大孔吸附樹脂富集茶多酚中低苦澀味兒茶素

張有發(fā)，王普

1(浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院，浙江杭州，310032)2(湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司，湖南長沙，410100)

茶葉中的兒茶素屬黃烷醇類化合物，占茶葉干重的12%～24%。兒茶素分子結(jié)構(gòu)中含沒食子酰基的稱為酯型兒茶素或復(fù)雜兒茶素，主要有表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG);不含沒食子酰基的稱為非酯型兒茶素或簡單兒茶素，主要組成有表沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素(DL-C)和表兒茶素(EC)。以EGCG為代表的酯型兒茶素占兒茶素總量的80%左右，具有較強的苦澀味，收劍性強，限制了兒茶素在袋泡茶、強化兒茶素飲料等領(lǐng)域中的應(yīng)用。以EGC為代表的非酯型兒茶素苦澀味低，收劍性弱，回味爽口。如能提高非酯型兒茶素的比例，制作成低苦澀味產(chǎn)品，則可填補該應(yīng)用領(lǐng)域的空白，前景十分廣闊。

采用外源單寧酶降解酯型兒茶素為簡單兒茶素，可得低苦澀味的產(chǎn)品［1－2］，但單寧酶未被列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2007目錄中，不是合法的添加劑，不能用于食品。文獻報道的工藝研究主要集中在如何富集以EGCG為代表的酯型兒茶素和分離咖啡因(CAF)方面［3－10］，也有文獻報道通過控制提取溫度與提取時間來富集 EGC［11－12］，但均不脫除EGCG，且由于產(chǎn)品中的酯型兒茶素比例較高，苦澀味仍過重。本文以綠茶多酚(TP)為原料，EGC含量為指標(biāo)，采用大孔吸附樹脂處理，研究低苦澀味兒茶素制備新工藝。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

茶多酚40%:EGC含量6.22%，總兒茶素含量21.6%，由湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司提供;兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品(CAF、EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG 和ECG):由日本三井農(nóng)林株式會社提供;甲醇(色譜純)，冰醋酸(分析純)，甲酰胺(分析純)，重蒸水。

HP-20，SP70大孔吸附樹脂(日本三菱化學(xué)公司);DM-130，DM-131大孔吸附樹脂(山東魯抗醫(yī)藥股份有限公司);HPD-722大孔吸附樹脂(滄州保恩化工有限公司);HZ011大孔吸附樹脂(上海華震科技有限公司);Seplite Lx-60和Seplite LSA-7大孔吸附樹脂(西安藍曉科技特種樹脂廠);ADS-17大孔吸附樹脂(天津南開合成科技有限公司)。

1.2 試驗儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀(Waters)，分析天平(METTLER TOLEDO)，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(上海申生科技有限公司)，真空干燥箱(上海市實驗儀器總廠)。

1.3 樹脂預(yù)處理

大孔吸附樹脂用體積分?jǐn)?shù)95%乙醇浸泡溶脹12 h，然后裝于玻璃層析柱中，用95%的乙醇淋洗，待流出液1 mL用5 mL純水稀釋不渾濁時改用重蒸水淋洗，洗至無明顯乙醇氣味，低溫干燥至恒重后備用。

1.4 分析方法

兒茶素含量測定采用HPLC法。色譜柱:Shimpack，ODS C185 μm，4.6 ～150 mm，波長:278 nm，流動相A:水，B:V(甲酰胺)∶V(甲醇)∶V(冰醋酸)=40∶2∶1.5，流速:1.1 mL/min，進樣量:10 μL。

HPLC梯度條件

1.5 試驗方法

1.5.1 以EGC/EGCG比值為指標(biāo)進行樹脂的篩選

準(zhǔn)確稱取經(jīng)60℃干燥至恒重的不同型號樹脂5.0 g置250 mL錐形瓶中，加入100 mL質(zhì)量濃度為30 g/L的茶多酚水溶液，室溫振蕩平衡4 h，測定平衡濃度;將吸附平衡后的樹脂抽濾，重蒸水淋洗樹脂直至抽濾液為無色，然后將樹脂轉(zhuǎn)移至250 mL錐形瓶中，加入體積分?jǐn)?shù)85%乙醇水溶液100 mL，室溫振蕩平衡1 h，測定平衡濃度。

樹脂吸附量/(mg·g－1)=溶液體積(mL)×［吸附前質(zhì)量濃度(mg/mL)–吸附后質(zhì)量濃度(mg/mL)］/樹脂質(zhì)量(g)

解吸率/%=洗脫液的平衡質(zhì)量濃度(mg/mL)×洗液體積(mL)/［樹脂質(zhì)量(g)×吸附量(mg/g)］×100

1.5.2 茶多酚濃度對吸附率的影響

準(zhǔn)確稱取經(jīng)60℃干燥至恒重的樹脂5.0 g置250 mL錐形瓶中，各加入100 mL質(zhì)量濃度分別為10、30、50、70和100 g/L的茶多酚水溶液，室溫振蕩平衡4 h，測定平衡濃度，考察茶多酚濃度對樹脂吸附量和吸附率的影響。

1.5.3 等溫吸附曲線

以質(zhì)量濃度為30 g/L的茶多酚溶液為試驗對象，考察其在室溫下的靜態(tài)吸附動力學(xué)過程，得到靜態(tài)吸附曲線。

1.5.4 大孔樹脂動態(tài)吸附穿透曲線

選用Φ50 mm×500 mm層析柱，柱體積為500 mL，將質(zhì)量濃度為30 g/L的茶多酚溶液5 000 mL以1 500 mL/h的流速(3 BV)通過吸附柱，每500 mL(1 BV)收集一個點樣，采用HPLC法檢測EGC濃度，考察穿透曲線。

1.5.5 吸附樹脂的動態(tài)酒精梯度脫附

將上述動態(tài)吸附后的樹脂用重蒸水洗去水溶性雜質(zhì)，至流出液澄清，然后用體積分?jǐn)?shù)10%、30%、50%、70%和90%乙醇水溶液各1 000 mL脫附，分別收集不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇脫附液，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓濃縮，60℃真空干燥，稱重，采用HPLC法檢測咖啡因及兒茶素含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 樹脂的篩選結(jié)果

大孔吸附樹脂主要是通過吸附劑與吸附物質(zhì)分子間作用力而實現(xiàn)的物理吸附。由于不同樹脂的極性、孔徑和表面積等物理化學(xué)性質(zhì)的不同，導(dǎo)致其對不同物質(zhì)的選擇性能不同。工業(yè)生產(chǎn)上要求吸附樹脂不僅具有吸附容量大的特點，而且要求其解吸率高，可最大限度地提高目標(biāo)產(chǎn)物的回收率。EGC屬非酯型兒茶素，是低苦澀味兒茶素的主要成分，而EGCG屬酯型兒茶素，為苦澀味兒茶素的主要成分，兒茶素組分中EGC/EGCG的比值越高，表示該樹脂富集低苦澀味兒茶素能力越強。試驗中按照1.5所述的方法，在相同實驗條件下，測得9種不同樹脂的靜態(tài)吸附及脫附結(jié)果(見表1)。

表1 9種樹脂對不同兒茶素組分及咖啡因的吸附與脫附結(jié)果

結(jié)果表明，ADS-17樹脂所吸附的兒茶素中EGC/EGCG比值為0.44，且脫附回收率達89.3%，是一種比較理想的目標(biāo)樹脂，其對咖啡因及兒茶素成分的飽和吸附量為90.7 mg/g。

2.2 茶多酚濃度對樹脂吸附性能的影響

對篩選出的ADS-17樹脂，考察其在不同茶多酚質(zhì)量濃度下的吸附量與吸附率，數(shù)據(jù)見表2與圖1。結(jié)果表明，隨著茶多酚濃度的增加，樹脂的吸附量基本保持不變，但吸附率卻明顯下降，茶多酚質(zhì)量濃度為30 g/L時的吸附率較10 g/L的相應(yīng)值下降了近50%。為此，要保證目標(biāo)產(chǎn)物的有效回收，則進行吸附操作時其質(zhì)量濃度不宜過高。

表2 茶多酚濃度對樹脂吸附性能的影響

圖1 茶多酚濃度對脂吸附性能的影響

2.3 吸附時間對吸附量的影響

ADS-17樹脂在室溫下的吸附量隨時間的變化見表3，其動力學(xué)吸附過程曲線見圖2。結(jié)果表明，ADS-17樹脂的吸附量隨時間的延長而增大，在前60 min的增加速度很快，在120 min時達到最大吸附量的94.5%，隨后吸附量趨于穩(wěn)定，較佳的吸附時間宜選120 min。

表3 吸附時間對吸附量的影響

2.4 樹脂的動態(tài)吸附結(jié)果

考察ADS-17樹脂的動態(tài)吸附能力，得到動態(tài)吸附曲線，確認(rèn)穿透點。按1.5實驗條件所得結(jié)果見表4及圖3。穿透點的確認(rèn):當(dāng)流出液中EGC濃度達到起始濃度的10%時即認(rèn)為達到穿透點。為保證目標(biāo)成分的回收率，到達該點時應(yīng)當(dāng)終止吸附。實驗結(jié)果表明，在所述的實驗條件下，當(dāng)流出液體積達7 BV時，EGC的濃度顯著增大，很快達到穿透點。因而，在實際操作中應(yīng)注意控制吸附體積，以5～6 BV/批為宜。

圖2 吸附時間對吸附量的影響

表4 動態(tài)吸附結(jié)果

圖3 動態(tài)吸附曲線

2.5 動態(tài)脫附實驗

對飽和吸附的ADS-17樹脂用重蒸水洗去水溶性雜質(zhì)，至流出液澄清后進行乙醇濃度梯度脫附，考察咖啡因及兒茶素組分在各個濃度梯度脫附液中的分布情況，結(jié)果見表5。實驗表明，咖啡因基本分布在10%的乙醇脫附溶液中，30%乙醇能脫附EGC，乙醇濃度達50%以上才能對EGCG有效脫附，由此可推出吸附樹脂吸附操作完成之后，先水洗去雜，然后以10%乙醇脫咖啡因，再以30%乙醇脫附EGC，可制得低咖啡因和低EGCG含量的低苦澀味兒茶素。

表5 乙醇溶液梯度洗脫結(jié)果 %

2.6 工藝驗證

取質(zhì)量濃度為30 g/L的茶多酚溶液2 500 mL上ADS-17大孔吸附樹脂柱，依次用3 BV重蒸水洗，3 BV體積分?jǐn)?shù)10%乙醇洗與3 BV體積分?jǐn)?shù)30%乙醇洗，收集30%乙醇洗脫液，減壓濃縮、真空干燥，所得兒茶素中咖啡因、EGC、EGCG及兒茶素的總量分別為1.08%、43.84%、10.39%和67.9%，其中EGC占兒茶素總量的64.57%，是主要的呈味物質(zhì)，與兒茶素的天然組成相比，非酯型兒茶素比例大幅提高，苦澀味降低。

3 結(jié)論

利用ADS-17大孔吸附樹脂實現(xiàn)富集以EGC為代表的低苦澀味兒茶素是完全可行的。本論文提出的新工藝僅采用水和食用乙醇作溶劑，可完全替代傳統(tǒng)的三氯甲烷脫咖啡因、乙酸乙酯萃取兒茶素的工藝路線，所得產(chǎn)品中無有害溶劑殘留，生產(chǎn)過程綠色、環(huán)保，且制備工藝簡單，非常適宜于工業(yè)化推廣。

［1］ 肖文軍，龔志華，黃建安，等.無苦味茶葉提取物加工技術(shù)研究［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版，2007，33(2):208－212.

［2］ Lu Min-jer，Chu Sheng-che，Yan Lipyng，et al.Effect of tannase treatment on protein-tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion［J］.LWT-Food Science and Technology，2009(42):338－342.

［3］ 熊何建，胡慰望，謝筆鈞.茶多酚分離制備的新工藝［J］.食品工業(yè)科技，1997(6):32－34.

［4］ 胡秋輝，姜梅，朱建成.茶葉中咖啡因和茶多酚提取技術(shù)研究［J］.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，1997，9(2):63－66.

［5］ 壽根，李晨曦，宋正紀(jì)，等.樹脂對茶多酚與咖啡因的吸附分離［J］.離子交換與吸附，1998，14(1):73－77.

［6］ 陳海霞，謝筆鈞，胡慰望.茶多酚中脫咖啡因方法的研究［J］.江蘇食品與發(fā)酵，1999(3):13－14.

［7］ 袁華，塞塑，曹海田，等.低咖啡因茶多酚提取新工藝研究［J］.湖北化工，2000(3):12－13.

［8］ 龔雨順，劉仲華，黃建安，等.大孔吸附樹脂分離茶兒茶素和咖啡因的研究［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版，2005，31(1):50－52.

［9］ 葉儉慧，梁月榮.大孔吸附樹脂分離茶多酚的研究［J］.茶葉，2006，32(3):128－132.

［10］ 唐課文，周春山，鐘世安，等.聚酰胺樹脂對茶多酚和咖啡因吸附選擇性研究［J］.光譜學(xué)與光譜分析，2003，23(1):143－145.

［11］ David Labb'e ，Tremblay Angelo，Laurent Bazinet.Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization:Basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions［J］.Separation and Purification Technology，2006(49):1－9.

［12］ Laurent Bazinet D L，Angelo Tremblay.Production of green tea EGC-and EGCG-enriched fractions by a twostep extraction procedure［J］.Separation and purification Technology，2007(56):53－56.