張蘭:蘭香四時

張蘭經常被人稱為“女強人”，但她的朋友們卻說：“張蘭不是女強人，而是‘強女人’”。在中國人的觀念中，“女強人”往往意味著忽視自己的性別，趨向于男性化行事風格的女人，言語中不乏貶義，至少令人有望而卻步的感覺；而張蘭雖經歷一路磨煉，卻仍然家庭、事業、個人愛好、社會活動都做到了精彩，在生命中的每個季節展現出自己最精彩的一面。

“我是把企業當做情人來看待的。我覺得只有保持這樣的激情，才能對事業全情付出。因為對家人的愛是穩定的；對愛人的愛是平和而持久的；只有對于情人的愛才是激情燃燒、無所顧及的。”張蘭的解釋大膽而炙熱。

強女人的底限

俏江南的成功與張蘭的商業敏感和勇于挑戰是分不開的。在經營俏江南的十年中，她用強硬而人性化的管理風范使得這個餐飲集團獲得了業內難得的團結和穩定。

2000年，張蘭回國時，面臨著許多創業的機會。但是她卻出乎所有人的預料，選擇了最難做的勤行——開餐廳。張蘭將自己在美國打工辛苦9年的資產變現了6000萬元，選擇在CBD中心國貿開店。這在當時絕對是孤注一擲的做法。她沒有給自己留退路。

“當時選擇的菜系是川菜，因為川菜百菜百味、博大精深，也很容易被接受。歐美、亞洲許多國家的人都對‘辣’味有偏好。而小僑流水的江南也許正是外國人眼里的中國特色，所以我就叫它‘俏江南’。”在張蘭的悉心打理下，漸漸地，俏江南在國貿商圈出了名，很多人開始慕昧而來，生意火爆了起來。俏江南定位高端商務人群，在菜品、服務、環境等方面都有創新。張蘭為“川菜”注入了時尚元素，也從此顛覆了以往人們對餐飲行業的傳統偏見。

在民間，“八寶飯”由來已久，它不僅賣相好，營養價值也很豐富，飯里面更是埋藏了象征健康幸福的八寶，而且味道只有甜。張蘭覺得，如果用一道菜來形容俏江南集團今后的發展，那就應該是“八寶飯”。“我覺得俏江南這道‘八寶飯’一定能征服全球人的胃。我們所倡導的中餐國際化，并不是代表中餐西餐化。”多年以來，張蘭一直都把開餐館當做一場藝術活動，她注入自己的品牌的是自己的生命。如今，在高端餐飲企業紛紛琢磨著未來自身轉型和發展的時候，“俏江南”已經悄然完成一個餐飲帝國的布局，率先獲得了新一輪快速發展的先機。

十年間，俏江南集團取得了品牌建設的穩健發展和全面推進，在中國餐飲界創造了一次飛躍。“2010年將是俏江南一次新的啟程，借力世博會將致力于打造一個國際化的世界級高端品牌。”張蘭說。2010年4月18日，俏江南迎來了十周年的生日。而早在2009年4月，國際餐飲服務管理集團俏江南就正式簽約上海世博會，榮膺餐飲服務商。此次俏江南集團入駐世博園的四家餐廳分別為：第一中國餐廳——俏江南世博軸店、首席美食旗艦店——俏江南世博C區店、新概念健康休閑美食——俏江南STEAM蒸、絕佳美景美食首選餐廳——蘭咖啡。四家餐廳分別為俏江南集團目前在全球范圍內的主打品牌，面向各層次消費人群，同時服務范圍全面覆蓋世博園浦東浦西各區域。

眾所周知，餐飲行業是一個勤行，也是一個充滿了誘惑的行業。在大浪淘沙的風雨飄搖中，要立定根本，需要的是極大的自律和責任感。“有時候，你會看到一些同行在做著取巧的事情，獲得了豐厚的利潤。這時候，如果你把持不住的話，就會出現嚴重的問題。從俏江南開業以來，我們一直在抵御誘惑，穩步地發展。餐飲行業是一個良心行業，我們掙的是良心錢。一個企業的領導可以昧著良心去掙短期的錢，也可以為了企業的基業長青選擇自律。”張蘭感慨地說。

堅守原則，讓俏江南取得了輝煌的業績。幾個生動的例子可以解釋這一現象：在CPI持續走高、很多企業都紛紛提高價格的情況下，俏江南卻至今一分錢沒漲。張蘭說，這個靠的完全是內控體系和企業的誠信。食品安全問題是俏江南一直嚴格把控的最根本問題，俏江南果用全開放式廚房，廚房與客人僅隔一層透明的玻璃，不僅可以觀看廚師精湛的廚藝，更可以監督到食品標準化的衛生制作過程。讓張蘭自豪的是“俏江南”將中餐的生產際準化、流程化和信息化。她說：“舉個例子，我們可以做到一個菜里的一個小西紅柿，都可以追溯到其產地、長在哪棵苗上等具體信息。我們餐廳的菜每個原料都是有條碼的，這就保證了食品來源安全。”

優雅的“蘭”氣質

有人把張蘭比喻為一朵默默開放的香氣馥郁的蘭花。她的優雅，源于對生活和事業的自信，也出自她自身對美好事物的認知和把握。比如在俏江南的菜品設計上，就傾注了張蘭的智慧和不俗的藝術品位，由她親自創新的各種菜肴都有著響亮的名字：搖滾沙拉、晾衣白肉、文房四寶……

俏江南的品牌包裝如此成功，以至于在分布各地的餐廳里，常常會發生一個奇怪的現象——菜單經常會不翼而飛。這些圖片精美、設計時尚的菜單很多是被同行或老食客拿去借鑒或收藏了。張蘭知道后，下了一個通知：以后凡是向各個餐廳索要菜單的，干脆就贈送給對方。睿智的她知道，這其實也是一種很好的營銷方式。“中國的飲食文化有著悠久的歷史。悄江南這個品牌要讓人一聽，就知道來自于中國，它要在國內生根國外開花。”內心深處，張蘭決意要做一個中國飲食文化的傳播者。早在國貿開設第一家的時候，她就不惜重金聘請了哈佛大學建筑系的美籍華裔設計師Jack設計了在俏江南的店面。張蘭總是做一些大膽到讓同行匪夷所思的事情，而她的超前思維使她成功了。

從國貿中心開始，到萬泰北海大廈、恒基中心，再到嘉里中心、盈科中心，每一家俏江南的開張，總伴隨著一個響當當的商業地產的樓盤名字。處于快速增長期的俏江南面臨著在外地甚至海外開設分店的挑戰，開店選址是個大學問，需要縝密的調研和科學的論證。因此，張蘭對商業地產有著濃厚的興趣。“不管地段如何，60％靠的是理性的分析論證，剩下的40％其實靠的是商業敏感，甚至說是一種直覺。”事實上，張蘭在店面選址方面有著驚人的準確性。上海正大廣場的店面就是她在一次隨意的逛街中看中的，從現場勘查到最終拍板確定，張蘭只用了短短的五分鐘。這件事一度在業界被傳為經典。

如今，張蘭把打造新品牌的任務交給了兒子汪小菲。汪小菲繼承了母親的干練，更是京城有名的“四公子”之一。這位風度翩翩的年輕才俊如今執掌著位于雙子座大廈的“蘭會所(LANCLUB)”。蘭會所依然延續了張蘭的藝術追求。“老早就聽說法國有個頂尖設計師菲利普·斯塔克，其不勝枚舉的杰作包括法國的密特朗總統府、美國的Royakon、英國的Sandersorr酒店，但其卻從未給中國人設計過什么。”張蘭下定決心請他來設計自己的會所。然而三年努力一直未果，最后在國外留學的兒子通過各種關系費盡周折取得聯系，這個菲利普卻先派了一個調查小組，對俏江南進行了一番暗訪后才終于來到了中國。

菲利普的謹慎并非沒有道理。后來張蘭才得知，斯塔克之所以開始對中國沒有什么好印象，是由于之前有一些房地產大亨拎著整箱的錢找到他，對他說：“給你一個億我把你包了，你給我設計一個什么樣的東西出來。”張蘭笑著說：“是我讓他改變了對中國人和中國的看法，現在他很喜歡中國。基本上適應了中國人的直爽。”蘭會所也成為菲利普在中國的第一個也可以說是巔峰的設計作品，僅設計費就高達1200萬元，整個會所造價達到了3億元。對于細節的追求是奢靡的。這里，一把倚子18萬元，一盞Baccarat水晶吊燈40多萬元，天花板上還掛上數千幅名品油畫。2006年一開張就成為中國最具世界藝術品位的頂級會所，同時也確定了俏江南集團在豪華會所服務市場的標桿地位。一位美食作家這樣描寫其間的盛景：“潔白的世界有如漫步在云中，綴滿星辰的包間色彩斑斕，架起彩虹橋的大廳又如乘風破浪的戰艦，給人穿越時空迷幻般的未來感。”

作為這兩個品牌的創始人，汪小菲現在同時也是俏江南集團的執行董事。“但俏江南絕不是家族企業。”張蘭說，小菲是俏江南創業團隊中的一員，他與其他員工一樣，也要簽責任書、保證書，達不到目標自動離職。

多年以來，張蘭以她非凡的個人魅力感染了身邊的一大群客戶和員工——每次下店巡視的時候，很多員工都會和董事長親熱地拉手擁抱，親熱得如同一家人。“我還是相信少說話、多做事。俏江南現在有70000千多個員工，過春節的時候，全是他們發來的短信。我就特自豪地跟朋友說：你看我，短信都發爆了。但是要一條條地回復卻很難，這時候有個微博會更方便點。”緊跟時尚潮流的張蘭，于是在新浪注冊了微博，意圖與員工和粉絲更為接近。前不久，張蘭因為工作忙，開通微博卻未及時發布信息，但就是在一語未發的情況下，她的粉絲陡增到了20多萬人。由此可見人們對這個女人的關注。

女強人，強女人，在張蘭看來已不重要。她只是在肩負著對事業、對員工、對社會的重任，自信而優雅地生活著。