怎樣制作速食銀耳等

速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作成的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用。其色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，既是旅游食品，又是饋贈佳品。

制作速食銀耳，工藝簡單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個人均可生產(chǎn)，其制作過程是：

一、浸發(fā)。選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳，放入清水中浸發(fā)3—4小時，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵。

二、硬化。將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性。

三、糖煮。將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55％并含有2.1％檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后。再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達到65％－70％。以后，每隔5分鐘。用糖度計測定糖濃度1次，并適量補充白砂糖，使糖濃度保持在65％－70％。經(jīng)過1小時，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65％時，撈出銀耳。在整個糖煮過程中，前期火力宜大，后期宜用小火。

四、上糖衣。當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50－60℃后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。所需糖粉要事先準(zhǔn)備好，方法是將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80-100目篩過篩。

五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重后用塑料食品袋包裝，并封好袋口。

南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技術(shù)

選用新鮮肥嫩、肉質(zhì)致密的青皮南瓜和苦瓜，洗凈后掏去瓜瓤，將南瓜、苦瓜切成約1厘米厚的瓜片均勻置于竹制曬架上曝曬，每隔3－4個小時須翻曬1次。曝曬2～3天后即成。

豇豆干的加工方法是選摘鮮嫩、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豇豆，先把鍋內(nèi)的水煮沸，再將鮮豇豆趁熱放入鍋內(nèi)加蓋后快速燙煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水再呈沸騰狀時，把豇豆翻拌攪動一下后撈出，置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3－4個小時，當(dāng)豇豆向陽面由青綠變成青白色時，將豇豆翻曬(每隔2－3個小時翻曬1次)。約經(jīng)2～3天曝曬即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香氣濃郁、風(fēng)味獨特。加工后，應(yīng)置于通風(fēng)干燥處保管儲藏，以防受潮和蟲蛀。食用前，用溫水浸泡數(shù)小時即可炒制食用。(安徽李紅義)