王 宜:著名營養(yǎng)師的健康“職”道

唯一一位來自營養(yǎng)界的全國三八紅旗手，唯一一位連續(xù)參與兩屆奧運會的營養(yǎng)指導工作的專家，唯一一位中華人民共和國60周年首都閱兵的軍外專家，唯一一位代表中國代表團參加博古斯金獎賽(世界奧林匹克烹飪大賽)首獲金獎的首席營養(yǎng)專家，唯一一位三屆全國電視烹飪大賽專業(yè)組連任評委，這五個“唯一”成就了她在營養(yǎng)界中無可替代的位置。

王宜曾是醫(yī)院食療部一名普通的營養(yǎng)醫(yī)生，樂觀開朗的性格、執(zhí)著鉆研的態(tài)度，讓她在幾十年的營養(yǎng)事業(yè)中將營養(yǎng)學、中醫(yī)美食食療、藥膳、保健食品化學、營養(yǎng)心理完美地結合在一起。電視和網(wǎng)絡讓她一躍成為美食營養(yǎng)領域的紅人，她高雅脫俗，在電視健康講壇上，用通俗易懂的方式讓不同年齡的人們了解養(yǎng)生之道，吃出健康和快樂，為大眾的健康做出了杰出的貢獻。

轉道夢想修煉成專業(yè)營養(yǎng)師

王宜常說，“我愿意承擔一份社會責任，作一名有良知的知識分子，尊重科學，以嚴謹求實的態(tài)度傳播科學的營養(yǎng)知識，踏踏實實做些力所能及的事情。”可是若是時光倒轉到青年時代，讓她傾心的事可并非美食和營養(yǎng)。

王宜出生在軍隊大院，父親是中國第一代飛行員，母親是一名醫(yī)務工作者，良好的家境和環(huán)境的熏陶，讓當一名軍人的強烈愿望從小就像種子一樣深深地埋在了她的心中。可是，世事難料，一心想當兵，最終當兵的夢卻沒能實現(xiàn)，渴望穿上軍裝的她心想就算當不上兵，以后從事個與部隊相關的職業(yè)也算是圓了自己的夢想。

王宜選擇了學習營養(yǎng)學，用她父母的話說，學營養(yǎng)學也可以入部隊，給人民子弟兵搭配營養(yǎng)，正好一舉兩得，用自己的專業(yè)在部隊打下一片天地。但是，學起來她才發(fā)現(xiàn)原來營養(yǎng)學并不像想象中的那樣簡單，除了有大量的醫(yī)學知識要掌握，每種食材、藥材的屬性也都要一一了解，不但要清楚地了解它們的單獨性質，也要綜合起來考慮，畢竟每味食材、藥材結合都有不同的作用，不同的搭配會產(chǎn)生不同的療效，這繁雜龐大的知識體系可著實把她嚇著了。

但王宜從不把困難當做攔路虎，她研讀古籍，找出每一藥材食材的療效出處，用科學的方法來解讀，這為她之后的研究打下了良好的基礎。通過幾年的寒窗苦讀，王宜除了掌握了繁雜的醫(yī)學知識和藥理知識外，還琢磨出一套自己的營養(yǎng)理論。

中醫(yī)特色“食療”營養(yǎng)部的領軍人

從學校畢業(yè)后，王宜回到了西醫(yī)醫(yī)院，但是她學習的是生化食品營養(yǎng)學，這個專業(yè)在西醫(yī)醫(yī)院不能完全得到施展，令她十分郁悶。于是，她決定轉投中醫(yī)，由于早年中醫(yī)醫(yī)院體制上的缺陷，營養(yǎng)部一直缺少一位專業(yè)的營養(yǎng)師。中醫(yī)醫(yī)院決定對外招聘，王宜是最后一個來應聘的，也是唯一被錄取的人。

“當時建立營養(yǎng)部就是從零開始，我一個人要管理全院各科室所有病人的營養(yǎng)搭配，每道菜不同的做法滿足不同病人的需求，這對我來說是前所未有的挑戰(zhàn)。營養(yǎng)搭配在醫(yī)院中很重要，而當時很多廚師恰恰不懂什么是營養(yǎng)，單單這一點就要花費很多時間來交流和溝通。”功夫不負有心人，通過一段時間的適應，王宜不僅建立了醫(yī)院獨有的營養(yǎng)飲食體系，還在中醫(yī)食療上做文章，突出了醫(yī)院中醫(yī)特色，運用中醫(yī)的藥療學和食療學，食療加營養(yǎng)雙層模式讓食療和藥膳得到了發(fā)揮，解決了重癥ICU、CCU、胃潰瘍、菌群紊亂、口腔潰瘍等重癥病人治療問題，再一次彰顯了現(xiàn)代營養(yǎng)學與中醫(yī)食療學的結合，讓飲食治療在臨床上達到最大化。

王宜常說，網(wǎng)絡和博客給了她傳播知識和溝通的橋梁，她從身邊寫起，從時令節(jié)氣寫起，點滴生活小事融入了大量實用而讓人受益的健康知識。自2007年開博以來，王宜發(fā)表博文上百篇，用通俗易懂、貼近生活的語言把食材融入中醫(yī)飲食和養(yǎng)生之道。“宜人健康、宜人養(yǎng)生、宜人營養(yǎng)”是博客的標簽，“宜人貼示”更是網(wǎng)友追看的內(nèi)容精華，二百余萬的點擊率讓她成為百姓公認的健康博客群中最負責任的營養(yǎng)專家之一，博客中的新欄目“宜媽媽育兒”更是吸引了不少準媽媽的目光。

乒乓球隊員:有她在，就有營養(yǎng)保證

除了為百姓們普及飲食營養(yǎng)知識，她還接受過不少重要而緊急的任務。在中國國家乒乓球隊準備出征第28屆奧運會前夕，王宜所在單位——中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院外事辦主任接到了來自球隊的求助，隊員們因長期集中備戰(zhàn)而出現(xiàn)體力下降、皮膚干燥、心情煩躁、失眠等癥狀，希望能通過中醫(yī)的食療藥療來為運動員們調(diào)養(yǎng)，使其迅速恢復身體的良好狀態(tài)。

外事辦主任立刻想到了王宜，王宜曾在意大利做訪問學者，在營養(yǎng)專業(yè)上頗具實力，他們立即前往中國乒乓球隊的訓練中心，王宜憑借自己專業(yè)上的優(yōu)勢和以往的案例治療經(jīng)驗，在短短十分鐘內(nèi)就促成了這次合作。

就在中國乒乓球隊出征前，最后一次封閉式訓練時，馬林血壓升高，孔令輝也因訓練勞累身體上出現(xiàn)了不適。當時已任國家乒乓球隊營養(yǎng)指導師的王宜親自出馬，為馬林量身定做了控制鹽含量的飯菜，還為孔令輝烹制了“抗疲勞湯”，在和國家隊隊醫(yī)在食療營養(yǎng)加運動醫(yī)學的配合下，解決了燃眉之急，這讓乒乓球隊員們更加信賴王宜的妙方，有她在，就有營養(yǎng)保證。

“準軍人”災區(qū)沖鋒陷陣保駕護航

2008年5月12日汶川發(fā)生強震，中國人民經(jīng)歷著生死考驗，身為營養(yǎng)專家的王宜在電視上看到廣大官兵們奮不顧身地搶救被困群眾，深受感動，當即決定趕赴災區(qū)，給那里的群眾和官兵提供飲食營養(yǎng)指導，讓災民在食材有限的情況下保存體力，讓官兵在營養(yǎng)調(diào)配后緩解疲勞，增強斗志。

王宜穿上了迷彩服，以準軍人的姿態(tài)與空軍后勤部、給養(yǎng)處領導以及成都軍區(qū)領導到達綿竹災民安置地。當?shù)刈畲蟮尼t(yī)療中心安置著近萬災民，令她欣慰的是，在地震發(fā)生的短短一周時間里，災區(qū)群眾竟然每人的碗里都有肉，這也是某部官兵每天保障災民生活的辛勤勞動成果。而這些官兵每天從早到晚，炒菜、烹制食物時間長達14個小時，外加發(fā)餐時間，很少能休息，他們的體力嚴重透支。

“軍人是抗震救災中付出最多，做出最大犧牲的集體。災難發(fā)生的那一刻，他們以鋼鐵般的意志忘我地沖在第一線。而我們也不應該忘記他們也是血肉之軀，他們也有傷在身，有痛在忍!因此，保護過我們的軍人，此時應得到我們更多的愛護，我希望社會也為我們的子弟兵做些什么!”王宜在她的博客上發(fā)布了募集物資的博文，在短短幾天內(nèi)就募集到了來自企業(yè)、慈善機構1100余萬元的物資。為了防止官兵們患病，她專程到四川綿竹、彭州、漢旺、什邡、洛水等地震災區(qū)，為救援空降兵等部隊官兵和受災群眾進行飲食營養(yǎng)調(diào)配、食療，用科學的飲食方法在短時間內(nèi)讓廣大災民緩解了各種不適。王宜還自帶藥物，對災區(qū)患口腔糜爛的災民進行及時治療。聽說四川人平時不吃蒜，王宜就動員災民和戰(zhàn)士多吃大蒜殺菌。

她提供的眾多飲食方式，及時緩解了官兵和群眾出現(xiàn)的體能不支、免疫力下降、爛嘴、爛襠等癥狀，既防治了受災群眾的疾病，又提高了救援官兵的戰(zhàn)斗力。作為唯一一位60年來參加特殊應急災難的營養(yǎng)師，令她欣慰的是，自己能在國家最需要的時候，用自己的專業(yè)為人民群眾獻上綿薄之力。

電視平臺成就美食營養(yǎng)專家

2004年，王宜開始了營養(yǎng)學在媒體上的傳播，改變了大眾心中營養(yǎng)師的形象，以知性、親切的形象使飲食知識化、文化化，具有更深層次的文化營養(yǎng)知識的內(nèi)涵。本著中醫(yī)“未病先防病，預防為主，防治結合”的目標，王宜走進了廣大觀眾們的視線。“我心中有一個很簡單的愿望，廚師做好飯菜，吃飯的人少生病，那么在治療過程中就會減少些程序，也能給病人、醫(yī)院多方減輕不少負擔，我想讓大家知曉怎樣吃才能健康。”

王宜初登銀屏還要追溯到中央電視臺烹飪大賽，連續(xù)三年擔任首席營養(yǎng)評委讓她在營養(yǎng)界的名氣更加響亮，在各大廚師打擂爭奪金廚師帽的桂冠的同時，作為評委的她，品嘗了數(shù)不清的山珍海味，這些經(jīng)過精心搭配、烹炸蒸炒的美食，她都能在工藝制作、營養(yǎng)搭配上給出獨到的見解和建議。

自2008年起，她走進了中央電視臺的《健康早班車》和北京電視臺《健康北京》，以營養(yǎng)傳播者和代言人的角色教授、交流營養(yǎng)知識，吸引著廣大觀眾一早一晚必看兩檔節(jié)目。在《健康北京》中，她的每次出鏡都會引來固定粉絲觀看，她每講一句，臺下和電視機前的觀眾都會像記錄箴言一樣認真記下來并照著做。在節(jié)目中，王宜通過現(xiàn)場回答觀眾的提問，解開了很多人對食材食用的困惑。

在每期節(jié)目中，王宜都會設置一個食材作為主題重點講解其食療效果。比如，在以姜為主題的節(jié)目中，王宜講到姜的營養(yǎng)食療功效，它從內(nèi)到外都是寶，用簡單易懂的順口溜的方式讓大眾在短短幾分鐘內(nèi)了解了姜的食療和用處。“子姜入肴用，生姜灸來用，老姜入藥用，姜皮利水用，爛姜凍姜浴來用。”在生活方式對健康的影響上，王宜也講到了飲水有道，即“晨起一杯白開水，餐前要飲開胃水，出汗補液糖鹽水，解渴要用溫茶水，冷飲要選十度水，莫等口渴再去喝水，切忌一口急飲水，有效補水慢飲水。”她還根據(jù)綠豆的食療功效，編了綠豆歌:“藥食中毒綠豆煮，暑天煩渴綠豆煮。瘡癰腫毒治可幫，清湯綠豆祛庶毒。”這些簡單易學的歌謠和順口溜不僅受到中老年人的愛戴，也受到年輕白領們的熱衷和追捧。

“飲食健康”時代的營養(yǎng)師

在慶祝新中國成立60年周年的活動中，王宜作為首都閱兵唯一軍外專家參與了閱兵隊伍的營養(yǎng)保障工作，與部隊專家團結協(xié)作、加班加點，高質量、高水平地編寫了《建國60周年首都國慶閱兵部隊科學飲食指南》。她把自己近30年來從事飲食營養(yǎng)研究積累的豐富知識和經(jīng)驗融會到在這本《指南》中，真正體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)學與現(xiàn)代醫(yī)學預防保健科學的有機結合，受到閱兵部隊廣泛歡迎。為了幫助官兵更加準確地掌握飲食營養(yǎng)健康知識，受部隊委派，王宜還深入受閱部隊訓練駐地舉辦知識講座，采取生動活潑的形式，為5000多位受閱官兵和供養(yǎng)保障人員詳細講解《指南》，傳播科學飲食理念，把豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識無私奉獻給閱兵部隊，贏得了軍內(nèi)同行專家的贊賞。

“學習營養(yǎng)學是一個十分艱辛的過程，現(xiàn)在營養(yǎng)學的現(xiàn)狀屬于供大于求的態(tài)勢，每個單位只需要很少一部分掌握營養(yǎng)專業(yè)的人，這就在選拔中給應聘者提高了不少要求，對專業(yè)的要求也相當嚴苛。”王宜表示，營養(yǎng)師具備的素質要根據(jù)他所在的專業(yè)來定奪，臨床營養(yǎng)師除了掌握營養(yǎng)學、藥物學的相關知識，還應掌握內(nèi)、外、婦、兒綜合學科的知識，若偏重于餐飲專業(yè)，則要在烹飪學、調(diào)味學、食品學和營養(yǎng)學的融合上下功夫。總之，在綜合能力培養(yǎng)的基礎上，還要肯吃苦、耐得住苦，堅持提高技能和理論知識，最重要的是要有一顆善良的心。

當向王宜提出能否給職場人提供一些養(yǎng)生保健的秘方時，她笑談，我的秘方只有四字方針——“愛惜自己”。職場人因職業(yè)要求不同，生活規(guī)律也不同，有人長期伏案辦公，有人則長期在野外作業(yè)，每個人的體質也大相徑庭。對于職場人來說，根據(jù)自己的職業(yè)特點保持正常的生活規(guī)律，遵循傳統(tǒng)的因人因時因地的原則給予一定的健康診斷和營養(yǎng)補充，這種方式能從個性化的體質中給予多樣化的補充，因此，職場人保健養(yǎng)生的方式不能一概而論。

隨著21世紀“飲食健康”時代的來臨，營養(yǎng)、抗衰老、酸堿度平衡，這些原本是醫(yī)生和患者們在意的指標，已經(jīng)轉變?yōu)榇蟊婈P注的焦點。“三高”人士的增多也讓粗糧重新回歸到了百姓們的飯桌，在多元化的同時也讓人們更加關注健康飲食了，人們的觀念在逐漸提升的同時，也讓健康指標更加平穩(wěn)，這也正是王宜所期盼的。

人物檔案

王宜，著名營養(yǎng)專家，全國三八紅旗手，中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床營養(yǎng)工作近三十年，中國烹飪協(xié)會美食委員會理事。曾任中國國家乒乓球隊第28屆雅典奧運會營養(yǎng)指導，第29屆北京奧運會營養(yǎng)指導，中國代表團參加博古斯金獎賽(世界奧林匹克烹飪大賽)首席營養(yǎng)專家，中華人民共和國60周年首都閱兵唯一軍外營養(yǎng)專家。中國中央電視臺美食美客烹飪擂臺賽首席營養(yǎng)評委，中國中央電視臺第三、四、五屆全國烹飪電視大賽營養(yǎng)專家首席營養(yǎng)評委，先后在中央電視臺《滿漢全席烹飪擂臺賽》《美食美客》《健康之路》《成長快樂》《健康早班車》《天天飲食》《健康北京》《食全食美》，旅游衛(wèi)視、北京電視臺、湖南衛(wèi)視、遼寧衛(wèi)視等多檔節(jié)目中主講飲食健康。