性別與短期的添加鎂對雜交牛應激反應及眼肌質量性狀的影響

Bass PD,Engle T E,Belk K E,Chapman P L,Archibeque S L,Smith G C,Tatum JD

在小母牛（n=72）和小公牛（n=72）飼糧中添加4個水平的（0、0.25、0.50和0.75）的鎂，飼喂的最后 14 d和屠宰前1 d混群，探討性別和添加鎂對眼肌（LM）質量性狀和應激反應的影響，小公牛和小母牛表現出不同的應激反應。屠宰前小母牛比小公牛應激反應強烈，并且表現出明顯的短期生理應激反應，這種應激反應表現為急性交感腎上腺激活，導致肉的硬度增加，但肌肉的pH并不增加。另一方面，小公牛表現出更強烈的敵對行為，混群期間，與小母牛相比，小公牛胴體含較少的肌糖元（P=0.008）及較高的48 h眼肌pH（P=0.042）。小公牛比小母牛的肉質硬（P=0.008）。此次試驗中，小母牛及小公牛48 h pH和肌肉的剪切力存在明顯的線性關系（P＜0.05）。pH對肌肉剪切力的影響在死亡后的3～7 d最為明顯（P＜0.05），死后21 d表現不明顯（P＞0.05）。結果表明，眼肌 pH大于 5.65肌肉韌性可能會出現問題。除非眼肌處置約18 d或更長時間。本次試驗表明，飼糧中添加鎂增加了血清中鎂的濃度，但對生理應激或肌肉質量性狀指標無影響（P＞0.05），對牛飼糧中添加鎂減少屠宰前應激對牛肉質量的影響的研究未有報道。

牛肉；牛；鎂；質量；應激；嫩度