名稱:玉米
別名:苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷
簡述:玉米是禾本科玉米屬一年生草本植物,是世界上分布最廣泛的糧食作物之一,種植面積僅次于小麥和水稻。玉米原產于中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物,17世紀時傳入我國,是我國北方和西南山區人民的主要糧食之一。玉米的種類很多,除了常見玉米外,還有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,以及優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。
除了食用,玉米還被用來飼養牲畜,以及用作生產淀粉、酒精等工業原料。
特點:玉米過去一直被視為窮人的糧食,不過近年來的研究發現,玉米的營養價值很高,甚至成為一種時髦的保健食品。事實也確實如此,玉米除含各種營養素外,其中蛋白質和脂肪比大米、小麥高,且所含脂肪一半為亞油酸,可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,對預防高血壓、心腦血管病有積極的作用。玉米中含的谷胱甘肽有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富,它可增強機體新陳代謝,調節神經和內分泌功能,并使皮下組織豐潤,皮膚細胞富有彈性和光澤。
不過,因為玉米的蛋白質中缺乏賴氨酸,其利用率較低。專家推薦,玉米可以和大豆混合食用,因為蛋白質互補作用,可大大提升蛋白質的利用率。
衍生食品:窩頭,用玉米面、高粱面或其他雜糧面做的食物,略呈圓錐形,底部有窩兒,也叫窩窩頭。玉米面比較粗糙,所以窩頭的口感較差,以前多為窮人充饑果腹?,F代人吃慣了精米白面,也會想起用窩頭調劑一下口味,經過精加工、深加工的窩頭,不少已經登上了大雅之堂。
爆米花,是將玉米置于特殊容器中,經過高溫高壓,使玉米粒瞬間爆開而成的休閑食品?,F在的爆米花多是用特殊的爆裂型玉米制作的,其中添加奶油、巧克力等調味,但有些爆米花中加入了過多的人造奶油和香精,對健康不利,應盡量少吃。
藥用價值:味甘、性平,具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能,適用于脾胃不健、食欲不振、飲食減少、水濕停滯、小便不利或水腫、高血脂癥、冠心病等。
★注意事項:玉米易被黃曲霉菌污染,產生的黃曲霉毒素有很強的毒性,長期食用可能導致肝癌。所以,發現有霉變的玉米、玉米面、玉米油應盡早丟棄。