淺談合理調節療養員膳食的體會

264001 濟南軍區煙臺療養院 姜瑜慧

隨著社會經濟的發展和科學知識的普及，老年人注重保健、加強鍛煉的觀念日益增強，身體狀況也越來越好，出行療養的高齡老人日益增多，這就對療養院合理膳食提出了更高的要求，總結幾年來對療養員膳食營養的調節，得出如下體會。

1 制定合理食譜

首先，根據不同季節，機體需要的營養物質不同，且老年人的身體器官逐步老化，消化吸收功能減退的情況，設計出合理食譜，配置合理膳食。

1)春季以高熱量食物為主，應補充優質蛋白質，提供足夠的無機鹽和維生素。早春時節，氣溫較低，人體需消耗一定能量來維持體溫；而且老年人熱量儲備不足，御寒能力較差，所以應準備產熱量較高的食物，及時補充能量消耗。適宜的食物有：黃豆、芝麻、花生、核桃，以及蛋、奶、魚、蝦、牛肉等高蛋白食物，和富含維生素C的小白菜、辣椒、西紅柿、韭菜，含維生素A的胡蘿卜、莧菜、動物肝臟及含維生素E的菜花、卷心菜、肉、蛋、奶、魚等食物，以增強免疫力，提高機體抗病能力，保障身體健康。

2)夏季應增加蛋白質，多補充水、無機鹽、維生素，常飲清涼飲料。夏季天氣炎熱，蛋白質分解加速，人體常處于負氮平衡狀態，因此必須適當增加蛋白質的攝入量，應為療養員多準備一些豆制品、蛋類、木耳、芝麻、奶類、魚等富含蛋白質且較為清淡的食物。夏季大量出汗，水、無機鹽丟失較多，易致機體的耐力及抵抗力下降，會出現一系列不良反應，應及時補充。為療養員提供西瓜和綠豆湯，并且準備鹽茶、菊茶、酸梅湯等飲料，對老年人消暑解渴、清心醒腦、生津除煩非常有益。

3)秋季應注意平衡膳食，補氣養陰，生津潤燥，及時補充水、維生素。秋季，人的食欲開始好轉，但體力消耗減少，飲食的調配需注意平衡。熱量及各種營養素的攝取都要符合人體的需求，做到一日三餐品種不同，天天飯菜有新花樣。在飲食調配中多選用性味甘潤，具有補氣益陰、生津止渴、潤燥護膚的食物。如：蜂蜜、芝麻、香蕉、百合、甘蔗、豆漿等。為防止秋天容易出現的精神疲乏、咽干舌燥、煩躁多夢等癥狀，應為療養員準備充足的水果和新鮮蔬菜，對維護機體健康，防止秋季機體退行性改變大有好處。

4)冬季應提供足夠的熱量和豐富的維生素，補充無機鹽。冬季氣溫低，人體為了保持體溫，維持正常生理功能，必須加快三大營養素的分解，以產生更多的熱量，適應機體的需要。因此，合理的飲食結構應以增加熱量為主，可多吃富含碳水化合物、蛋白質、脂肪的食物。但根據老年人生理特點，脂肪不宜攝入過多，蛋白質應充足且以優質蛋白為主。所以應為療養員多準備一些瘦肉、蛋類、乳類、魚類、豆類等。冬季新鮮綠色蔬菜不多，往往容易造成某些維生素缺乏癥，如：牙齦出血、口腔潰瘍、大便干結等。因此，補充綠豆芽、蘿卜、大白菜等綠色蔬菜以及富含維生素的薯類食物對機體大有益處。

2 因人而異，食物多樣化

根據療養員健康狀況給予合理飲食，以保證其攝取多種營養物質，避免偏食。對有冠心病史的療養員采取少食動物脂肪和高膽固醇食物的措施，多配給一些新鮮蔬菜和富含維生素C的水果；對有糖尿病史的療養員，限制每日糖的攝入量，嚴格控制主食量，多提供粗糧及清淡食物；對有高血壓病史的療養員采取低鹽低脂飲食，多提供含有高鉀成分，對降血壓、降血脂有利的蔬菜，如洋蔥、山楂、木耳、芝麻、海藻等均能改善動脈硬化，對冠心病、高血壓有輔助治療的作用。

3 宣傳合理膳食的意義

由于療養員的膳食結構存在某些不合理的現象，需要合理調節和進行飲食干預[1]。所以我們利用在餐廳出板報、給療養員印發小冊子的方法，積極宣傳合理飲食的重要性，在療養員中積極開展營養教育、普及營養知識活動，引起療養員的注意，提高他們科學膳食的自覺性，指導他們結束療養回家后依然能合理、平衡膳食，促進身體健康。

合理膳食對老年人的健康極其重要，有利于提高老年人的生活質量，降低老年人慢性病的發生率，具有積極的意義。只有合理膳食，才能提高人體免疫力，促進健康；只有糾正不良的飲食、生活習慣，發揮自身的防御機能，才能保證健康。

[1]沈忠松，蔡纓，張云.246名療養員的膳食營養分析[J].解放軍預防醫學雜志，2007，25(6)：431-432.