英美科學(xué)家新觀點(diǎn)二則

○ 本刊記者 思 思

早餐吃雞蛋有助減肥

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，早餐吃雞蛋可以幫助人們減少一天中攝取的熱量，有利于減肥。這是因?yàn)殡u蛋富含蛋白質(zhì)，易使人產(chǎn)生飽腹感，從而降低食欲。

美國康涅狄格州大學(xué)研究人員在《營養(yǎng)學(xué)研究》雜志上發(fā)表報告說，他們在不同日子里給21名男性志愿者提供兩份熱量相同的早餐。一份由3個雞蛋做成的炒雞蛋和一片面包片組成，另一份由一個硬面包圈、半湯匙低脂奶油和6盎司(約合170克)低脂酸奶組成。3個小時后，研究人員為志愿者安排了自助午餐，早餐吃雞蛋的人午餐攝入的熱量比吃硬面包圈的人平均少112卡路里。從一整天攝入的熱量看，前者更是比后者少攝入約400卡路里。

研究負(fù)責(zé)人瑪麗亞-費(fèi)爾南德斯教授說，志愿者的血液化驗(yàn)結(jié)果以及他們的主觀感受都顯示，食用以雞蛋為主的早餐后，人們相對不易感到饑餓。

在此前進(jìn)行的另一項(xiàng)研究中，研究人員給超重的志愿者提供與上述實(shí)驗(yàn)相似的早餐食譜。結(jié)果早餐吃雞蛋的人所減的重量比吃硬面包圈的人多65%，并且比后者更有活力。

吃雞蛋不會增加體內(nèi)膽固醇

人們先前認(rèn)為，多吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高，增加患心臟病的幾率。但英國研究人員發(fā)現(xiàn)，食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質(zhì)，其中起主要作用的是肉類所含的飽和脂肪酸。英國蛋業(yè)協(xié)會認(rèn)為，對大多數(shù)人來說，一天吃一到兩個雞蛋并不會導(dǎo)致膽固醇升高，也不會因此增加患心臟病的風(fēng)險。他們說吃雞蛋無害健康。

英國科學(xué)家說，人體內(nèi)的膽固醇僅有三分之一來自飲食。食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質(zhì)，其中起主要作用的是肉類中所含的飽和脂肪酸，而非雞蛋中的膽固醇。影響人體膽固醇水平的因素很多，吸煙、肥胖和缺乏運(yùn)動等也可能造成膽固醇升高。

參與研究的英國薩里大學(xué)營養(yǎng)代謝教授布魯斯·格里芬說：“飲食中攝取的膽固醇相對較少。飽和脂肪酸對血膽固醇的影響比膽固醇高數(shù)倍。”

因此，專家強(qiáng)調(diào)，人們應(yīng)該糾正吃蛋增加體內(nèi)膽固醇的舊觀念，按照英國心臟病基金會營養(yǎng)學(xué)家維多利亞·泰勒所說：“我們建議人們每天飲食均衡，雞蛋是其中一部分。雞蛋中所含膽固醇對血膽固醇水平影響不大。”

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的人士說，大部分人不必?fù)?dān)心每周吃幾個雞蛋適宜。一些人由于遺傳因素，血液膽固醇水平較高，患冠心病幾率也隨之升高。這種情況發(fā)生概率僅為五百分之一。這些人也應(yīng)每周堅(jiān)持吃2～3個雞蛋。

英國雞蛋信息服務(wù)中心調(diào)查顯示，45%的英國人至今堅(jiān)持錯誤觀念，因?yàn)樗麄儾恢溃瑥慕褚院笤僖膊槐貓?jiān)持每周只吃3個雞蛋了。

信息服務(wù)中心的格里芬說：“人們認(rèn)為吃雞蛋是高血膽固醇和心臟病的元兇，我們應(yīng)該糾正這種根深蒂固的錯誤觀念。”

泰勒認(rèn)為降低血膽固醇水平的關(guān)鍵，是減少飲食中飽和脂肪酸的攝取量，應(yīng)該“少吃肥肉、全脂乳制品、蛋糕、餅干和點(diǎn)心，保持飲食均衡才是最重要的”。