會啃骨頭方能當鎮(zhèn)長

隸屬于法國的塔爾納省納日鎮(zhèn)人口只有300多，卻因為一年一度的骨頭宴聞名國內(nèi)外。許多外國游客不遠萬里，專程為啃肉骨頭而來。在弗約河的滋養(yǎng)下，納日小鎮(zhèn)森林密布，牧場廣闊，豬肉食品遠近聞名，其中有一種肉丸子別具風味:它是把豬頸肉和肉皮用水煮熟以后搗爛，再混以干面包和雞蛋制作而成，冷熱均可食用。

一些法國人在廳堂之上高調(diào)要求把法國美食列入人類文化遺產(chǎn)，而納日鎮(zhèn)的居民只在餐桌上向世人證明申遺的必要性。如何證明?那就是在入春后的首個星期六舉行一年一度的骨頭宴!還有比這更妙的方式來展現(xiàn)法國的美食文化嗎?按照傳統(tǒng)，納日人會在入春這天殺豬，然后腌火腿、灌香腸、剁肉糜，到了晚上，全鎮(zhèn)人就聚在一起分享已經(jīng)燉了一晚上的骨頭煲，而且不管男女老幼，個個都會把骨頭嚼爛。這一習俗曾經(jīng)由于鎮(zhèn)上無豬可宰而一度中止。幾年前，在羅伯特·皮斯特爾的文化研究中心的推動下，納日人又恢復了這一習俗。

今年的骨頭宴吸引了來自歐洲各地大約200名賓客。所有人的套餐價格都是相同的:11.5歐元。宴會提供白菜湯、蔬菜沙拉、肉骨頭、奶酪、脆皮餡餅、咖啡和佳亞克葡萄酒。并不豐盛的菜單卻透著當?shù)厝寺收骐S和、喜愛宴會的天性，他們不見客套，也沒有做作，聚在一起純粹是為了在美食中回味過去，享受一段愜意的時光。

傍晚時分，鎮(zhèn)上盧·卡斯特飯店的后院支起一口300升的大鍋，300公斤從鎮(zhèn)上屠宰場運來的豬骨頭在清水洗過后，被放到鍋里以小火慢慢燉著，同時有人守在一旁，用特制的巨型鏟子不斷攪動，就這樣一直燉到宴會開始的那一刻。也沒有鎮(zhèn)長致辭之類的繁瑣儀式，享用過簡單的開胃菜后，盛著熱騰騰、香氣四溢的肉骨頭的大鍋被推到了餐廳，并立即裝入塑料大碗端到客人面前。開吃后，大廳里安靜得出奇，每張嘴都在忙于一項需要精神高度集中的任務——啃骨頭。

筆者被邀請至貴賓席用餐，由此核實了這么一個事實:除非能夠完美地掌握啃骨頭這門藝術(shù)，否則想當選鎮(zhèn)長實在是一件難事。因為選民們都想從候選人啃骨頭的姿勢中看到他們?yōu)槿颂幨碌挠白印┯幸詢?yōu)雅的姿態(tài)啃完最多骨頭的人才具備當領(lǐng)導的資格。酒過三巡，一位小鎮(zhèn)居民向我透露:骨頭上的肉比以前多多了。哈，這正是現(xiàn)任鎮(zhèn)長清如水、明如鏡的證明。

[譯自法國《費加羅報》]