頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析小麥儲(chǔ)藏過程中揮發(fā)性成分變化

摘 要 采用頂空固相微萃取（HSSPME）和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GCMS）對不同儲(chǔ)藏時(shí)間弱（強(qiáng)）筋小麥中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行提取、鑒定與分析。選用復(fù)合萃取纖維二乙烯基苯炭烯聚二甲硅氧烷共聚物（DVB/CAR/PDMS）50 μm涂層，對萃取溫度、時(shí)間、樣品用量和解析時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明： HSSPME測定揮發(fā)性物質(zhì)的最佳前處理?xiàng)l件樣品量20 g， 萃取溫度75 ℃， 萃取時(shí)間60 min， 260 ℃條件下解析5 min；經(jīng)鑒定分析小麥揮發(fā)性成分主要有烴類、醛類，其次為醇類、酮類；揮發(fā)性成分總含量在儲(chǔ)藏6個(gè)月內(nèi)均呈現(xiàn)先降后增的趨勢。弱筋小麥的烴類揮發(fā)物相對量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長而快速增加，醛類相對含量先降后升，而酮類和醇類相對含量則逐漸下降；強(qiáng)筋小麥中除烴類相對含量呈先下降而后快速增加外，其余各類揮發(fā)物含量均與弱筋小麥呈現(xiàn)相同的規(guī)律。儲(chǔ)藏6個(gè)月后，變化較明顯的揮發(fā)性物質(zhì)有己醇、己醛、2，6，10三甲基十二烷、十五烷和二十烷。

關(guān)鍵詞 小麥； 儲(chǔ)藏； 揮發(fā)性成分； 頂空固相微萃取； 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用