張?zhí)m:蘭香四時

張?zhí)m經(jīng)常被人稱為“女強人”，但她的朋友們卻說：“張?zhí)m不是女強人，而是‘強女人’”。在中國人的觀念中，“女強人”往往意味著忽視自己的性別，趨向于男性化行事風格的女人，言語中不乏貶義，至少令人有望而卻步的感覺；而張?zhí)m雖經(jīng)歷一路磨煉，卻仍然家庭、事業(yè)、個人愛好、社會活動都做到了精彩，在生命中的每個季節(jié)展現(xiàn)出自己最精彩的一面。

“我是把企業(yè)當做情人來看待的。我覺得只有保持這樣的激情，才能對事業(yè)全情付出。因為對家人的愛是穩(wěn)定的；對愛人的愛是平和而持久的；只有對于情人的愛才是激情燃燒、無所顧及的。”張?zhí)m的解釋大膽而炙熱。

強女人的底限

俏江南的成功與張?zhí)m的商業(yè)敏感和勇于挑戰(zhàn)是分不開的。在經(jīng)營俏江南的十年中，她用強硬而人性化的管理風范使得這個餐飲集團獲得了業(yè)內(nèi)難得的團結(jié)和穩(wěn)定。

2000年，張?zhí)m回國時，面臨著許多創(chuàng)業(yè)的機會。但是她卻出乎所有人的預(yù)料，選擇了最難做的勤行——開餐廳。張?zhí)m將自己在美國打工辛苦9年的資產(chǎn)變現(xiàn)了6000萬元，選擇在CBD中心國貿(mào)開店。這在當時絕對是孤注一擲的做法。她沒有給自己留退路。

“當時選擇的菜系是川菜，因為川菜百菜百味、博大精深，也很容易被接受。歐美、亞洲許多國家的人都對‘辣’味有偏好。而小僑流水的江南也許正是外國人眼里的中國特色，所以我就叫它‘俏江南’。”在張?zhí)m的悉心打理下，漸漸地，俏江南在國貿(mào)商圈出了名，很多人開始慕昧而來，生意火爆了起來。俏江南定位高端商務(wù)人群，在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面都有創(chuàng)新。張?zhí)m為“川菜”注入了時尚元素，也從此顛覆了以往人們對餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)偏見。

在民間，“八寶飯”由來已久，它不僅賣相好，營養(yǎng)價值也很豐富，飯里面更是埋藏了象征健康幸福的八寶，而且味道只有甜。張?zhí)m覺得，如果用一道菜來形容俏江南集團今后的發(fā)展，那就應(yīng)該是“八寶飯”。“我覺得俏江南這道‘八寶飯’一定能征服全球人的胃。我們所倡導(dǎo)的中餐國際化，并不是代表中餐西餐化。”多年以來，張?zhí)m一直都把開餐館當做一場藝術(shù)活動，她注入自己的品牌的是自己的生命。如今，在高端餐飲企業(yè)紛紛琢磨著未來自身轉(zhuǎn)型和發(fā)展的時候，“俏江南”已經(jīng)悄然完成一個餐飲帝國的布局，率先獲得了新一輪快速發(fā)展的先機。

十年間，俏江南集團取得了品牌建設(shè)的穩(wěn)健發(fā)展和全面推進，在中國餐飲界創(chuàng)造了一次飛躍。“2010年將是俏江南一次新的啟程，借力世博會將致力于打造一個國際化的世界級高端品牌。”張?zhí)m說。2010年4月18日，俏江南迎來了十周年的生日。而早在2009年4月，國際餐飲服務(wù)管理集團俏江南就正式簽約上海世博會，榮膺餐飲服務(wù)商。此次俏江南集團入駐世博園的四家餐廳分別為：第一中國餐廳——俏江南世博軸店、首席美食旗艦店——俏江南世博C區(qū)店、新概念健康休閑美食——俏江南STEAM蒸、絕佳美景美食首選餐廳——蘭咖啡。四家餐廳分別為俏江南集團目前在全球范圍內(nèi)的主打品牌，面向各層次消費人群，同時服務(wù)范圍全面覆蓋世博園浦東浦西各區(qū)域。

眾所周知，餐飲行業(yè)是一個勤行，也是一個充滿了誘惑的行業(yè)。在大浪淘沙的風雨飄搖中，要立定根本，需要的是極大的自律和責任感。“有時候，你會看到一些同行在做著取巧的事情，獲得了豐厚的利潤。這時候，如果你把持不住的話，就會出現(xiàn)嚴重的問題。從俏江南開業(yè)以來，我們一直在抵御誘惑，穩(wěn)步地發(fā)展。餐飲行業(yè)是一個良心行業(yè)，我們掙的是良心錢。一個企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)可以昧著良心去掙短期的錢，也可以為了企業(yè)的基業(yè)長青選擇自律。”張?zhí)m感慨地說。

堅守原則，讓俏江南取得了輝煌的業(yè)績。幾個生動的例子可以解釋這一現(xiàn)象：在CPI持續(xù)走高、很多企業(yè)都紛紛提高價格的情況下，俏江南卻至今一分錢沒漲。張?zhí)m說，這個靠的完全是內(nèi)控體系和企業(yè)的誠信。食品安全問題是俏江南一直嚴格把控的最根本問題，俏江南果用全開放式廚房，廚房與客人僅隔一層透明的玻璃，不僅可以觀看廚師精湛的廚藝，更可以監(jiān)督到食品標準化的衛(wèi)生制作過程。讓張?zhí)m自豪的是“俏江南”將中餐的生產(chǎn)際準化、流程化和信息化。她說：“舉個例子，我們可以做到一個菜里的一個小西紅柿，都可以追溯到其產(chǎn)地、長在哪棵苗上等具體信息。我們餐廳的菜每個原料都是有條碼的，這就保證了食品來源安全。”

優(yōu)雅的“蘭”氣質(zhì)

有人把張?zhí)m比喻為一朵默默開放的香氣馥郁的蘭花。她的優(yōu)雅，源于對生活和事業(yè)的自信，也出自她自身對美好事物的認知和把握。比如在俏江南的菜品設(shè)計上，就傾注了張?zhí)m的智慧和不俗的藝術(shù)品位，由她親自創(chuàng)新的各種菜肴都有著響亮的名字：搖滾沙拉、晾衣白肉、文房四寶……

俏江南的品牌包裝如此成功，以至于在分布各地的餐廳里，常常會發(fā)生一個奇怪的現(xiàn)象——菜單經(jīng)常會不翼而飛。這些圖片精美、設(shè)計時尚的菜單很多是被同行或老食客拿去借鑒或收藏了。張?zhí)m知道后，下了一個通知：以后凡是向各個餐廳索要菜單的，干脆就贈送給對方。睿智的她知道，這其實也是一種很好的營銷方式。“中國的飲食文化有著悠久的歷史。悄江南這個品牌要讓人一聽，就知道來自于中國，它要在國內(nèi)生根國外開花。”內(nèi)心深處，張?zhí)m決意要做一個中國飲食文化的傳播者。早在國貿(mào)開設(shè)第一家的時候，她就不惜重金聘請了哈佛大學建筑系的美籍華裔設(shè)計師Jack設(shè)計了在俏江南的店面。張?zhí)m總是做一些大膽到讓同行匪夷所思的事情，而她的超前思維使她成功了。

從國貿(mào)中心開始，到萬泰北海大廈、恒基中心，再到嘉里中心、盈科中心，每一家俏江南的開張，總伴隨著一個響當當?shù)纳虡I(yè)地產(chǎn)的樓盤名字。處于快速增長期的俏江南面臨著在外地甚至海外開設(shè)分店的挑戰(zhàn)，開店選址是個大學問，需要縝密的調(diào)研和科學的論證。因此，張?zhí)m對商業(yè)地產(chǎn)有著濃厚的興趣。“不管地段如何，60％靠的是理性的分析論證，剩下的40％其實靠的是商業(yè)敏感，甚至說是一種直覺。”事實上，張?zhí)m在店面選址方面有著驚人的準確性。上海正大廣場的店面就是她在一次隨意的逛街中看中的，從現(xiàn)場勘查到最終拍板確定，張?zhí)m只用了短短的五分鐘。這件事一度在業(yè)界被傳為經(jīng)典。

如今，張?zhí)m把打造新品牌的任務(wù)交給了兒子汪小菲。汪小菲繼承了母親的干練，更是京城有名的“四公子”之一。這位風度翩翩的年輕才俊如今執(zhí)掌著位于雙子座大廈的“蘭會所(LANCLUB)”。蘭會所依然延續(xù)了張?zhí)m的藝術(shù)追求。“老早就聽說法國有個頂尖設(shè)計師菲利普·斯塔克，其不勝枚舉的杰作包括法國的密特朗總統(tǒng)府、美國的Royakon、英國的Sandersorr酒店，但其卻從未給中國人設(shè)計過什么。”張?zhí)m下定決心請他來設(shè)計自己的會所。然而三年努力一直未果，最后在國外留學的兒子通過各種關(guān)系費盡周折取得聯(lián)系，這個菲利普卻先派了一個調(diào)查小組，對俏江南進行了一番暗訪后才終于來到了中國。

菲利普的謹慎并非沒有道理。后來張?zhí)m才得知，斯塔克之所以開始對中國沒有什么好印象，是由于之前有一些房地產(chǎn)大亨拎著整箱的錢找到他，對他說：“給你一個億我把你包了，你給我設(shè)計一個什么樣的東西出來。”張?zhí)m笑著說：“是我讓他改變了對中國人和中國的看法，現(xiàn)在他很喜歡中國。基本上適應(yīng)了中國人的直爽。”蘭會所也成為菲利普在中國的第一個也可以說是巔峰的設(shè)計作品，僅設(shè)計費就高達1200萬元，整個會所造價達到了3億元。對于細節(jié)的追求是奢靡的。這里，一把倚子18萬元，一盞Baccarat水晶吊燈40多萬元，天花板上還掛上數(shù)千幅名品油畫。2006年一開張就成為中國最具世界藝術(shù)品位的頂級會所，同時也確定了俏江南集團在豪華會所服務(wù)市場的標桿地位。一位美食作家這樣描寫其間的盛景：“潔白的世界有如漫步在云中，綴滿星辰的包間色彩斑斕，架起彩虹橋的大廳又如乘風破浪的戰(zhàn)艦，給人穿越時空迷幻般的未來感。”

作為這兩個品牌的創(chuàng)始人，汪小菲現(xiàn)在同時也是俏江南集團的執(zhí)行董事。“但俏江南絕不是家族企業(yè)。”張?zhí)m說，小菲是俏江南創(chuàng)業(yè)團隊中的一員，他與其他員工一樣，也要簽責任書、保證書，達不到目標自動離職。

多年以來，張?zhí)m以她非凡的個人魅力感染了身邊的一大群客戶和員工——每次下店巡視的時候，很多員工都會和董事長親熱地拉手擁抱，親熱得如同一家人。“我還是相信少說話、多做事。俏江南現(xiàn)在有70000千多個員工，過春節(jié)的時候，全是他們發(fā)來的短信。我就特自豪地跟朋友說：你看我，短信都發(fā)爆了。但是要一條條地回復(fù)卻很難，這時候有個微博會更方便點。”緊跟時尚潮流的張?zhí)m，于是在新浪注冊了微博，意圖與員工和粉絲更為接近。前不久，張?zhí)m因為工作忙，開通微博卻未及時發(fā)布信息，但就是在一語未發(fā)的情況下，她的粉絲陡增到了20多萬人。由此可見人們對這個女人的關(guān)注。

女強人，強女人，在張?zhí)m看來已不重要。她只是在肩負著對事業(yè)、對員工、對社會的重任，自信而優(yōu)雅地生活著。