脂溶性維生素A、D、E、K對動物骨鈣素影響的研究進展

解新霞 閆素梅

大量研究表明，脂溶性維生素A、D、E、K對動物的骨骼發育有明顯的影響。Aburto等（1998）研究報道，過量維生素A顯著降低了骨灰分和增加了軟骨病的發生率。過量添加維生素D增加了腿病的發生率，尤其是軟骨發育不良。最近的研究結果顯示，維生素E可以改善骨結構、增強骨骼發育，在健康雄性鼠的骨合成代謝中發揮作用。Shiraki等（2000）的研究指出，維生素K2減少了椎骨和髖骨骨折的發生并且改善了骨質量。血液中的骨鈣素水平被廣泛地認為是衡量骨形成和骨重建動態過程的一個重要指標，在一定程度上可以反映動物的骨骼代謝狀況。鑒此，本文就脂溶性維生素對骨鈣素的影響作一綜述，以便為科學地添加脂溶性維生素及預防動物骨骼代謝疾病的發生提供參考依據。

1 骨鈣素的結構特點及功能

骨鈣素（osteocalin）又稱骨γ-羧基谷氨酸蛋白或骨依賴維生素K蛋白，是由成骨細胞產生和分泌的一種含量最豐富的非膠原蛋白，約占骨非膠原蛋白的15%～20%，占骨總蛋白的1%～2%，是反映成骨細胞活性特異而敏感的指標。不同種屬間的骨鈣素存在很大的同源性，人骨鈣素是由49個氨基酸組成，其分子在17，21，24位置上含有3個羧化谷氨酸殘基。γ-羧基谷氨酸殘基是在翻譯后由依賴維生素K和CO2的酶復合物催化合成，這種結構使骨鈣素的構象發生了改變，穩定了骨鈣素的α-螺旋部分，使其對鈣和羥磷灰石有更大的親和力，從而促進骨骼礦化。骨鈣素主要是在肝臟和腎臟被水解，最后由腎臟清除。……