蔬菜中的“調(diào)脂大將”

芹菜

芹菜含有較多的粗纖維，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。國外已有研究證實，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)“壞”膽固醇的含量下降，血壓也可降低。

年老體弱或胃病日久不愈的患者，應(yīng)減少芹菜的攝入量。

推薦食用方法:鮮芹蘋果汁。鮮芹菜250克，蘋果1～2個。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁飲用，每次1杯，每日2次。

苦瓜

苦瓜含有較多的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，有一定的降血糖作用，有“植物胰島素”的美稱。苦瓜中維生素B1、維生素C和多種礦物質(zhì)的含量都比較豐富，能調(diào)節(jié)血脂、提高機體免疫力。

推薦食用方法:清炒苦瓜。苦瓜3個，小蔥2根，鹽、味精、糖、麻油各適量。將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，反扣在砧板上，斜切成片，越斜越好。將小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下苦瓜，迅速翻炒，加鹽、糖炒約1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

注意:苦瓜宜急火快炒，不宜長時間燉煮。慢性腸炎患者不宜多食苦瓜。

大蒜

大蒜有調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防動脈硬化的作用，并能有效防止血栓形成。經(jīng)常食用大蒜，能夠?qū)π难墚a(chǎn)生保護(hù)作用。

推薦食用方法:腌制大蒜時間不宜過長，以免有效成分遭到破壞。每日炒菜時可將2～3瓣大蒜(切片或搗碎呈泥)放入提味。

注意:患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜過多食用大蒜。

茄子

茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素P，有調(diào)血脂功能。維生素P還可以增加毛細(xì)血管的彈性，改善微循環(huán)，具有活血、通脈功能。

推薦食用方法:茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，醬油10毫升，米醋20毫升，料酒5毫升，糖10克，水淀粉20毫升。將茄子洗凈，切成滾刀塊，同時將泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁;入鍋時，鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。再在鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。最后倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁，再翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋食用。

菜花

菜花有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花，兩者的營養(yǎng)價值基本相同。菜花熱量低，食物纖維含量高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效地清除血管上沉積的“壞”膽固醇，還能防止血小板凝集，減少心臟病的發(fā)生。

推薦食用方法:菜花、蒜末、鹽、味精、香油、醬油適量。將菜花洗干凈，掰成小朵;放在開水里焯熟。撈出控干，放入準(zhǔn)備好的蒜泥。根據(jù)自己的口味放入鹽、味精、香油和少許醬油調(diào)勻即可食用。

注意:食前將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，以祛除殘留的農(nóng)藥。

辣椒

辣椒每百克含維生素C75毫克。維生素C可以減低毛細(xì)血管脆性，還能夠調(diào)節(jié)膽固醇的含量，是一種天然的調(diào)脂食物。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，辣椒素調(diào)味能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，有調(diào)脂和減肥的功效。

注意:過量食用辣椒會刺激胃腸道黏膜，容易引發(fā)胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，辣椒屬于大熱之品，故中醫(yī)認(rèn)為高血壓患者應(yīng)慎用辣椒。