解密新中國(guó)的開國(guó)盛宴

1949年10月1日中華人民共和國(guó)開國(guó)大典結(jié)束后，中央人民政府在北京飯店設(shè)宴，招待前來(lái)參加開國(guó)大典的貴賓，此次宴會(huì)被譽(yù)為“開國(guó)第一宴”。

600多位貴賓吃什么

開國(guó)大典從10月1日下午3時(shí)開始，大約在5時(shí)結(jié)束。主要貴賓包括中共中央負(fù)責(zé)人、中國(guó)人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無(wú)黨派民主人士、社會(huì)各界知名人士、國(guó)民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人。

北京飯店過(guò)去只做西餐，尤以法式大餐最為有名。真正舉行大型規(guī)模的中餐宴會(huì)，是在籌備中華人民共和國(guó)第一屆政治協(xié)商會(huì)議期間。當(dāng)時(shí)，為了調(diào)和眾人的口味，不僅飯店的“頭頭”們勞神費(fèi)心，連政務(wù)院(現(xiàn)在的國(guó)務(wù)院)典禮局局長(zhǎng)余心清也親自出馬，操持此事。

余心清是禮賓專家，他對(duì)北京飲食業(yè)了如指掌。余心清和飯店經(jīng)理王韌商量后認(rèn)為，在所有的菜系中，淮揚(yáng)菜系口味比較適中，北方人、南方人都可以接受。于是他們決定從“玉華臺(tái)”引進(jìn)淮揚(yáng)菜。“玉華臺(tái)”是京城有名的淮揚(yáng)飯莊，原來(lái)在王府井附近的錫拉胡同經(jīng)營(yíng)，其麾下聚集著一批名廚。余心清親自登門，做了許多工作，才調(diào)來(lái)了朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等幾位名廚。這幾位名廚果然不負(fù)眾望，在第一屆政治協(xié)商會(huì)議130多人的宴會(huì)上，他們烹制的菜肴受到了與會(huì)代表的普遍好評(píng)。

此次，舉辦“開國(guó)第一宴”，自然還是要由這幾位廚師擔(dān)綱。 “開國(guó)第一宴”的策劃和實(shí)施都是由余心清親自布置的。

舉辦盛宴如同演奏一部交響樂(lè)

在宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，得有一位總指揮，當(dāng)時(shí)稱“宴會(huì)總管”。這一職務(wù)由北京飯店的鄭連富擔(dān)任，后來(lái)，他還第一個(gè)獲得新中國(guó)“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”的專業(yè)稱號(hào)，可謂餐飲業(yè)中的“國(guó)寶”級(jí)人物。

宴會(huì)的總廚師長(zhǎng)則由朱殿榮擔(dān)任。他14歲起師從名廚，練就了做大菜、辦筵席的過(guò)硬本領(lǐng)。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技。比如孫久富，號(hào)稱“孫快手”。他不但干活精細(xì)，動(dòng)作麻利，而且制作出來(lái)的點(diǎn)心非常有特色。他做的“淮揚(yáng)湯包”和“火腿江米燒賣”軟糯鮮香、滿兜湯汁，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多，如 “黃橋燒餅”、“蘿卜絲燒餅”、“冬菜肉末燒餅”、“燜爐燒餅”等等。

開國(guó)第一宴菜單是什么

冷菜:香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠(同音)鯽魚 羅漢肚子 水晶肴蹄 桂花鹽水鴨

四調(diào)味:揚(yáng)州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘

熱菜:清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁干絲 揚(yáng)州蟹粉獅子頭 全家福

湯菜:口蘑鑊燜雞

點(diǎn)心:炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚(yáng)湯包

主食:菠蘿八寶飯

水果:時(shí)果拼盤

一口大鍋從此聲名遠(yuǎn)播

該上主菜了，只見朱殿榮抄起一口大鍋來(lái)，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，朱殿榮已經(jīng)把主料投入大鍋中，只見火光閃動(dòng)、炒勺飛舞，接著下配料、輔料，迅速果斷，都是一次即成，決不拖泥帶水。還不等人們看清，只覺香氣四溢，朱殿榮手下生花，幾百人的菜，一鍋就燒出來(lái)了。

服務(wù)員們端著一口大鍋?zhàn)龀龅膸资P菜上桌了。那位服務(wù)員心想，“到底是一鍋里炒出來(lái)的，模樣顏色都一樣，聞著也挺香，可就不知道吃到嘴里是什么味兒。”

其實(shí)，不光是那位服務(wù)員擔(dān)心，飯店的領(lǐng)導(dǎo)們更擔(dān)心。宴會(huì)的氣氛非常好，千萬(wàn)別因?yàn)椴藳]有做好，影響了這必定要寫進(jìn)歷史的開國(guó)盛宴。

那位服務(wù)員先給幾桌民主人士上了菜，然后又給幾桌解放軍高級(jí)將領(lǐng)上菜。部隊(duì)同志吃宴席如沖鋒陷陣，菜一上桌就進(jìn)了嘴，評(píng)價(jià)跟著就出了口:“嗯，味道好極了!到底是大飯店，比我們的灶強(qiáng)多了!”

“那怎么能比，這是世界有名的大飯店!”

“我們小灶的炊事班長(zhǎng)以前也是大飯館的名廚師呢!”

可是那位服務(wù)員還不放心，他從那些民主人士的桌前經(jīng)過(guò)時(shí)，又特意留心聽了聽他們對(duì)菜的議論:“好!味道極佳，真可謂上品。”

“依我之見，可稱‘神品’。只不過(guò)有一事不明，請(qǐng)各位賜教。宴會(huì)規(guī)模盛大，各桌的菜卻是同時(shí)上的，不知飯店動(dòng)用了多少?gòu)N師，開了多少灶?”

“可是諸位不妨細(xì)看一下，各桌的菜顏色、式樣都如此一致，莫非是一口鍋燒出的?”

“那不可能!除非這是大鍋菜，要是用大鍋能做出這種 ‘神品’，那除非是 ‘神廚’……”

服務(wù)員聽到這兒，心里樂(lè)了:“朱師傅真有兩下子，一口大鍋能燒出幾百人的菜，而且連美食家都贊不絕口!”

其實(shí)這正是朱殿榮的“絕活”——善用大鍋。幾百人的宴會(huì)，他都是用一口大鍋一次燒出，下料果斷，口味極準(zhǔn)。從“開國(guó)第一宴”以后，他這一口大鍋更是聲威大振。

看到客人們吃得滿意，北京飯店的領(lǐng)導(dǎo)和員工都非常高興。此時(shí)，宴會(huì)的氣氛達(dá)到了新的高潮，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與各界來(lái)賓互相敬酒，共祝新中國(guó)的繁榮強(qiáng)盛。那一夜禮花在夜空綻放，那一夜歡樂(lè)在人間播撒，那一夜永遠(yuǎn)難忘。