超級下飯菜

文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》主持人。鐘愛美食的她，是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。

芫爆魷魚

原料:魷魚1只、芫荽(香菜)1小把、紅椒半根、大蒜4瓣

調料:料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/4茶匙

做法:

1.將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭。把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷。切好后，將魷魚轉個方向，用同樣的切法，與剛剛切好的條，呈90度垂直。

2.將打好花刀的魷魚，切成三角塊。放入淋入料酒的沸水中焯燙15秒鐘后撈出瀝干。

3.大蒜切片，香菜切成4厘米長的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長的條。

4.鍋中倒入油，中火加熱，待油四成熱時，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚卷翻炒幾下，放入白胡椒粉、鹽、糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒兩下關火。淋入香油即可。

超級啰嗦:

★芫荽，是香菜的學名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。

★這道菜，最重要的一個調料是白胡椒，絕對不可以省略，也不要用黑胡椒替代。

叉燒肉

原料:豬肉500克、大蒜5瓣

調料:生抽1湯匙、李錦記叉燒醬4湯匙、料酒1茶匙、蜂蜜1茶匙、紅酒1湯匙

做法:

1.將豬肉洗凈，放入清水中浸泡2個小時，浸泡出血水后，撈出瀝干。切成拳頭大小的塊。

2.大蒜壓成泥，將蒜泥、生抽、叉燒醬、料酒、蜂蜜和紅酒放入碗中攪拌均勻，并將切好的肉放入醬汁中攪拌均勻，讓肉的表面，都能蘸上醬料。放入保鮮盒，入冰箱冷藏腌制24小時。

3.烤盤內鋪一層錫紙，將腌好的肉置于烤網上，并刷上一些腌漬時使用的醬料。放入預熱好的烤箱中下層，以2000C的溫度，烤約30分鐘后，將肉取出并翻面，再將剩余的醬料均勻地刷在肉上，繼續烤30分鐘至熟即可出爐。

超級啰嗦:

★梅肉是做叉燒肉最好的選擇，瘦中帶肥的前臀尖也是不錯的選擇。

水煮肉片

原料:牛里脊500克、白菜葉3片、雞蛋半個

調料:干辣椒20根、花椒15粒、蔥1段、蒜8瓣、姜一小塊、郫縣豆瓣醬3湯匙、 鹽1茶匙、老抽2湯匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉2湯匙、料酒1湯匙、水400ml

做法:

1.牛里脊切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，倒入料酒、糖、雞精、老抽、鹽、雞蛋，水淀粉攪拌均勻。

2.將100ml的水少量多次地加入到剛剛攪拌好的肉片中，順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿、滑嫩。蔥姜蒜切成碎末。

3.攪拌好后，倒入油是為了鎖住肉里的水分，牛肉至少要腌制20分鐘以上。

4.干辣椒從中間切成兩段。鍋中油三成熱時，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出來后馬上關火。

5.另取一鍋，倒入少量油，油溫六成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟后放入容器里墊底。

6.鍋中再倒入油，大火加熱至六成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。

7.鍋中倒入少量油，加至三成熱時，倒入豆瓣醬，一半的蔥姜蒜末，小火慢慢煸炒出紅油后加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩余的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鐘后淋入水淀粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。

8.把其余蔥姜蒜末，和文字步驟(4)中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最后，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。

干鍋茶樹菇

原料:鮮茶樹菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15顆、蔥3片、姜2片、蒜1 瓣

調料:郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1湯匙、香油1/2茶匙

做法:

1.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6cm長的段。

2.五花肉切成4cm長、3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。干辣椒掰成兩半。

3.茶樹菇放入沸水中汆燙后撈出，瀝干水分。

4.鍋中倒入油，小火加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶樹菇，繼續煸炒5分鐘后，放鹽、老抽、糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

超級啰嗦:

★五花肉盡量選七分肥三分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會混合肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。

玉米燉牛腩

原料:牛腩1000克、玉米2根、大蔥半根、姜一小塊、花椒40粒左右、八角3課、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒6根

調料:料酒2湯匙、生抽6湯匙、老抽3湯匙、鹽1/2茶匙

做法:

1.牛肉切3cm見方的塊，放入清水中浸泡1小時后，沖洗干凈瀝干備用。玉米切成小塊。

2.待內鍋中油燒到5成熱時，放入花椒、八角、桂皮、香葉，干辣椒，煸炒出香味后，放入蔥段和姜片，翻炒幾下。

3.倒入牛肉塊，翻炒到牛肉的表面變色后，烹入料酒，炒幾下后，倒入開水，沒過牛肉的表面。

4.水開后，撇去浮沫，倒入生抽、老抽、鹽攪勻后，放入玉米，讓所有的食材都能泡在湯中。

5.蓋上內鍋的蓋子，將內鍋放在外鍋中，再蓋上外鍋的蓋子，燜制3小時即可。

超級啰嗦:

★這道菜制作的時間，大概10分鐘左右。之后，將加熱過的燜燒鍋的內鍋和食物，放入外鍋中，利用恒溫的功效燜制而成。外鍋，不需要通電，很節省能源。

補血養顏紅豆沙

原料:紅豆200克、蓮子15克、鮮百合50克、陳皮兩塊、冰糖80克、清水1000毫升

做法:

1.紅豆放入清水中浸泡2小時。

2.將蓮子和陳皮洗凈，鮮百合去根，去黑邊后洗凈瀝干備用。

3.將紅豆，陳皮和蓮子放入鍋中，加入足量清水，大火煮開后轉小火煲1小時。其間要不斷地關注鍋中的水量，并經常用勺子攪動鍋中的紅豆，以免粘鍋。

4.豆沙煮好后，放入鮮百合和冰糖，再繼續煮5分鐘。邊煮邊用勺子不停地攪拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙變得黏稠為止。

超級啰嗦:

★這款豆沙在冬天熱食非常好，尤其適合經期的女性，還能起到補血養顏的作用。

醬汁烤雞翅

原料:雞翅6只、 蔥末2湯匙、姜末2湯匙、 蒜末2湯匙

調料:生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蜂蜜2茶匙、鹽1/4茶匙、烤肉醬2湯匙

做法:

1.把洗凈的雞翅放入容器中，用叉子在雞翅背面扎幾下，以便更好入味。

2.將生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鹽和蔥姜蒜末，一起放入碗中攪拌均勻，放入雞翅，腌制30分鐘，或更長時間，時間越長味道越好。

3.烤盤中鋪上錫紙，將雞翅放在烤網上，在雞翅的正反面都刷上烤肉醬，放入預熱好的烤箱中層，先以2000C烤約10分鐘。然后取出雞翅，再刷一層烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

超級啰嗦:

★在烤網下面，要放置一個鋪有錫紙的烤盤，以便接住雞翅在烘烤過程中滴落的湯汁。

蒜燒鱔魚

原料:鱔魚2條、大蒜1頭、冬筍10片、青紅椒各一個

調料:干淀粉1茶匙、黃酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、清水或高湯4湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙

做法:

1.大蒜對半切開。青紅椒切成4cm長的條。冬筍切片，放入開水中焯燙2分鐘。

2.鱔魚去內臟，去骨，洗凈后，切成5cm長的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。

3.鍋中油燒至五成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4.鍋中留少許底油，大火加熱至七成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5.在鍋中淋入一點點水，加入冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹上即可。

超級啰嗦:

★鱔魚去腥的關鍵有3點:1)在腌制時放黃酒。2)加入大量的大蒜和白胡椒粉。3)在燒制過程中，烹入醋，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。