王業(yè)穩(wěn):學(xué)習(xí)厚德福經(jīng)驗(yàn) 鹵菜小店也賺錢

當(dāng)記者告訴安徽安慶讀者王業(yè)穩(wěn)被評(píng)為《現(xiàn)代營銷》第三屆創(chuàng)業(yè)周十佳創(chuàng)富明星的候選人時(shí)，王業(yè)穩(wěn)非常地激動(dòng)。談到自己的創(chuàng)業(yè)初衷和經(jīng)歷時(shí)，王業(yè)穩(wěn)說:“由于家境貧困，我從小沒有太高的文化基礎(chǔ)，多年來一直靠打工維持生計(jì)。我一直想要尋求一條小本創(chuàng)業(yè)之路，但苦于沒有好的項(xiàng)目，手里僅有的資金也不敢輕易投資有風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目。2008年，我在《現(xiàn)代營銷》第6期雜志中看到了一篇介紹‘厚德福醬肉’項(xiàng)目的文章。文章中不僅介紹了醬肉食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，還對(duì)市場(chǎng)發(fā)展前景做了非常透徹的分析，我看后了解到了一個(gè)醬肉企業(yè)如何讓打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的成長歷程。一位家里從事過鹵菜經(jīng)營的親屬特別支持我，，在他的指導(dǎo)下，我開始籌備開店前的各項(xiàng)事宜。首先，要考慮店面的選址問題。我曾看中市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的一處攤位，但費(fèi)用太高，僅一年的攤位費(fèi)就要三萬多元。為降低投資成本，我最終將開店的地址選在了一個(gè)居民區(qū)的一樓門市，此處不僅價(jià)格便宜，每年房租一萬五千元。而且四周的居民區(qū)也較密集，對(duì)面還有一家小型超市，聚集了較高的人氣。

當(dāng)記者問道鹵肉店初期是如何經(jīng)營管理時(shí)，王業(yè)穩(wěn)說:“2009年2月14日，我的‘便宜坊鹵菜店’開業(yè)了。經(jīng)營初期，小店顧客并不是很多，我突然想到了‘厚德福醬肉’在經(jīng)營中推出的多種經(jīng)營舉措與優(yōu)惠活動(dòng)，便在開業(yè)初期根據(jù)客戶口味的不同需求，推出了多種多樣的鹵菜種類，例如:醬板鴨、咸水鴨、泡椒鳳爪、牛肉類鹵制品等。其中，醬板鴨、夫妻肺片等已成為小店的‘招牌鹵菜’，深受顧客喜愛。增加產(chǎn)品種類的同時(shí)，我還推出了多種優(yōu)惠政策，例如:免費(fèi)品嘗，買一送一等活動(dòng)。一個(gè)月后，登門小店買鹵菜的人絡(luò)繹不絕，而且大家都對(duì)其鹵菜口味贊不絕口。”

王業(yè)穩(wěn)說:“鹵菜的制作工藝主要分為四部分，首先，在選料是要保證食品的新鮮程度，清洗食物時(shí)也要至少?zèng)_洗3遍以上。其次，要注重食品的上色過程， 用清水洗凈食物后，將熱水放入爐中燒制沸騰后加糖，待糖充分溶于水中后將食物放入爐中，多次抹刷至上色。接下來，制作鹵菜最主要的一個(gè)過程:鹵菜的熬制，為了加強(qiáng)鹵菜的保健、養(yǎng)生的功效，我特意在鹵湯熬制的過程中加入中草藥成分(如:白芷、豆蔻)，然后加入花椒、桂皮、咸鹽、麻辣鮮、味精等配料用溫火熬制，待10-15分鐘左右，用小勺取適量湯汁，品嘗味道適中即可。然后食物切開放入爐筒中(一般放入20只左右即可)用文火煮，將爐網(wǎng)蓋上并在上面放置5包鹽包。食物煮好后要再浸泡10小時(shí)左右才可以拿出來，為了防止食物再浸泡的過程中腐爛變質(zhì)，我還特意在中草藥料包中添加了‘廣木香’。鹵湯熬完后，便進(jìn)行鹵菜制作的最后一道工序:待食物完全上色將其撈出放入油鍋中煎炸，經(jīng)過3-5分鐘，食物呈現(xiàn)金黃色后便可將食物撈出食用了。這就是一道鹵菜制作加工的完整流程。”

“如今，有了穩(wěn)定的老客戶群體，小店的生意也日漸紅火。現(xiàn)在我經(jīng)營的鹵菜店有四十多平方米，每個(gè)月小店都能穩(wěn)定收入七、八千元。”

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