淺析大蒜價格暴漲的原因

丁 超

2009年下半年以來，大蒜價格一路上揚，在有些地方，甚至超過了肉價，愈演愈烈的蒜價已引起了各方面的關注，新聞媒體也炒得沸沸揚揚。當前，必須冷靜、理性地分析大蒜價格暴漲的原因，采取有效應對措施，才能使我國大蒜產業得到健康穩定持久的發展，也避免類似情況的反復發生。

1 產量減少是價格暴漲的根本原因

1.1 大蒜種植面積大幅減少

2005～2006、2006～2007連續兩個年度蒜頭的價格在高價位上運行，廣大蒜農的種蒜效益得到極大的提高，從而刺激了農民種蒜的積極性，大蒜面積從2005年的55.33萬hm2，上升到2006年的76.87萬hm2，直到2007年的83.74萬hm2，兩年增加 28.41萬hm2。雖然2007年蒜頭收購價格很低，但廣大蒜農仍然存有僥幸心理，2008年不少地方大蒜面積減少，但就全國而言，總面積并沒有下降，仍然同2007年持平。從而導致2008年嚴重供大于求，大蒜收購價暴跌，蒜農、經銷商損失慘重。許多蒜農改種其他農作物，致使2009年全國大蒜種植面積由2008年的83.33萬hm2，縮減到60萬hm2左右，減少28.0%。

1.2 單產下降導致總產銳減

由于連續幾年蒜賤傷農，加之生產資料價格的不斷上漲，蒜農對大蒜的投入明顯減少；而且氣候條件也不利于大蒜的生長，大蒜主產區冬季低溫，春季持續干旱，導致全國大蒜平均單產下降超過10%，總產銳減。2009年全國大蒜總產量從2008年的1 026萬t減少到590萬t左右，減少42.5%。保鮮庫入貯的大蒜由2008年的280萬t急劇下滑到178萬t，減少36.5%。

2 需求旺盛是價格暴漲的內在動力

2.1 國內大蒜市場需求旺盛

由于2009年全球發生甲流疫情，大蒜作為醫學專家公開推薦的9種抗流感食物中的“消毒蔬菜”之一，消費群體增加，消費需求明顯上升，加劇了供求關系的失衡。以大蒜主產區山東金鄉為例，2009年以前，金鄉大蒜在國內市場每年銷售不超過3萬t，2009年國內市場銷售猛增到16.6萬t，增加4.5倍，已經進入近千家國內超市。

2.2 國外大蒜種植面積銳減

由于我國2007、2008連續兩年大蒜供過于求，造成大蒜價格極低，中國廉價的大蒜也擴大了國際市場的空間。廉價中國大蒜的沖擊，導致國外一些大蒜產區種植面積嚴重縮減，一些種植大蒜的產區紛紛改種其他作物，致使國外大蒜大量減產，從而造成整個國際市場的供應不足，這也增加了對2009年中國大蒜的需求量，2009年我國大蒜出口額比上年猛增65%。

2.3 大蒜加工產品增加

連續兩年大蒜的低價位使得大蒜加工產品不斷增加，從而也促進了大蒜加工產品的消費。如:過去兩年鮮蒜收購的價位較低，糖醋蒜出口量大幅度提高，腌制蒜商的利潤較為可觀，2009年腌制蒜商又看好后市，認為利潤空間很大，都搶先收購大量鮮蒜。過去大蒜是消費者的調料菜，現在大蒜還被加工成蒜米、蒜罐頭、泡蒜等各種蔬菜新產品，進入了各大城市的市場和超市；使大蒜形成多元化銷售，給大蒜消費增加了機會，也就隨之增加了銷量。

2.4 大蒜的其他種植增加

在前兩年大蒜價格十分低迷的時候，為了讓大蒜變廢為寶，用大蒜發展蒜黃、蒜苗的農戶不斷增加，面積也在不斷擴大，帶動蒜黃、蒜苗的消費。由于其口感獨特，使得蒜黃、蒜苗的銷量和價格不斷提高，去冬今春，每千克售價已超過8元，效益遠遠高于蒜頭的銷售。有些地方蒜黃、蒜苗已成為主流綠色蔬菜，市場占有率逐漸增加，在一定程度上也增加了大蒜的消費渠道。

3 成本加大是價格暴漲的基本要素

3.1 大蒜產銷連續兩年賠本

大蒜產品價格連續兩年低迷。據統計，全國蔬菜主要批發市場的大蒜平均銷售價格在2005、2006年度分別達到 3.66、3.63元·kg-1，到 2007、2008年度分別下降到1.46、1.33元·kg-1。這個銷售價格遠遠達不到種蒜的成本，2007、2008年度蒜農和貯藏保鮮商也基本賠本，甚至出現保鮮商因血本無歸而跳樓的現象。

3.2 大蒜種植成本較高

近年來大蒜生產成本攀升，包括農藥、化肥、運輸、貯藏成本，還有勞動力成本。以2009年為例，每667 m2蒜種（200 kg）1 200元，肥料 350元，耕地 90元，灌水50元，地膜40元，除草防病等農藥60元，每667m2的成本就達到1 800元左右，加之大蒜從種到收用工量很大，其生產成本遠遠高于其他農作物。而大蒜產品從田間到冷庫的整個流通領域，還包括入庫前的整理、加工、冷庫貯存、運輸費用、資金利息等費用，這樣算下來，批發蒜的成本就達到4元·kg-1以上。

4 人為炒作是價格暴漲的主要推手

2009年各地的大蒜商販相互跟風抬高收購價格，沒有等到大蒜干到收購的程度（八九成干的時候），每千克就漲到3.30元。以后一段時間，大蒜價格一直保持平穩，沒有出現回落，此時蒜農的大蒜基本上都已經售出。7月底8月初大蒜價格再次沖高，而且是居高不下。很多蒜販和貯藏商都大量囤積存貨，到入庫時又一次上漲，而且一氣炒到6.00元·kg-1不止。這就說明2009年后期是蒜商決定價格了，形成大蒜收購商人為炒作、坐等盈利的局面。

在市場經濟條件下，大蒜價格的大幅度上漲，必然會吸引資本進入甚至炒作，大蒜貯藏商為了自身利益的需要而蓄機待價銷售，對大蒜價格暴漲起了推波助瀾的作用，但這也是資本的本性所決定的。

5 菜價普遍上漲是大蒜價格暴漲的外部原因

近年來，由于西南五省的持續大旱，北方蔬菜主產區如山東、河北、遼寧等地又不斷出現不正常天氣，倒春寒天氣使北方大棚蔬菜生產受到嚴重影響，產量與生長周期都受到沖擊。而南方蔬菜北運又受到“海南毒豇豆”的影響，北方蔬菜銷售區對海南等地的南方蔬菜產生不信任感，區域調劑受阻。據國家統計局測算:2009年12月，15種蔬菜的平均價格比上一年上漲27%；2010年3月，全國百家大型零售企業蔬菜類零售價格增幅在所監測的各類食品中排名第一，同比增速達47.7%。整個蔬菜價格的上漲，也為大蒜價格暴漲增添了后勁。

6 價格是調節大蒜發展的最好杠桿

在市場經濟下，價格決定效益，而效益又決定產業的興衰。我國是大蒜主要生產國，大蒜種植面積占世界的60%，產量占世界的75%，出口量占世界的90%。從2006年起，我國蒜產品出口就突破12億美元，連續四年成為我國第一大出口農產品。大蒜產業事關全球，必須得到穩定健康協調發展。但貯藏保鮮企業連續兩年賠本，需要補償；農民種植大蒜的積極性需要提高；大蒜的種植面積需要恢復；在國家對種糧實施補貼的今天，要恢復我國大蒜產業，唯一的出路就是提高大蒜價格，這也是對大蒜產業自身保護的需要。實際上，去冬今春大蒜價格的暴漲已經影響了2010年新蒜的收購價格，6月份新蒜收購時貯藏商也開出了天價，達到8元·kg-1。廣大蒜農也在價格的提高中得到實惠，從而走出種植大蒜連續賠本的陰影。但新一個年頭大蒜的市場價格仍然會居高不下。