同一個世界 同一個健康

賈敬敦

（中國農村技術開發中心，北京 100045）

健康是亙古至今人類生命史上一個令人神往的永恒追求，更是當今社會人們關注的焦點。人們從未停止過追求健康的探索腳步。隨著社會發展和科技進步，人們對健康的認識不斷深化。從古代到現代，健康的理念從神學醫學模式、經驗醫學模式、工業化醫學模式，到現代醫學模式，健康模式的理念不斷演化。特別是近20年來，由于生命科學、生物醫學、環境科學、信息學以及材料科學的不斷發展，人們對健康的認識產生了新的飛躍。健康不再是單純生理上的“去疾治病”，而是涵蓋了生理、心理、營養與環境健康等諸多方面。新的健康理念說明了人們對健康的理解越來越科學，對自身健康要求越來越高，對幸福的追求越來越趨完美。健康是精神的，也是物質的，與生產力發展水平密切相關。現代社會在基本生存條件得到滿足條件下，健康就是人們生活幸福的核心和生活質量的支柱。因此，健康是人類最寶貴的財富，成為廣大公眾共同關注的熱點和焦點。

當前，人類正在經歷新的發展浪潮，人類健康模式正在發生歷史性變化。隨著經濟全球化、工業化、城鎮化，生活方式的改變，人類健康面臨新的挑戰。營養失衡、新的人獸共患病、新老疾病的產生和復發、生態環境惡化以及人們消費模式的非理性趨向等因素，已明顯危及人類健康。人類越來越認識到人、動物和生態環境健康之間的交互作用，營養健康、動物健康和環境健康三者相互依存、互相依賴、互為因果，亟需我們用“同一世界、同一健康”的多角度、全方位思維，認真思考如何建立現代社會新的健康理念，在人與動物、環境健康和諧中，改進人類健康。

1 人類健康面臨新挑戰

我們正處在持續快速的工業化、城鎮化進程之中，全球氣候變暖、環境污染、農業生產和食品加工模式的改變、城市快節奏生活導致的心理壓力，傳統的健康制約因素與非傳統的健康制約因素相互交織，對人類健康形成了新的挑戰。

1.1 食品營養與安全對健康的影響凸顯

食品是人體生長發育和新陳代謝的重要物質基礎，食品與人類健康密切相關。然而，由于食品污染事件和食源性疾病的頻發，食品質量安全受到全球關注，食品安全已成為重要的公共衛生問題。當今社會，盡管饑餓和營養不良仍然是影響世界貧困人口健康的一個關鍵因素，但在規模和比重不斷增加的富裕人口中，不合理、不科學的膳食結構及生活方式導致的營養健康問題日益突出。

美國疾病控制及預防中心（CDC）預計美國每年有7 600萬人發生食源性疾病，主要是由于食品中攜帶微生物病菌、病毒、農藥與抗生素殘留及食品添加劑不安全等引發的疾病［1］。其中，有食品制造、儲存不善的原因，也有食品加工原始材料受污染的原因。數據顯示，自第二次世界大戰以來，合成的化學品達86 000多種，在2 800種高產品種中，僅有不到45％的產品接受了基本毒理試驗，不到1％作過人體發育毒性試驗。它們中的相當部分通過不同途徑進入食物鏈，對人的健康構成威脅。

現代社會影響人類健康的另一重要因素是飲食結構失衡。由快餐食品導致的營養失衡以及現代人營養過剩等問題，造成了各種所謂的“文明病”等慢性疾病數量劇增，如超重與肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、動脈硬化、血栓與中風成為現代人類健康和生命的重大威脅。若對其嚴重性估計不足，放任其發展，有可能會影響到一個國家和民族的整體素質，如肥胖已被美、英等發達國家上升為影響國家安全和發展的問題，發展中國家的營養失衡問題也日益突出。

1.2 動物發展模式改變對健康形成新挑戰

隨著我國工業化的發展，農業生產模式深刻變化，人與動物關系也發生了重大變化，這些變化對保障人類健康提出了新挑戰。

作為生產性的畜禽動物養殖模式正由傳統的散養轉變為規模化集中飼養；動物屠宰處置由分散、自由交易轉變為集中屠宰和冷鏈物流；動物糞便、廢棄物也正由傳統的簡單粗放處理轉變為資源化、無害化處理。畜禽動物養殖方式的轉變，大幅度提高了動物產品生產率，規范了人與生產性動物關系。但是集約化養殖保持動物群體健康的要求也拉動了抗生藥品等化學藥品、制劑的大量使用，導致動物制品中出現藥物殘留，并通過食物鏈進入人體。有數據顯示，美國動物殘留抗生素檢出率牛肉為12％、犢牛58％、豬肉23％、禽肉20％；日本牛肉60％、豬肉93％檢出有殘留的抗生素［1］。

在生產性動物日益集中規模化養殖及加工處置的同時，作為舒緩壓力甚至精神寄托的寵物，出現了快速的飼養大眾化、平民化趨勢。人們喜愛動物，特別是寵愛小動物，把它們當成自己的朋友、甚至家庭的一員，讓它們成為自己生活中不可分割的一部分。因此人們在減少了與生產性畜禽動物相處機會的同時，大大增加了與寵物的全面接觸。

眾所周知，在已知的傳染病中，有60％是人類和動物共患，在最新發現的人類傳染性疾病中，75％來源于動物［2］。在傳統動物源性疾病頻發的同時，新的動物源性疾病不斷出現。最近幾年里人類社會經歷了幾種嚴重的傳染病，如禽流感、SARS、埃博拉病毒、瘋牛病。這些災難性疾病都具備跨越人類與動物之間界限的能力。因此，在人類與動物關系發生巨大調整的今天，防控人獸共患病，保障人類健康、動物健康面臨更為嚴峻的挑戰。

1.3 生態環境的變化對健康的影響突出

生態環境是人類賴以生存和發展的載體，始終是保障健康的基礎。人類在享受經濟快速發展和全球化帶來的物質文明和便利的同時，也承受著全球氣候變暖、自然災害與疫病的巨大壓力。產業革命以來的工業現代化同樣也給人類帶來了全球生態環境的破壞、污染。大量人工合成的化學產品通過工、農業生產和人們日常生活應用而被廣泛釋放于大自然之中，眾多有毒的化學物質污染了生態環境，污染了水源、土壤和大氣。據不完全統計，我國農藥使用量達30萬噸（原藥），除30％～40％被農作物吸收外，大部分剩余的農藥進入了水體和土壤之中［3，4］。

伴隨人口的不斷增加，不斷擴張的各類工程建設也極大影響了生態環境。快速的城鎮化使人們的居住環境發生了巨大變化，散戶居住逐步演變為社區集中居住。在家裝方面更多依賴于現代化學合成品。居住空間的緊湊、社區環境的營造與維護、居室空氣和物品的污染等等問題無時不刻不在影響著人們的健康。我們正在經歷著歷史上曾未經歷過的生態環境、人居環境大變化。

2 高度重視動物健康

從原始農業社會開始，人類與動物就息息相關。進入現代社會后，動物在人類的生活中扮演著兩個重要角色：畜禽水產等養殖動物作為優質蛋白的提供者，進入人類的食物鏈中；貓狗等小型動物作為寵物，與人類朝夕相處，成為人類生活的伙伴，影響著人類的起居方式、生活環境和心理感受。人與動物關系的變化，使人類健康與動物健康日益融為一體。保障人的健康，就必須高度重視動物健康，讓人類在與動物和諧相處的同時，遠離食物源疾病、人獸共患病的威脅。

2.1 人與動物關系正在發生深刻變化

我國集約化、工廠化養殖技術日益成熟，不斷發展的規模化動物養殖模式，動物的集中屠宰和制品的冷鏈物流，使人與生產動物的關系變得更加規范，健康和諧的關系在不斷改善中得到加強。動物疫病防控和各類廢棄物的處理也日趨集中化、無害化、資源化。

值得高度關注的是，在我國城鎮化快速發展、生活水平不斷提高的過程中，寵物越來越多地進入到人們的日常生活之中。我國人與動物關系的變化，在很大程度上是由寵物的快速發展引起的。寵物是從畜牧業家養動物中逐漸分離出來、與人類接觸更密切的特殊動物，是與主人朝夕相處的生活伴侶。寵物產業也逐漸從畜牧業中分離出來，成為功能獨特，快速發展的一個產業。例如，美國每年僅寵物保險業收入就高達40億美元；法國1998年用于養護寵物的開支已達89.6億美元，相當于全部家庭收入的4％；在澳大利亞，寵物行業擁有3萬多名員工，并創造出近6％的國內生產總值［5］。據《北京日報》測算，中國寵物經濟的市場產值目前已超過400億元人民幣，且呈快速增長趨勢，預計到2012年將會達到600億元。

寵物與人的關系具有日常生活的密切型特點，因此，動物健康特別是寵物健康與人類健康更加融為一體，重視人的健康，要求我們必須高度重視動物健康、寵物健康。

2.2 發達國家高度重視動物健康養殖與管理

歐美等發達國家在動物養殖與相關管理方面形成了許多成功模式，值得我們借鑒。

2.2.1 畜禽養殖：隨著現代動物養殖走向集約化模式，歐美等發達國家均制定了一系列標準化的養殖模式，規范動物養殖的環境、飼料、疫病防控、糞便等廢棄物處理，并實現了肉制品全過程的標準化加工、冷鏈運輸，建立了溯源系統。同時，制定了動物福利法，指導人們合理人道地利用動物；盡量保證那些為人類做出貢獻和犧牲的動物享有最基本的權利；在動物的飼養、運輸和屠宰過程中盡可能減少其痛苦，不得虐待動物［6］。這些管理和運作模式，大大降低了動物的發病率，提升了動物的健康水平。

2.2.2 寵物豢養：發達國家圍繞寵物的衣食住行、生老病死以及寵物消費，如：寵物美容、寵物訓練、寄養、攝影、寵物用品、寵物醫療、寵物飼料等，已形成了成熟的產業。人們普遍意識到寵物與人類健康間的關聯性，逐漸形成了養寵物、愛寵物、愛自己和愛大家的良性循環。并建立起了完善的管理制度，包括：強制免疫制度，杜絕傳染性疾病；明文規定隨時清理公共環境中的寵物糞便，保證公共環境衛生和清潔；寵物必須進行身份登記，辦理健康卡，便于管理和意外溯源；制定相關的動物保護法或動物福利法，人道對待寵物，和諧相處；改善寵物食物的適口性，提高營養水平，增強寵物對各種病原微生物的抵抗力等［7，8］。這些措施，為寵物健康提供了良好保障，寵物也可以健康地為人們帶來快樂和心理安慰。

發達國家在畜禽養殖和寵物豢養管理方面的成功經驗證明，通過規范管理，人類與動物的健康都可以得到有效保障，實現人與動物的和諧相處。

2.3 我國在動物養殖與管理方面存在的問題

近年來，隨著我國經濟發展和社會的進步，畜禽動物養殖逐步實行集約化的養殖模式，但相應的管理措施和流程規范與發達國家相比還有不小的差距。主要體現在以下幾點：一是養殖環境和飼料營養與國際先進水平有較大差距；二是在衛生防疫、廢棄物處理等方面還有待加強，環境污染的問題還比較突出；三是畜禽產品品質和質量與國際先進水平有明顯差距，加工、冷凍、運輸設備還比較落后；四是相關科技研究特別是基礎研究和產品開發較為薄弱。

在寵物養殖與管理方面，近年來隨著寵物消費需求的旺盛增長以及豐厚利潤，國內寵物市場已進入一個高速發展的時期，但與迅猛發展的寵物產業不相符的是，我國對寵物食品、藥品、保健品和疾病防控方面的管理和科技研發重視不夠。一是寵物豢養和醫療管理比較混亂，我國的寵物管理問題存在著責權不明、法規不健全、收費不規范、寵物權益保護差、寵物飼養者義務履行不力等多方面的突出問題；二是現代寵物的藥品、食品和保健品極大依賴進口，國內自主開發、生產的幾乎為零，產業發展基礎十分薄弱［9，10］；三是寵物與人類健康的相關研究剛剛起步，基礎薄弱。

我國正處在快速發展時期，動物養殖模式加快轉變，尤其是寵物快速大規模地進入了人們的生活、進入了廣大社區，帶來了人與動物關系的深刻變化，也給我們帶來了必須高度重視的新問題。

3 建立現代健康新理念

現代生活中，人類對健康的需求不僅是被動的治療疾病，更是主動的疾病預防；不僅是消極的避免疾病發生，更是積極地追求和把握健康。我國正值經濟快速發展和社會深刻轉型時期，處于現代社會的人面對著激烈的競爭、繁重的工作及各方面的生活壓力。在人與人、人與動物、人與環境關系的深刻調整中，應當把握適應現代經濟社會發展的健康方位，樹立起現代健康新理念。

3.1 樹立現代營養健康新理念

現代營養科學揭示，對人類壽命提高貢獻最大的是飲食營養改善。營養和食品安全，是影響人類健康和生命的關鍵因素。在人們生活水平不高、社會發展相對落后的階段，食物的主要功能是解決饑餓的問題。隨著經濟發展和社會進步，飲食被賦予新的健康理念。現代營養與健康理念將醫學治療疾病前移至保障健康、預防疾病，核心思想是科學設計食物、均衡食物營養，以合理的膳食結構來增強體質，提高機體免疫力和健康水平，減少病原感染率和疾病發病率，提高健康人群的比重。該理念引領了人類食品產業的重大變化，如健康餐飲、綠色食品、功能食品和健康食品的發展；以及對食品組分和食品設計的研究。現代營養健康理念更加強調食品的安全、營養和健康，有力促進了食品營養科學技術的快速發展，也推動了食品免疫學等新興學科的發展。

3.2 樹立動物健康新理念

樹立動物健康新理念，就是樹立人與動物和諧健康相處、相伴的理念。在這樣的理念下，動物健康被提升到突出位置，得到高度重視；有效保障動物健康就是保護人類自身的健康。

保護動物健康，要求我們重視標準化畜禽養殖和產品深加工及相關產業發展。一方面要發展規模化健康飼養，提高生產效率，降低生產成本；同時還要注重畜產品的加工，針對不同的消費群體，不同的市場需求，生產出不同畜種、不同層次、不同特色的健康產品。另一方面，又要重視動物福利，大幅度提升動物健康水平。

要建立健全寵物豢養管理體制和機制；制訂寵物產業發展配套政策，加強寵物產業科技創新，促進寵物產業健康發展；樹立善待寵物，保障寵物福利的觀念；加強寵物文化建設，以人為本，維護人與寵物的共同健康。

3.3 樹立環境健康新理念

樹立環境健康新理念，就是要樹立人與生態環境健康統籌的理念。把以人為本的理念注入生態環境建設與保護之中。要重視“個人居室易居”，又要重視“公共大環境易居”，把對保障個人居室易居健康的家庭行為規范延伸到保障公共生態環境的健康之中，把保障公共生態環境健康變成公眾的自覺行動和社區管理的重要內容。

就寵物對生態環境的影響而言，要規范寵物社會管理，使寵物、人居環境、社區環境相得益彰。

時代在發展，健康模式在演進，我們要大力發展醫療衛生事業，同時又必須樹立營養、動物、環境健康三位一體的現代健康新理念，努力提高營養健康水平，以寵物健康為新關注點高度重視動物健康，以人居、社區環境為重點營造健康生態環境，建立起現代健康新模式。

［1］徐進，付萍.1998—2002年美國食源性疾病爆發監測［J］.中國食品衛生雜志，2009，21（5）：446-450.

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［3］潘康標.我國農藥殘留標準對農產品安全性評價的影響［J］.植保技術與推廣，2003，23（9）：28-31.

［4］楊大進，方從容，蔣定國.我國農藥殘留檢驗中存在的問題及對策［J］.中國公共衛生2003，19（11）：1386-1387.

［5］李剛，朱鴻飛.北美寵物產業發展概況［J］.中國畜牧獸醫，2005，32（12）：G1-G4.

［6］張紅梅.畜牧生產中的動物福利問題及對策研究［J］.廣東農業科學，2010，2：153-154.

［7］張立波，李鵬.科學管理寵物［J］.中國獸醫雜志 2006，42（12）：51.

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［9］耿慶華，林穎.伴侶寵物管理機制的初探［J］.中國動物檢疫，2009，26（4）：19.

［10］張妙仙.規范寵物管理的重要性和有效措施［J］.浙江畜牧獸醫，2006，1：27.