巧制花色面點

果醬蛋糕

原料:雞蛋4個(約250克)，面粉250克，白糖150克，紅果醬(或其他果醬)150克，發酵粉10克，食用油少許。

做法:將面粉用濕布上屜干蒸，熟后搟細過羅，晾涼待用。雞蛋破殼，打入盆中攪勻，放入白糖、熟面粉、發酵粉，加少許水攪成軟面團，待發起。將果醬兌入少量熟面粉、白糖攪成餡。待面發起后揪成劑(50克一個)，包入餡，放入抹好油的花色模內(也可用小玻璃杯代替)，入蒸鍋中蒸15分鐘即熟，取出，倒在案板上，點上食色，上桌。

特點:甜香松軟，色澤美觀。

甜咸酥麻餅

原料:面粉500克，白糖250克，食油100克，芝麻10克，鹽、香油少許，青紅絲小料共約50克。

做法:將油燒開，澆入盛有150克面粉的盆中攪勻，和成酥面待用。將100克面炒熟后放入白糖100克，細鹽少許，青紅絲小料，香油少許，拌勻即成甜咸餡。將剩下的面和成不軟不硬的面團，揉勻，包入酥面，搟平搟薄，卷起，搓成條，揪成若干個小劑，包入甜咸餡，收口向下，用手按扁，刷一層溫水，蘸上芝麻;兩個餅都蘸過后對拍，使芝麻粘牢，制成餅坯。將餅坯擺入烤盤中，待爐溫升至250℃時，入爐烤熟取出。

特點:甜咸適口，金黃酥脆。

羊蹄卷酥

原料:面粉500克，花生油100克，鹽少許。

做法:將面粉400克用溫水和成面團。將花生油燒沸，倒入盛有100克面粉的盆里，燙熟攪勻，晾涼成油酥。將面團揉成條狀，按扁，搟成長方形片，抹上油酥，抻開，卷成條狀，揪成50克的小劑，將每個劑子搟成圓形，先對折成半圓形，再疊成三角形，把小角用刀切開，刀口長為3厘米，隨即向兩邊翻起，再用刀橫壓兩刀，即成羊蹄狀生坯。待烤爐燒至250℃，即將生坯擺入烤至呈金黃色，熟透即可。

特點:造型美觀，咸香酥脆。

糖酥桃餅

原料:面粉500克(其中50克為熟面)，豬油100克，白糖150克，香油少許，青紅絲、桂花各適量。

做法:將油熬開，放入150克面粉，攪勻成油酥面團，晾涼備用。用熟面粉50克，加入白糖150克，香油、青紅絲、桂花一同拌勻成餡，待用。將450克面粉和成面團，揉勻，包入油酥，收口捏緊，按扁，搟薄后卷成筒狀，抻長后揪成50克一個的劑子，包入糖餡，捏成桃狀生坯。將生坯刷上食色，抹上油，入烤爐中烤至兩面淡黃，熟透即可。

特點:狀如紅桃，甜香適口，可做壽宴面點。