高而走俏的商品了。

(1)無公害食品

即通過環(huán)保型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出的果品，即根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》中規(guī)定。無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的食品。

無公害食品有害、有毒物質(zhì)控制在允許范圍內(nèi)的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)過程中，允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、肥料等。

(2)綠色食品 即遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。我國于1990年正式提出綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩檔。A級是生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)(化肥、農(nóng)藥、添加劑和生長調(diào)節(jié)劑)，但符合特定標(biāo)準(zhǔn)。AA級則是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定和生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，其產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)認(rèn)定許可使用的產(chǎn)品，國外與中國綠色食品相似，稱健康食品、自然食品。

(3)有機食品

即指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中，不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，通過獨立的認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證，并使用特殊標(biāo)示的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，稱有機食品。

各國有機果品生產(chǎn)一直處嘗試階段。尚未引起各方面的足夠重視，2002年，美國華盛頓州有機蘋果生產(chǎn)面積占該州蘋果總面積的3.9％，歐盟有機果品果園僅占總果園面積的1％～2％，其中，意大利為1％～2％，荷蘭2％，瑞士4％～5％。我國還剛剛起步，北京等大城市郊區(qū)和邊遠山區(qū)果園也開始有機果品生產(chǎn)(包括轉(zhuǎn)型期)。歐盟有機蘋果年產(chǎn)約12萬噸，其中，意大利5萬噸，栽培面積2300公頃，德國年產(chǎn)有機蘋果3.5萬噸，大多數(shù)國家有機食品生產(chǎn)面積增長緩慢，產(chǎn)量占市場份額很小，美國是世界上最大的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)消費和出口國，把有機果品當(dāng)成戰(zhàn)勝各國蘋果沖擊的“救世主”來重視和發(fā)展，但目前在有機蘋果生產(chǎn)上還存在諸多限制因素，如：

①部分病蟲害未完全得到解決；②商品有機肥成本太高，國家補貼不夠；③疏花劑只有石硫合劑最為有效；④富士、嘎拉為全球發(fā)展品種，對黑星病敏感，不適高濕地區(qū)進行有機栽培：對有機栽培常見病(干腐、褐腐、火疫病、煤污等)藥劑短缺；⑤缺乏速效肥，成為減產(chǎn)的主要原因。⑥疏花，人工成本太高，只能用疏花機和石硫合劑(2％)疏花，推廣力度有待加強。因此，近年來，大多數(shù)國家有機蘋果生產(chǎn)處于緩慢增長階段。歐盟有機蘋果生產(chǎn)處于基本穩(wěn)定狀態(tài)。

6 集約栽培，減少勞動消耗

(1)集約栽培可節(jié)約土地，提高土地、光能利用率，達到早豐、優(yōu)質(zhì)的目的。主要技術(shù)是：

①選用矮砧或矮中砧或短枝型品種。

②合理密植，歐洲每公頃栽2000株。

③采用籬壁式或主干形樹形，樹高控制在2.2米以下，主要結(jié)果部位在1.7米以下。

④采用輕剪長放修剪法。

⑤果園自動化灌溉。

(2)用機械取代勞力。為提高勞動生產(chǎn)率和降低成本，各國十分重視機械化。如一臺圓盤修剪機，一人操作，每天工作8小時，可修剪蘋果樹3～5公頃：一臺高速彌霧機15分鐘，可完成1公頃果園的噴藥。目前，國外常用的機械。苗圃播種機，定植挖穴機，除草刈割機，噴藥施肥(除草劑)機、挖溝機、加工果實震動采收機、修剪機、果實分級機、加工搬運機、氣動修剪機等。一般每個勞力可管理3～5公頃蘋果園，我國蘋果園只部分實現(xiàn)機械化，每個勞力可管理0.3公頃優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)園。但隨我國勞力成本的提高，一定會向全面機械化方向發(fā)展。

蘋果生產(chǎn)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，幫富不幫窮，需要相當(dāng)?shù)耐度?資金、科技、勞力)，許多作業(yè)需細致進行，如拉枝、疏花、定果、套袋、摘葉、轉(zhuǎn)果、采收等。從每公頃用工來說，歐美是425～575個小時，巴西750小時以上，波蘭不足375小時，我國在3250小時以上。在意、法、德、美、智利、巴西6國。臨時工每小時酬金72～92元(人民幣下同)。美國的技能工每小時在144～152元，波蘭勞力每小時是10.22元，巴西和智利為12.16元，我國只有4.24元。發(fā)達國家勞動報酬占生產(chǎn)成本40％以上，我國僅為20％～30％。我國勞力資源豐富，可把果樹管理搞細。生產(chǎn)出精品果來。應(yīng)是不成問題的。

7 重視采后處理，冷鏈運輸，保鮮貯藏，加工轉(zhuǎn)化

(1)采后商品化處理 先進國家都把采后產(chǎn)業(yè)放在首位。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，發(fā)展中國家果品損失率在30％～35％，我國約在20％左右，而重視采后的國家，果實損失率保持在5％以下。一般發(fā)達國家蘋果采后處理已完全實現(xiàn)機械化。在一條流水線上完成清洗、消毒、涂蠟、分級、包裝、人冷庫等程序。我國，近年開始引進國產(chǎn)分級機流水線，處理蘋果量約占總產(chǎn)的5％左右，大部分還是沿用分級板手工作業(yè)，分選均一性差，不能充分保證果品質(zhì)量。

(2)貯藏保鮮 發(fā)達國家都重視貯藏保鮮，其總貯藏能力一般為總產(chǎn)的70％～80％，而且主要采用氣調(diào)貯藏和恒溫貯藏，結(jié)合冷鏈運輸、銷售，蘋果增值較多，與采收比。美國為3.7:1，日本2.2:1，我國僅為1.38:1。目前，我國蘋果貯藏能力占總產(chǎn)量的20％左右，其中，氣調(diào)貯藏只占5％左右，大部分為土窯洞和節(jié)能氣調(diào)為主，尚不能實現(xiàn)冷鏈流通，果品采損率在15％～20％。

(3)果品加工 目前，世界蘋果平均加工轉(zhuǎn)化率在25％左右，許多發(fā)達國家加工率已在50％以上，德國為75％，波蘭65％，阿根廷55％。匈牙利53％，澳大利亞42％，美國40％，中國20％左右。加工品種以果汁、果酒、果醋、罐頭、蘋果脆片為主。

①濃縮蘋果汁，是主導(dǎo)產(chǎn)品，世界年產(chǎn)150萬噸以上，我國年產(chǎn)110萬噸左右。2002／2003榨季，中國蘋果濃縮汁產(chǎn)量49萬噸，占當(dāng)時總產(chǎn)量113.8萬噸的43.1％，成為生產(chǎn)、出口第一大國，以后各年出口連年增長，2006年達67.36萬噸，占世界總產(chǎn)60％。

②鮮榨蘋果汁，除全天然果汁，能最大限度保留蘋果營養(yǎng)和風(fēng)味。受到中高檔市場歡迎，在大城市銷售前景看好。

③蘋果酒，僅次于葡萄酒，為世界第二大果酒。其酒度低，風(fēng)味柔，價格低，生產(chǎn)、消費呈明顯上升趨勢。主產(chǎn)國有德國、英國、西班牙等。年產(chǎn)量100萬噸左右。

④蘋果醋，內(nèi)含93種有益成分。具有降血壓、降血脂、防止動脈硬化，延年益壽等多種保健功能，逐漸為消費者所接受，目前，已成為餐桌上必備的飲料之一。

⑤功能性蘋果飲料，以蘋果或蘋果濃縮汁為原料，添加生物活性物質(zhì)或其它營養(yǎng)成分，制成營養(yǎng)果汁或經(jīng)微生物發(fā)酵制品，是未來飲料的發(fā)展方向，歐洲已盛行，種類繁多，符合不同人群的需要。

⑥蘋果脆片，將蘋果去皮、去核，切成0.5厘米厚片，經(jīng)烘干機上烘烤，成為酥脆香甜蘋果脆片。適合兒童、老人或年輕人食用，出口受歡迎。國內(nèi)廠家不多，很有開拓前景。

8 果農(nóng)組織化程度高

為了以最少的投入獲得最多的經(jīng)濟效益，現(xiàn)代果樹生產(chǎn)已從單家獨戶、傳統(tǒng)的庭院，自給自足或有限的地方性交換。變?yōu)槊嫦驀鴥?nèi)外市場的商品化生產(chǎn)，而對如此殘酷的競爭，單家獨戶“小農(nóng)式”生產(chǎn)難以適應(yīng)。因此，歐、美、日等發(fā)達國家的互助合作化組織便應(yīng)運而生。眾多的生產(chǎn)單位(家庭或家庭聯(lián)合)，按自愿原則組成規(guī)模不等的(地方性、地區(qū)性、全國性)互助組、合作社或協(xié)會。其宗旨是服務(wù)其成員。歐洲的果農(nóng)互助組織、或日本的農(nóng)協(xié)，一般是由大戶、技術(shù)能人和銷售能人牽頭，按民辦、民管、民受益的原則，以勞動聯(lián)合和資本聯(lián)合的形式，組成一個利益共同體。日本農(nóng)協(xié)有兩類：綜合農(nóng)協(xié)和專門農(nóng)協(xié)，前者規(guī)模大，實力強。組織嚴(yán)密，覆蓋面廣。后者是出于某種目的和需要而成立的互助組織(病蟲害防治組織，果品銷售組織等)。近年。兩種農(nóng)協(xié)有合并的趨勢，聯(lián)合后，互為會員。經(jīng)濟實力更強，組織更嚴(yán)密。在貸款、保險、采購農(nóng)資、貯銷農(nóng)產(chǎn)品，辦農(nóng)村工業(yè)等方面發(fā)揮重要作用。組織化程度越高，果農(nóng)技術(shù)素質(zhì)越好，奠定了優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)的基礎(chǔ)。近年，我國廣大果農(nóng)開始組建果業(yè)協(xié)會或合作社。政府給予力所能及的支持，將發(fā)揮越來越大的作用。