豬舍轉產杏鮑菇—秀珍菇栽培技術研究

杏鮑菇又名刺芹側耳、杏香鮑魚菇，屬擔子菌亞門傘菌目側耳科側耳屬,其菇肉肥厚、質地脆嫩爽口、有特殊的杏仁香味和鮑魚口感，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的珍稀食用菌。秀珍菇又名印度鮑魚菇、味精菇等，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目側耳科側耳屬，其菇肉綿脆、美味可口，蛋白質含量高于平菇和草菇，并含有人體必需的8種氨基酸，具有降低人體膽固醇和血脂的功效。

嘉興市南湖區新豐鎮為調整和優化農業產業結構，發展新型、生態高效農業產業，于2006年起與嘉興職業技術學院、南湖區農經局、浙江中法生物工程有限公司等單位合作，開展利用豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇復種技術的探索研究，經過3年試驗示范，已掌握了豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇復種關鍵技術，現將其總結如下。

1 杏鮑菇－秀珍菇的栽培條件要求

1.1 杏鮑菇栽培條件要求

1.1.1 溫度 菌絲生長適宜溫度為20～28℃、最適溫度24～26℃，原基形成與子實體生長適宜溫度為10～18℃、最適溫度 12～16℃。

1.1.2 濕度 菌絲生長最適空氣相對濕度為60%～70%，培養料最適含水量為60%～65%，原基形成與出菇最適空氣相對濕度為90%～95%，子實體生長最適空氣相對濕度為85%～90%。

1.1.3 空氣 充足的氧氣、適量的二氧化碳有利于菌絲生長；原基形成需氧氣較多，二氧化碳濃度應低于0.1%；子實體生長喜氧，應及時通風，保持空氣新鮮，并使二氧化碳濃度低于0.2%。

1.1.4 光照 菌絲生長不需要光照，子實體形成及其生長發育需適量散射光、最適光照強度為500～700Lx。

1.1.5 酸堿度 菌絲生長最適pH值為6.5～7.5，原基形成及子實體生長最適pH值為5.5～6.5。

1.2 秀珍菇栽培條件要求

1.2.1 溫度 菌絲體生長適宜溫度為20～28℃、最適溫度25～26℃，子實體形成需要一定的溫差刺激，出菇階段適宜溫度為15～28℃、最適溫度18～22℃。

1.2.2 濕度 菌絲生長最適空氣相對濕度為70%，培養料最適含水量為60%～65%；子實體生長發育階段最適空氣相對濕度為85%～95%。

1.2.3 空氣 秀珍菇為好氣性真菌，生長發育過程中應經常通風換氣，保持室內空氣新鮮，同時要有一定濃度的二氧化碳（0.01%左右）。

1.2.4 光照 菌絲生長不需要光照，子實體形成及其生長發育需適量散射光，最適光照強度約為500Lx。光照強度不適時，易形成畸形菇并影響菌蓋色澤。

1.2.5 酸堿度 菌絲生長最適pH值為6.5～7.5，出菇時最適pH值為5.5～6.5。

2 杏鮑菇－秀珍菇的生產季節與茬口安排

2.1 杏鮑菇生產季節

杏鮑菇屬于低溫結實性菌類，由于其原基形成、出菇及子實體生長發育的適宜溫度為10～18℃，因此在浙江嘉興地區宜在9月上中旬開始制作栽培菌袋，11月上旬將栽培菌袋轉入菇棚內并上架培育，11月中旬開始進入出菇管理，翌年3月下旬采收結束。

2.2 秀珍菇生產季節

秀珍菇屬于低溫變溫結實性菌類，其出菇溫度范圍相對較寬，出菇的適宜溫度為8～28℃，在浙江嘉興地區宜于2月上旬開始制作栽培菌袋，4月上旬將栽培菌袋轉入菇棚內，并上架培育進入出菇管理，5月中下旬采收結束。

2.3 豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇茬口安排

利用豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇應在11月上旬將杏鮑菇栽培菌袋轉入由豬舍改成的菇棚內并上架培育，翌年3月下旬栽培結束后，及時清理豬舍、全面通風換氣，進行地面及棚中空氣的徹底、全面消毒處理；4月上旬，將秀珍菇栽培菌袋轉入菇棚內并上架培育，5月中下旬采收結束。

3 豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇栽培技術

3.1 豬舍清理與消毒及舍內覆膜與搭架

3.1.1 豬舍清理與消毒 栽培菌袋進棚前7～10d，及時清理、打掃豬舍及其周邊環境，清除雜草雜物等。用生石灰進行地面消毒，用甲醛、敵敵畏進行悶棚熏蒸滅菌殺蟲，清除豬舍及其周邊環境的雜菌及害蟲。

3.1.2 豬舍內覆膜與搭建菇架 在豬舍屋頂及四周開設通風窗，沿豬舍內壁搭架覆蓋薄膜。同時在棚內用毛竹搭建菇架，隔1.5～2m設1根立柱，每3～4根立柱組成1組菇架，菇架平行搭建，留行距0.7m兼作操作道、列距1.2m作走道兼操作道；每根立柱自下而上每隔35～40cm固定1根與立柱垂直的橫檔，橫檔長35～40cm（隨栽培袋長度而定，以能橫放1個菌袋為度），其中間點固定在立柱上，每個橫檔兩端各綁1根相互平行且與橫檔垂直的竹竿，作為疊放菌袋的培養層架，每組立架設置5～6層培養層架。

3.2 杏鮑菇栽培管理

3.2.1 菌袋上架與開袋 當杏鮑菇菌絲長滿菌袋并達到生理成熟后，將菌袋移入由豬舍改成的菇房內，菌袋上架、開袋，進入出菇管理。采用墻式栽培，將長滿菌絲的栽培菌袋按上下左右交叉袋口法橫排疊放在培養架上，每層排滿并松開袋口或統一在袋底用小刀割開約2cm2，在割口處挖掉黃豆大小的培養料，促進原基分化與形成。

3.2.2 出菇管理與采收 盡量保持棚內溫度12～16℃、空氣相對濕度90%～95%（幼菇形成后降至85%～90%）、光照強度 500～700Lx，并及時通風換氣。通風時在門窗及通風口掛濕棉布，以免冷風吹拂子實體；溫度高于20℃時，采取遮陽、噴水（霧）、加強通風等措施及時降溫，將棚內溫度降至20℃以下；空氣相對濕度低于90%時，及時噴水（霧）增濕，促進原基分化與幼蕾形成。當幼蕾長至0.5cm時進行疏蕾，每個栽培菌袋留2～3個生長健壯、外形良好的菇蕾原基繼續培育。子實體菌蓋基本平展、中央下凹、邊緣稍內卷、孢子尚未彈射時為采收適期。采收后及時去除基部培養料等雜物，及時分級、整理、包裝和銷售。一潮菇采收結束后，及時清理菇棚及菌袋出菇面，密閉遮光養菌，當料面再現原基時，進入下一輪出菇管理。

3.2.3 病害防治 （1）黃腐病、枯萎?。喊l病時子實體變黃、變軟、腐爛，在溫度持續高于20℃，且通風不良、濕度過高條件下發病嚴重?？赏ㄟ^合理安排生產時間、現蕾出菇時避免出現20℃以上高溫等措施進行預防。棚溫高于20℃時，及時遮陽、空中地面噴水增濕、降溫，并加強通風換氣，避免細菌感染發病；出現發病菌袋時，及時清除，增加通風量，防止病菌擴散蔓延。（2）畸形菇：因子實體生長期間棚溫高于20℃、空氣相對濕度低于70%，影響了菌蓋分化發育而致菇體畸形?？赏ㄟ^合理安排生產時間、適時開袋出菇、避免在20℃以上高溫時出菇、保持空氣相對濕度85%～90%、及時通風換氣等措施進行防治。

3.3 秀珍菇栽培管理

3.3.1 菌袋上架與開袋 當秀珍菇菌絲長滿菌袋并完成生理成熟時，即可將其轉入菇房內開始出菇管理。采用墻式栽培，將長滿菌絲的栽培菌袋按上下左右交叉袋口法橫排疊放在培養架上，每層排滿。打開并拉直袋口薄膜或沿頸圈將塑料袋割掉、刮去老化的菌種或肥大的原基，促使原基分化與菇蕾形成。

3.3.2 出菇管理與采收 在適溫范圍內盡量加大溫差，通過地面噴水、空中噴霧等措施使菇房空氣相對濕度達到90%左右，促進原基形成；子實體生長階段減少通風，保持適當的二氧化碳濃度。原基分化和子實體生長需要光線刺激，以300～500Lx的散射光為宜。秀珍菇菌蓋直徑約2.5cm、菇柄長度4～6cm，菌蓋平展、中間下凹、邊緣內卷、表面稍有絨毛、菌褶初步形成，孢子尚未彈射時為采收適期。宜用手握住菇柄旋轉采下或用手握住菇柄用小刀齊子實體基部平切采收。一潮菇采收結束后，清理料面、停止噴水，實現養菌轉潮，并在下一潮出菇前適量補水，滿足出菇需要。

3.3.3 病蟲害防治 栽培菌袋進棚前1周，在豬舍內用敵敵畏、甲醛進行熏蒸悶棚消毒，殺滅棚內雜菌及害蟲，地面用生石灰消毒殺菌；門窗均需安裝細眼紗網，以防通風換氣時害蟲進入。病害主要有畸形（因溫濕度未控制好引起）、腐爛（因棚內溫度長時間高于25℃或水滴直接噴到子實體上引起）、雜菌污染（主要有綠霉、青霉、毛霉和紅色鏈孢霉等）等，應以預防為主、綜合防治，一旦發病，及時清除，控制病害蔓延。蟲害主要有蛞蝓、蝸牛、菇蠅和蚤蠅，蛞蝓和蝸?？捎?%密達顆粒劑誘殺，菇蠅和蚤蠅可用25%殺滅菊酯1000倍液于采收后無菇時噴霧防治。

4 豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇的產值與效益

豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇后，每m2豬舍可栽培杏鮑菇65袋、秀珍菇65袋，每個栽培菌袋的鮮菇平均產量為杏鮑菇約0.4kg、秀珍菇約0.4kg，即每m2豬舍可年產新鮮杏鮑菇約26kg、秀珍菇約26kg。按杏鮑菇鮮菇11元/kg、秀珍菇鮮菇10元/kg計算，豬舍轉產杏鮑菇－秀珍菇每m2年產值約為546元，扣除購買栽培菌袋成本2元/袋，在不計農戶自身勞力成本及竹架、薄膜折舊的情況下，年收益約為286元/m2，比養豬收益200元/m2（不計農戶自身勞力成本及養豬設施折舊費）增加收益86元/m2，增幅高達43%。