老字號六味齋:馨香久遠

山西有句古話“杏花村里老白汾，太原城內六味齋”。可見六味齋在山西人心中的地位。六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。史載清乾隆年間，北京城內有一家由兄弟五人開設的“天福號”醬肘雞鴨店，這家小店加工的醬肉制品色香味美，曾一度時期成為敬奉朝廷的貢品。過去還有“不吃六味齋，不算到太原”之說。今天這種說法是帶著六味齋百年不變的“六味”繼續在流行。在這里沒有一個人會對一塊醬肉，一只醬雞產生懷疑。

六味齋的經營品種也達60余種，許多產品被評為山西省優質產品獎，如瘦而不柴，肥而不膩的醬肘花、醬肉、醬豬肝、花大肚等。他們生產的醬肉制品，配料考究，做工精細，風味獨特，深受市民的歡迎，有“六味壓三晉，香美冠群芳”的美譽。

其醬肉熟而不爛，甘而不濃，極有特色。六味齋肉從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開后，六味齋肉素以“肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口”著稱。尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肘花于1982年被原中商部評為優質產品，享受了地方熟肉產品的最高榮譽，1984年、1988年連續復評合格。1988年，醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品，此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉，市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉等。

地址:太原六味齋實業有限公司

電話:0351-7035015