吊草趕馬菜

吊草村坐落在大理市下關南面的山坡上，是一個古老的彝族村寨，關巍公路依村而過，交通便利。村里的姓氏以瞿姓居多，瞿家姓氏的人基本上全是卷發，被我們戲稱為“南詔王室的純種后裔”。

因為昨晚上喝得酩酊大醉，都快上午十一點了，我還在蒙頭昏睡。手機突然響個不停，接起電話，是瞿文早老師打來的，叫我去他吊草的老家吃中午飯，說是專門做了趕馬菜。一聽說是趕馬菜，我顧不得頭昏腦脹，急急忙忙起床，直奔下關郊區的吊草村而去。

瞿老師六十多歲了，在專心做文化的同時，卻依然喜歡跟我們這些年輕人“混”在一起。由于正在編纂幾本關于大理旅游文產圖書的緣故，瞿老師最近經常回來大理，故而時常在吊草村的老家開“流水席”宴請朋友們，山坡上的瞿家院子“騷客”云集了一段時間。

當我氣喘吁吁趕到吊草的時候，瞿家已經是高朋滿座，酒肉擺滿了一桌子。大家圍著飯桌坐下，一大盆熱氣騰騰的臘肉煮土雞就端了上來，撲鼻的香氣在院子里慢慢彌散開去，同行的朋友告訴我，這就是正宗的彝家趕馬菜了。

老早就聽聞過此菜，一直憋足了口水，等待機會一嘗究竟。看見趕馬菜已經上來，我迫不及待的夾上一筷子大吃起來，也顧忌不得吃相如何了。一口嚼下去，正宗原生態土雞肉的的清香摻雜著原生態臘肉的煙熏火燎的陳香，兩種味道糾纏在一起，在我的舌尖上開始了自由歡快地舞蹈。那土雞的肉感扒而不軟，味道濃香而不油膩;而臘肉的味道比較特別，還在盆里便香味四溢而不刺鼻。

在朋友們杯箸交錯之間，趕馬菜被一掃而光，連湯都沒有剩下一口。看著空蕩蕩的菜盆子，在無窮的回味之中，我突然覺得，這趕馬菜有種似曾相識的感覺。瞿老師看出了我的疑惑，叫家人繼續端上趕馬菜的同時，順便解答了我心中的疑惑。

瞿老師微笑著告訴我，其實，這是一道正宗的老牌彝家菜。這道菜很多彝族稱作“村公所的雞”。以前，村公所(現稱村委會)的干部要招待上面下來的領導，而除了街子和集市外，很少能夠買到新鮮的豬肉和其他蔬菜。領導干部下到村上來，山高路遠的，總得吃上一頓飽飯才成，所以往往就是買一只村民家里的土雞，殺之，用掛了多年的老臘肉煮了招待一番，既簡單，又好吃，還夠規格。

普通彝家要是來客人或者逢年過節都拿出趕馬菜招待。來客人時，主人家一般都會說:“家里也沒有什么菜好招待的，就簡單地殺只雞算了，著實對不住!”殺只雞算了的意思實際上就是做拿手招牌菜趕馬菜了。這當然是一句客氣話，殺雞、煮肉、大碗酒是彝家最高規格的接待方式。這時候客人也會打著客氣的哈哈，其實舌頭早已經在嘴里打轉了。這道菜還有“傳男不傳女，傳男傳長子”的規矩。我父親“傳藝”給我，我自然也會做，做得也相當不賴，瞿文早老師開始津津樂道，并向我們介紹起趕馬菜的做法來。先逮一只放養在山坡上的土雞殺之，雞血一定要滴在一個裝了米的碗里，使之結成血餅，再把雞拔毛凈洗之后，剁成均勻的雞塊，而雞大腿、雞小腿、雞卦、雞翅膀統統要留整，目的是留作吃后看卦之用。一口鐵鍋架于大火之上，鍋里干焙上三兩個草果，這時鍋已成熱鍋，放入臘肉片把油煉出，稍后放一把干椒炸糊，然后把雞塊倒入熱鍋里，加上大蒜、姜塊、鹽巴和其他少許自制的佐料，猛炒三五分鐘后，蓋上鍋蓋悶之。20分鐘以后，揭開鍋蓋翻炒數遍，放上山澗冷水或者泉水，再放上雞血餅和雞腸肚等，待湯水開過，用溫火燉上一會即可食用。

吊草的這道臘肉煮土雞為什么要叫做趕馬菜呢?對此我百思不得其解。看見我們酒意逐漸濃厚起來，瞿老師說:“趕馬菜主要還是圖方便的同時兼顧營養”。過去馬幫出門之前，在家里殺好數只雞，如此這般悶熟后用袋子裝著，到了支鍋開伙休息之地，一般都是山澗、溪流或者山泉的旁邊，倒一些雞肉出來在鍋里熱一下，加入山澗溪流里的泉水，幾分鐘后就可以開飯了，既可以迅速填胞肚子補充營養，又好吃，還大大節省了趕路的時間。吃習慣了，趕馬之余就經常在家里做著吃，而且加上了老臘肉和其他作料，久而久之，自然就稱作趕馬菜■。

吃趕馬菜的時候，最好的搭檔是彝族人家的小甑酒。俗話說:“小甑酒，小甑酒，喝到醉死頭不疼。”吃趕馬菜的時候，瞿老師卻一再要求我們最少喝上一碗。其中包含三層意思，一是吊草彝家風俗，叫做“無酒不成席”;二是這是小甑酒，是瞿老師老家自己熬的，意義不同尋常，無論如何得喝上一碗;三是，既然是吃趕馬菜，那就得彝族人家地道的好酒作陪，而且要用彝族土碗喝，才夠豪放。

既然如此，我們沖著這趕馬人當年的豪氣，“喝!”。我雙手端起酒碗，一口喝完了一碗，感覺喉嚨里熱乎乎的，還有絲絲甘甜的回味，頭天晚上在下關的酒燥好像也被壓了下去，頭竟然舒服了不少。這難道就是傳說中神奇的“回籠酒”?摸著清醒的頭腦，我信了。其實這種自己熬的小甑酒無論是純苞谷釀制的還是高粱米釀制的，純到不能再純所以好喝，彝家小甑酒的技術那叫爐火純青。

提起小甑酒，放下酒碗我突然想起了我的父親來。父親的大名在黑惠江邊方圓十里的范圍很有名氣，原因是我的父親大人，也是一位小甑酒釀造高手。老父親釀造的小甑酒，自己喝一點，給親朋送一點，僅此而已，絕對不會拿去賣的，這門“絕活”，是基于祖傳，所以父親舍不得放棄。我每次回老家，最起碼要整三、五兩我父親特意留下的高度小甑酒。高度小甑酒，夠純，夠勁，鎖喉，符合“喝酒高興圖個醉”的說法。在老家，一喝完酒我就會站在高高的山岡上，扯著脖子吼上一段剛剛聽到的流行歌曲，或者是山歌小調，惹得鄰家小妹心癢癢的。現在，整個村莊都搬出了黑惠江大峽谷，龍潭之水也即將被建設中的水電站蓄水淹沒，成為永遠的傳說。

從瞿老師家的院子看出去，可以看到蒼山洱海，還有日趨繁榮的下關。四方桌上的空盆和空碗已經撤去，一壺烤茶和數個茶盅已經擺了上來，看看手表，我們整整吃了三個多小時。瞧著朋友通紅的臉蛋，借著微微的醉意，摸著已經隆起的肚皮，我在想，要是當年我也去趕馬，在吃完趕馬菜喝了小甑酒后，應該可以趕上好長一段路程了。

【作者簡介】陳光業:男，彝族，現供職于大理日報社。

責任編輯 左家琦