在河北保定,提起馬化可能沒幾個人知道,但提起他的銅鼎鍋粥涮,幾乎家喻戶曉。外來人只要打聽這里有什么特色名吃,當地的老百姓一定不會讓你錯過銅鼎鍋粥涮。
曾是國家特級廚師的馬化,從1990年創業至今,已經有20年了。今年43歲的他,從當初一家普普通通的家常菜小吃部做起,一次次改良菜品,不斷創新,尋求突破。
一個偶然,聽朋友說總吃涮羊肉上火后,馬化萌生了改良火鍋的想法。經過開店實踐,馬化發現傳統的清水涮,不但會使肉、青菜和菌類的營養大量流失,而且牛、羊肉這些性熱的食物吃多了,確實讓人上火。
在改良中,為了增加火鍋底湯的特色營養,馬化一律選用老母雞、鯽魚為原料,經過低溫破碎處理,并在其中加入幾十種名貴的中草藥和中香料,按一定的比例配比后,經專用設備,在一定壓力、溫度、時間、火候的控制下熬制而成。吊好的上湯,配以調料,其湯味自然濃而不膩,鮮香撲鼻,營養豐富。
為了保障食物在長時間煮涮的情況下營養成分不流失,馬化在調好的底湯中,再次加入泰國香米、糯米、黑米等新式五谷進行熬煮。這樣一來,專用底湯富含營養、口味鮮香、米香濃郁,含有膠性,等于給涮用的食品增加一層對營養保護的外衣,涮制肉類口感滑嫩,不宜老化;涮制菌類、蔬菜能減少其內部營養成分的外流。因為五谷米湯性良,牛羊肉性熱,這樣兩者有機的融合,即使吃得再多,也不會上火了。
憑借著營養和特色,老馬的銅鼎鍋粥涮獲得了銅鼎鍋外觀(專利號:99304607?X)和粥涮專用湯(專利號:02116520.3)兩項專利。隨著當地老百姓對銅鼎鍋粥涮的日漸青睞和認可,馬化的小店再次煥發出勃勃的生機。經過兩年的推廣和發展,如今馬化的銅鼎鍋粥涮,已經發展成占地400平方米的專業火鍋連鎖,每桌每日的翻臺率高達幾十次,趕上節假日或飯口,消費食客常常要排隊就餐。一天千元的收入對于馬化來說太輕松不過。看到很多小本投資者苦于無項創業,馬化決定將銅鼎鍋粥涮推向全國,將銅鼎鍋粥涮的核心和技術進行整店輸出,形成工業化的財富復制。
2009年5月,來馬化銅鼎鍋粥涮的一位消費食客,恰好是《現代營銷·創富信息版》的老讀者,當他品嘗過銅鼎鍋粥涮的特色和美味后,不但建議馬化通過雜志招商,將銅鼎鍋粥涮讓更多的人知道,同時還建議馬化加入《現代營銷·創富信息版》的讀者創業俱樂部,將自己的發明經歷和創業故事與更多的讀者分享。沒想到,這位讀者第二天就為他送來了一本《現代營銷·創富信息版》,而且還將讀者創業俱樂部的電話用紅筆進行了標注。
馬化說:“從拿到《現代營銷·創富信息版》起,我對這本雜志就愛不釋手,其中的創業項目個個新穎獨特,其中的創富經歷個個感同身受。從6月刊開始,我就堅持購買,期期不落。報名參加了讀者創業俱樂部后,我聽胡編輯說,2010年4月,雜志社將在濟南舉辦‘第三屆創業周’的活動,到時候還要評選創富之星。不知道我的發明經歷和銅鼎鍋粥涮的特色,能否獲得讀者的認可,不過我真的希望能夠在創業周上,與全國各地的讀者一起分享我的創業項目,幫助更多的小本創業者生財致富。
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