世界畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)概述

○中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所 張存根

所謂“生產(chǎn)系統(tǒng)”，就是將投入要素轉(zhuǎn)變成預(yù)期產(chǎn)出的過程。作為“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)”子系統(tǒng)——“畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)”，就是將畜牧業(yè)生產(chǎn)各要素轉(zhuǎn)變成畜產(chǎn)品的過程。

畜牧業(yè)生產(chǎn)要素，包括土地、氣候、植物、動物、資金、勞動力和政策等要素。在人為投入要素的作用下，固有的生態(tài)環(huán)境也會向優(yōu)化或者惡化兩個不同的方向演變。這也就表現(xiàn)為家畜（或畜牧業(yè)）與環(huán)境之間的相互作用。

一、系統(tǒng)分類

1.按系統(tǒng)演變過程或飼料來源分類。按系統(tǒng)演變過程或飼料來源，世界畜牧業(yè)生產(chǎn)體系可分為三類：放牧生產(chǎn)系統(tǒng)、農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)和工廠化生產(chǎn)系統(tǒng)。

（1）放牧生產(chǎn)系統(tǒng)：這是一類相對比較原始和粗放的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。可定義為：該系統(tǒng)內(nèi)飼養(yǎng)動物的飼料，90%以上來自放牧草場。該系統(tǒng)的畜產(chǎn)品產(chǎn)量在很大程度上受自然災(zāi)害等不良因素的影響。

（2）農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)：這是人類出現(xiàn)農(nóng)作物耕作后形成的一類農(nóng)牧結(jié)（混）合的生產(chǎn)系統(tǒng)。可定義為：該系統(tǒng)內(nèi)飼養(yǎng)動物的飼料，10%以上來自農(nóng)場（戶）自己生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品。這是目前發(fā)展中國家小農(nóng)戶普遍采用的一類畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，部分發(fā)達(dá)國家的小農(nóng)場（戶）也多采用此類生產(chǎn)系統(tǒng)。許多國際農(nóng)業(yè)組織積極倡導(dǎo)此類生產(chǎn)系統(tǒng)，因為該系統(tǒng)可以充分利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，有利于農(nóng)牧生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

（3）工廠化生產(chǎn)系統(tǒng)：這是近半個世紀(jì)以來根據(jù)畜禽生長與發(fā)育的要求，設(shè)計出類似工業(yè)化生產(chǎn)過程的、“高投入、高產(chǎn)出”的一類生產(chǎn)系統(tǒng)。可定義為：該系統(tǒng)內(nèi)飼養(yǎng)動物的飼料，不足10%是來自農(nóng)場自己生產(chǎn)的飼料。這種生產(chǎn)系統(tǒng)一方面可以降低自然環(huán)境對畜禽生產(chǎn)的影響，極大提高生產(chǎn)效率。但另一方面，該生產(chǎn)系統(tǒng)由于采用規(guī)模化的、高密度的畜群養(yǎng)殖，產(chǎn)生大量排泄物也會帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。

2.綜合與環(huán)境有關(guān)的因素進(jìn)行分類。作為1992年在里約熱內(nèi)盧召開的聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會（UNCED）的后續(xù)行動，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界銀行等國際組織開展了題為“畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)與環(huán)境之間的相互作用——全球前景和展望”的研究項目。同時，組織有關(guān)專家進(jìn)行“世界畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)”的研究。經(jīng)過兩年多的研究，由CarlosSere和HenningSteinfeld等人發(fā)表了題為《世界畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)——現(xiàn)狀、問題與趨勢》的報告。根據(jù)與農(nóng)作物生產(chǎn)相結(jié)合情況、土地利用情況、農(nóng)業(yè)生態(tài)類型3個與環(huán)境有關(guān)的因素，該研究報告對畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)分類。首先，根據(jù)與農(nóng)作物生產(chǎn)相結(jié)合情況，將畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)分為孤立的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)和農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)兩個二級子系統(tǒng)；其次，根據(jù)土地利用情況，將孤立的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)分為無地畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)和草地生產(chǎn)系統(tǒng)兩個三級子系統(tǒng)；最后，根據(jù)農(nóng)業(yè)生態(tài)類型，將農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)分為旱作農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)和灌溉農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)兩個三級子系統(tǒng)，并將上述四個三級子系統(tǒng)最終分為11個四級子系統(tǒng)。

二、系統(tǒng)定義和農(nóng)業(yè)生態(tài)類型

1.系統(tǒng)定義。

（1）孤立的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)：在該生產(chǎn)系統(tǒng)中，飼喂動物的干物質(zhì)，90%以上來自草原、放牧場、一年生的飼料作物和購買的飼料，不到10%的生產(chǎn)總值來自非畜禽養(yǎng)殖活動。

（2）無地畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)：該系統(tǒng)為孤立的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的子系統(tǒng)。該系統(tǒng)喂給動物的干物質(zhì)不到10%是農(nóng)場生產(chǎn)的，每公頃農(nóng)業(yè)用地的年平均載畜量超過10家畜單位（LU）。

（3）草地生產(chǎn)系統(tǒng)：該系統(tǒng)為孤立的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的子系統(tǒng)。該系統(tǒng)喂給動物的干物質(zhì)，10%以上是農(nóng)場生產(chǎn)的，每公頃農(nóng)業(yè)用地的年平均載畜量小于10LU。

（4）農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)：該畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)喂給動物的干物質(zhì)，10%以上是來自農(nóng)作物的副產(chǎn)品、秸稈，或10%以上的產(chǎn)值不是來自畜禽養(yǎng)殖活動。

（5）旱作農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)：該系統(tǒng)為農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)的子系統(tǒng)，90%以上非畜禽產(chǎn)值來自旱作土地。

（6）灌溉農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)：該系統(tǒng)為農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)的子系統(tǒng)，10%以上非畜禽產(chǎn)值來自灌溉土地。

2.農(nóng)業(yè)生態(tài)類型。干旱：作物生長期少于75天；半干旱：作物生長期75～180天；半濕潤：作物生長期181～270天；潮濕：作物生長期大于270天；溫帶：有1個月或幾個月的月平均氣溫低于5℃；熱帶高原：生長期間，每日平均溫度在5～20℃范圍的熱帶地區(qū)。

三、系統(tǒng)描述

1.溫帶和熱帶高原草地生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)是以反芻動物為主體的放牧系統(tǒng)。這里主要受低溫的制約。草場是本系統(tǒng)的主要飼料資源，但質(zhì)量差別很大。大洋洲特別是新西蘭的草地生產(chǎn)系統(tǒng)，雨量均衡分布，采用施肥、引種豆科作物和適當(dāng)圍欄等方式，實現(xiàn)高產(chǎn)的豆科—禾草牧場，使用適量的干草或青貯飼料就能獲得相當(dāng)高的生產(chǎn)率水平。相反，在非洲和亞洲采用粗放的放牧系統(tǒng)，飼草供給的季節(jié)性波動大，是造成冬季動物體重?fù)p失的主要原因，限制了家畜的生產(chǎn)力。

2.濕潤/半濕潤的熱帶和亞熱帶草地生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要位于中美洲和南美洲的熱帶和亞熱帶低地。此外，還有亞洲、非洲和澳大利亞的熱帶和亞熱帶草原地帶。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占世界總?cè)丝诘?.1%。

該系統(tǒng)定義為一種放牧系統(tǒng)，牛是該系統(tǒng)的優(yōu)勢畜種，其中，瘤牛占據(jù)很大的份額。該系統(tǒng)生產(chǎn)增長的潛力也不大，特別是南美洲的熱帶雨林應(yīng)該受到保護(hù)。

3.干旱/半干旱熱帶和亞熱帶草地生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)位于兩種截然不同的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境：一種是在撒哈拉沙漠以南的非洲、近東和北非地區(qū)，那里人口相對較多，采用傳統(tǒng)的牛、羊、駱駝混合放牧的生產(chǎn)方式，環(huán)境惡化日趨嚴(yán)重；另一種是在澳大利亞中部、美國西部和非洲南部地區(qū)，人口稀少，大量的牧場資源被私人農(nóng)場所擁有。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占世界總?cè)丝诘?.3%。

4.溫帶和熱帶高原旱作生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)位于兩種對立的農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)：一種是在北美、歐洲和亞洲東北部，具有溫帶旱作農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)的明顯特征，特別是同在北緯30度以北的平行地帶，生產(chǎn)系統(tǒng)的集約化程度相對較高；另一種是位于非洲東部和拉丁美洲安第斯地區(qū)的熱帶高地，生產(chǎn)系統(tǒng)相對粗放，畜牧業(yè)的地位次于種植業(yè)。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占世界總?cè)丝诘?0.7%。該系統(tǒng)是目前世界最大的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。

5.濕潤/半濕潤的熱帶和亞熱熱帶旱作生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)分布于世界各熱帶地區(qū)，主要是在發(fā)展中國家，僅美國南部部分是唯一納入該系統(tǒng)的。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占全球的14.1%。該系統(tǒng)對非洲撒哈拉大沙漠以南的廣大地區(qū)特別重要，但為提高系統(tǒng)的生產(chǎn)率缺少資金和技術(shù)。該系統(tǒng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)率低下。

6.干旱/半干旱熱帶和亞熱帶旱作生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要位于亞洲西部和非洲北部地區(qū)、非洲的薩赫勒部分地區(qū)和印度大部分地區(qū)。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口僅占全球的10.4%。在亞洲西部和非洲北部地區(qū)，小反芻動物在該生產(chǎn)系統(tǒng)中占據(jù)重要的地位。

7.溫帶和熱帶高原灌溉生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在熱帶高原地區(qū)的分布量不多，主要位于溫帶的地中海地區(qū)，以及遠(yuǎn)東地區(qū)。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占全球的10.2%。這里的農(nóng)業(yè)生態(tài)處于從亞熱帶到溫帶的過渡地帶，在冷季，植物生長受到低溫的限制，在生長期又受到水分供應(yīng)的限制。該系統(tǒng)的畜產(chǎn)品產(chǎn)出，主要是肉類、牛奶和羊毛。

8.濕潤/半濕潤的熱帶和亞熱帶灌溉生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要位于東南亞地區(qū)。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占全球的18.0%。此外，為滿足城市肉類消費需求的增長，豬和家禽養(yǎng)殖業(yè)也得到較快發(fā)展，1991/93年豬肉產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的18.2%，高于其他任何一種熱帶地區(qū)的土地生產(chǎn)系統(tǒng)。

9.干旱/半干旱熱帶和亞熱帶灌溉生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)位于南亞、北非、美國西部和墨西哥。該系統(tǒng)贍養(yǎng)的人口占全球的13.8%。該系統(tǒng)飼養(yǎng)最多的家畜是奶牛和奶水牛，綿羊和山羊則利用灌溉土地的邊緣草地。豬僅飼養(yǎng)在遠(yuǎn)東地區(qū)。在良好的管理條件下，集約化的奶牛飼養(yǎng)技術(shù)在炎熱干燥的環(huán)境中獲得成功。世界上有些奶牛的高產(chǎn)記錄，往往是以色列和加利福尼亞州在該生產(chǎn)系統(tǒng)條件下創(chuàng)造的。在南亞，傳統(tǒng)的小農(nóng)戶在很大程度上依靠水牛產(chǎn)奶。

10.無地單胃動物生產(chǎn)系統(tǒng)。

單胃動物生產(chǎn)系統(tǒng)所使用的畜種，主要是肉雞和生豬。該系統(tǒng)主要分布在經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織成員國（目前共有30個發(fā)達(dá)國家）。該系統(tǒng)具有技術(shù)和資本密集型的特點，引入生產(chǎn)性能高的雜交組合品種，使用高濃度的能量飼料，以實現(xiàn)生產(chǎn)效率的最大化。但由于畜禽養(yǎng)殖過于集中，大量的畜禽排泄物得不到應(yīng)有的處理，帶來嚴(yán)重的環(huán)境問題。此外，該系統(tǒng)中原生態(tài)的地方畜禽品種瀕臨滅絕，喪失物種的多樣性。

11.無地反芻動物生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)僅集中在世界上少數(shù)幾個地區(qū)，無地肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)幾乎全部位于東歐和獨聯(lián)體及少數(shù)經(jīng)合組織成員國，還有少量的無地綿羊（肉羊）生產(chǎn)系統(tǒng)存在于西亞和北非。典型的案例是美國的大型肉牛育肥場。該系統(tǒng)是高度資本密集型的生產(chǎn)系統(tǒng)，形成重大的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。全球范圍內(nèi)，該系統(tǒng)的繼續(xù)擴(kuò)展是有限的，其消費主要集中在美國，以及一些高收入國家和干旱的近東國家。

四、結(jié)論

1.與種植業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)相比，畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)之間的演變，要復(fù)雜得多。人類最早的畜牧業(yè)生產(chǎn)是以草地為基礎(chǔ)。在氣候、土壤和疾病控制條件好的地方，草地生產(chǎn)系統(tǒng)就演變成為農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)。這個過程是人口密度增加所致，以及種植業(yè)和畜牧業(yè)兩個子系統(tǒng)相互作用的結(jié)果。

2.從世界畜牧業(yè)三大生產(chǎn)系統(tǒng)的演變進(jìn)程來看，放牧生產(chǎn)系統(tǒng)正在不斷衰退，農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)仍處于主導(dǎo)地位，無地生產(chǎn)系統(tǒng)或工廠化生產(chǎn)系統(tǒng)正處于發(fā)展階段。

在1981/83年到1991/93年，無地畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)，特別是無地單胃動物生產(chǎn)系統(tǒng)，是肉類生產(chǎn)增長最快的系統(tǒng)。無地生產(chǎn)系統(tǒng)肉類生產(chǎn)的年增長率是4.3%，農(nóng)牧結(jié)合系統(tǒng)為2.2%，草地系統(tǒng)僅為0.7%。

3.在區(qū)域之間，亞洲畜產(chǎn)品的增長速度最快。1981/83年到1991/93年，牛肉產(chǎn)量年增長7.8%，羊肉增長6.3%，豬肉和牛奶均增長7.0%，禽肉和禽蛋均增長9.6%。但同期家畜存欄量的增長率并不多，牛存欄量增長1.2%，羊增長1.8%，奶牛2.3%。這意味著，10年來，每年生產(chǎn)效率提高4%～6%。這可與20世紀(jì)60年代和70年代亞洲農(nóng)業(yè)綠色革命相媲美。

4.在世界畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)之間，比較土地和家畜資源的可利用指數(shù)時，發(fā)現(xiàn)人均擁有的資源稟賦存在很大差異。發(fā)達(dá)國家人均擁有的土地和家畜資源得天獨厚。同樣，生產(chǎn)集約化程度也存在明顯的巨大差異。

5.不同畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)與畜種的相對重要性，在世界不同的地理區(qū)域間有很大差異。放牧生產(chǎn)系統(tǒng)對中美洲和南美洲較為重要，這里的人口密度低，城市化程度相對較高，牛是最重要的畜種。在干旱和半干旱地區(qū)的非洲，有大量的家畜資源，全球90%以上的水牛集中在亞洲，以及豬已成為遠(yuǎn)東肉生產(chǎn)的非常重要來源，因此，亞洲的家畜主要集中在農(nóng)牧結(jié)合生產(chǎn)系統(tǒng)中。

6.隨著全球社會、經(jīng)濟(jì)與科技發(fā)展水平的提高，世界畜牧業(yè)三大生產(chǎn)系統(tǒng)的集約化水平似乎是趨向同一方向發(fā)展，盡管從不同層次開始。一方面，發(fā)達(dá)國家高度集約化的生產(chǎn)系統(tǒng)正面臨著一系列環(huán)境問題的困擾。另一方面，集約化水平往往是與價格支持政策聯(lián)動的。