脂肪:其實我沒那么壞

印象中，脂肪不僅與心腦血管疾病形影不離，而且專門摧毀婀娜身姿。不健康的它被許多人視為大敵，大呼“拒絕高脂”，力行“低脂膳食”，甚至忍饑挨餓以求降脂。事實上，脂肪和蛋白質、碳水化合物一樣，是人體主要的能量來源和基本營養素之一，有儲存能量、保溫，保護重要器官，維持細胞膜、皮膚和激素的正常運作等功能，簡單地用“好”或“壞”來評價是不科學的。高脂不可取，過分強調低脂也可能誘發疾病。

被誤解的脂肪

成人體內脂肪的貯存量約占體重的15％～20％。體脂過少者不僅不利于抵御嚴寒，而且一旦生病或受傷，在減少進食或不能進食的情況下，身體會顯著消瘦，難以抵御疾病的慢性侵襲。

脂肪在體內參與性激素的合成，是女性生長和發育成熟的重要物質之一，也是正常月經和生育能力的重要保證。研究證明，少女的脂肪要達到體重20％左右，才可以保持月經正常。如果體脂過少，雌激素等合成不足，將造成月經失調，甚至影響生殖器官的發育。

脂肪促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收，而脂溶性維生素對皮膚的健美、骨骼的強壯、物質代謝和凝血機制等，都起著重要作用。

再者，食物中的脂肪不僅能產生誘人的香味，讓人胃口大開，而且其中的脂肪酸能為人體提供能量，調節體內生理生化反應。

別全信黑名單

營養健康指南中，肉類、奶類等高脂肪、高蛋白食品無一例外被推上了“黑名單”，無論它們本身有多營養。了解事實真相，或許大家就不會談“脂”色變了。

1 雞蛋：雖然雞蛋所含膽閻醇偏高，但它的飽和脂肪(造成血膽固醇指標偏高的殺手)含量很低。研究人員多次調查發也現，每天吃一個雞蛋不會增加心臟病的發病率。

2 瘦牛肉：所含的脂肪中有50％是有利于心臟健康的單一非飽和脂肪，46％是飽和脂肪(其中30％由一種具有細胞修護功能的硬脂酸組成)，其余4％是多元非飽和脂肪。由此看來，瘦牛肉中的大部分脂肪是有益健康的。

3 熏肉：只要烹調方法得當，每片經過烹調的熏肉會將3克左右的飽和脂肪留在炒鍋里，僅僅剩下2克蛋白質。不過，從營養學的角度來說，熏肉營養價值計不高。

4 雞皮：它能提供人體所需要的稀有元素硒，但涂了黃油的和炸雞除外。另外，燒煮雞肉時留著雞皮，更為菜肴增色添香。

但對于黑名單中的黃油(特別是人造黃汕)、薯片，要堅決抵制!

對于一般人而言，除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外，每天還應保證攝取20～25克植物油。建議以谷類(大米、面粉、養麥、玉米、紅薯、馬鈴薯等)作為主食，尤其是職業女性，每天保證至少攝入150克。多吃水果和蔬菜，同時經常適量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品。水果適宜在兩餐之間吃，每天200克左右。

總之，“馬鈴薯”不一定就比“肉”健康。只有合理、均衡地攝入各種食物，包括適量的脂肪，使各肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要，才是健與美的必要條件。

友情提示：國外研究顯示，那些小時候經常適量吃一些高脂肪食物的孩子，長大后通常都是最苗條的。持續低膳食者反而可能會因人體“補償機制”作怪，使體重上升。