出口肉雞藥物殘留控制技術

李鶴飛，孫紅梅， 楊愛文， 劉俊華，石麗敏

(1.秦皇島市動物衛生監督所，河北秦皇島 066001；2.秦皇島正大有限公司，河北秦皇島 066200)

為加快畜牧標準化建設，經河北省質量技術監督局審核批準，由秦皇島市動物衛生監督所和秦皇島正大有限公司共同承擔了《出口肉雞藥物殘留控制技術規程》起草工作。通過廣泛查閱國內外資料、標準，總結、分析、匯總有關試驗資料，已完成標準制定工作，并于2009年7月頒布實施(標準編號：DB13/T 1100-2009)。該標準經過國內知名專家審定認為“整體達到了國內領先水平”，該技術成果“對提高肉雞的生產水平、促進肉雞養殖業健康發展以及推進農民增收，均具有積極推動作用，同時為未來動物源性產品質量的持續提升打下了堅實的基礎，并填補了我國該領域的空白。”

一、制定該標準的目的意義

2005年5月日本出臺了肯定列表制度，即對出口日本的食品及蔬菜等實施更加嚴格的獸藥、農藥、食品添加劑等殘留物的檢驗，并制訂了“禁用藥物”和“一律標準”，即人們常說的“技術貿易壁壘”。

2007年8-12月份的全國食品安全綜合治理和即將出臺的《食品安全法》，拉開了我國打造食品安全的序幕。我省當時還沒有符合出口條件的肉雞藥殘控制技術規程，制定“出口肉雞藥物殘留控制技術規程”，使生產者做到有障可循，對于生產出安全、放心肉雞產品，滿足市場需求顯得十分必要和緊迫。

秦皇島正大有限公司是集肉種雞飼養、孵化、肉仔雞的飼養、飼料生產、產品出口于一體的國家級一條龍企業，產品遠銷日本、韓國、中東、香港等地，年出口量可達1.8萬噸，出口量在全國同行業處于領先地位。秦皇島正大有限公司在肉雞飼養過程中，總結了肉雞產品進口國在藥殘方面的要求，探索出了出口肉雞產品在藥物殘留控制方面的一條新路子，具有先進性和實用性，并為2008年奧運會提供了安全的肉雞食品。

本標準的制定與實施，有力地推動了我省乃至全國出口肉雞的發展。同時，為我國食品質量安全的持續提升打下了堅實的基礎。

因此，我們制定“出口肉雞藥物殘留控制技術規程”，目的是指導出口肉雞養殖場嚴格按此技術執行，使肉雞產品藥物殘留符合日本等國家的要求，保證產品順利出口。同時保證我國人民吃上與出口產品一樣的安全放心的肉雞產品，造福我國人民。

二、制定本標準的原則

按照《標準化工作導則》的要求，遵從國家的法律法規和有關國標、行標的規定，堅持安全生產、有益生產的原則，力求先進性和實用性的統一。

三、制定本標準主要技術指標確定依據和注意事項

(一)技術指標確定依據

1.日本肯定列表。

2.歐盟食品中農獸藥殘留標準。

3.農業部560號公告。

4.日本客戶的標準。

5. NY/T 5344.6-2006無公害食品的產品抽樣規范第6部分：畜禽產品。

(二)注意事項

1.公司向飼養場供應的飼料和獸藥要實行嚴格的登記備案制度，一旦檢測出問題，便于查找。

2.首次采樣于出欄前3～5 d進行，應該從每個棟舍分散抽樣。對樣品所做的標識要確保牢固不脫落。

3.屠宰過程采樣要均勻，在流水線上每間隔300只取樣一只雞。還要注意不同體重和不同膚色的雞都要采到。

4.藥殘檢測項目可以根據進口國的要求增減。

5.獸藥中違禁藥品的殘留檢測目前國內尚無檢測標準，本標準采用科研方法，經過與液相串聯質譜儀檢驗方法進行多次比對實驗，結果一致。

四、主要內容和技術流程

為了保證飼養肉雞藥物殘留符合日本肯定列表制度的要求，首先要把住獸藥使用關口，保證使用的藥品不含違禁成份；其次限量藥物要嚴格按休藥期執行；最后在毛雞出欄前要活雞取樣進行藥物殘留檢測。具體操作如下。

(一)嚴把獸藥關

1.對獸藥供應企業嚴格審核，生產廠必須獲得GMP認證并有效運行，獸藥生產必須取得國家注冊生產資格，并能提供官方檢測機構的檢驗合格報告；最后公司還要和獸藥供應企業簽定質量協議，生產廠提供的獸藥必須符合日本肯定列表及農業部有關要求，決不含有禁用獸藥成份。

2.獸藥在使用前，首先要進行抽樣送檢，經檢驗合格的可入場使用；不合格則進行退貨處理，公司同時報獸藥管理部門，并取消其供藥資格。

3.公司對養殖場實施“五統一”管理。提供有質量保證的自產雛雞；提供正大集團不添加任何藥物成份及動物源性成份的統一配方飼料；提供公司檢測合格的獸藥，不允許飼養場私自用藥；統一技術服務，公司優選了40多名獸醫技術人員負責飼養場的飼養技術，并實施獸醫處方用藥；飼養的毛雞由公司統一回收進行屠宰。通過以上措施保證了肉雞在飼養過程中不使用違禁獸藥。

4.對限量藥物的使用，要求養殖場嚴格遵守休藥期的規定。公司根據國內外相關規定制定了“禁用藥物名錄”、“允許使用藥物名錄”、“限量藥物休藥期”，使養殖過程做到了有章可循。

5.在飼養過程中，公司技術人員定期到雞場進行巡視，每周不少于一次，對飼養場進行技術指導和檢查；出欄前3天再次檢查毛雞飼養、用藥等情況，確認是否符合回收標準。

(二)對回收毛雞進行藥物殘留檢測

1.宰前3天公司派專人去飼養場進行健康活雞取樣送檢，進行禁用、限量藥物的殘留檢測，合格的安排回收屠宰，不合格的延長飼養時間，直至檢驗合格方可回收；屠宰日在屠宰線上再次安排取樣進行化驗。

2.為保證檢測結果的準確性，公司引進先進的檢測設備，如高效液相色譜儀、ELISA等，并招聘了3名研究生、1名本科生及原有的4名化驗員，專門從事藥殘檢測工作。

3.為提高檢驗水平，和國際接軌，檢驗人員經常接受秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、日本客戶等檢驗專家的培訓。每年積極參加國家認可委組織的能力驗證活動，公司化驗室于2006年通過了ISO/IEC17025實驗室認可，30多個檢測項目通過了認可。

五、出口肉雞藥物殘留控制技術成果的應用

(一)獸藥的控制

1.此技術規程自2006年開始試運行,淘汰了有獸藥殘留控制隱患的供應商,與繼續供貨的供應商簽訂了質量保證協議，保證獸藥符合農業部和日本肯定列表制度的規定。

2.獸藥在使用前，按批次、品種再次抽樣檢測，合格的方可使用，不合格的退貨，并報獸藥監察部門。2006年曾有四家供應商的獸藥檢出限量超標，以后進場的獸藥均合格。這表明了該控制措施切實可行。

(二)用藥程序的應用

1.飼養過程會產生各種疾病，可以說沒有“萬能”的藥。企業技術部，按不同的縣區采集病料，送公司化驗室檢測，并利用各供應商提供的藥進行藥敏實驗，找出適合的抗菌素，針對性強，治療效果很好，養殖場愿意接受。

2.為避免養殖場亂用藥，公司實施每只雞藥費控制措施。規定了每只雞藥費的最低限額，并且在養殖戶交雞時予以扣除。通過這種制度，強制了養殖場必須使用公司統一提供的經檢測合格的獸藥，杜絕了外用藥的機會。

(三)活雞取樣程序的應用

1.為驗證養殖場獸藥控制情況，公司對所有養殖場實施宰前3天現場活雞取樣，然后送往屠宰場取肉樣后進行檢驗，檢驗結果符合要求的，公司安排計劃回收毛雞，實施屠宰；檢驗結果不符合要求的，根據禁用和限量使用兩種情況，實施不回收和延長飼養時間以半價回收兩種形式來控制。最初養殖場超標在5 %，經過兩批雞后，合格率達98 %以上，應用一年后合格率達99 %以上。通過這種控制措施對養殖場起到了很好的監控和約束。

2.為了保證出口肉雞藥殘合格，屠宰日在屠宰線上加大取樣比例再次進行檢驗，檢驗結果合格后，加工出口產品。2006年以來，正大公司產品經過日本官方和客戶檢測，結果均合格。

此操作規程通過近三年的運行，效果很好，保證了產品順利出口，增加了企業贏利。和同行業其他公司相比，出口量和出口創匯均位居全國前列。

(四)以此技術為依據制定地方標準 2009年編寫了河北省地方標準《出口肉雞藥物殘留控制技術規程》，對提高我省肉雞生產水平、促進肉雞養殖業的發展、增加農民收入起到了積極的推動作用。

(五)取得良好信譽 利用出口肉雞藥物殘留控制技術有效控制了藥殘，在國內市場享有較高的良好信譽，并被確定為2008年北京奧運會奧足賽秦皇島賽區雞產品供應基地和2010年上海世博會供滬動物產品企業。

六、與相關標準比較

目前國內尚無出口肉雞藥物殘留控制以及相關標準和規程，本標準的頒布實施，對肉雞標準化飼養及其產品加工生產、質量檢驗等環節起到了規范和推動作用，同時使食品安全有了保障。按照該標準生產的肉雞產品，可以安全、放心的走出國門。

七、經濟效益

日本實行肯定列表制度措施以來，秦皇島正大有限公司利用該項技術有效控制肉雞藥物殘留，出口量不但沒有減少反而有所提升，出口產品合格率達到了100%，其產品質量深受客戶歡迎。2008年正大集團再次投資1億元人民幣，在秦皇島開發區建一座雞肉熟食加工廠，為我省雞肉出口再創輝煌。