開水煮飯 營養低碳

說到煮飯，很多人都是先將米淘干凈然后加冷水開始煮。但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。這樣做有什么好處呢?

避免破壞維生素B1

維生素B1是大米中最重要的營養成分。維生素B1可以維持人的正常糖代謝和神經系統的功能。如果人體缺乏，容易產生疲勞、浮腫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、心律失常、頑固性失眠等癥狀。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。而用燒開的水煮飯，氯多已隨水蒸氣揮發，可大大減少維生素B1及其他B族維生素的損失。

縮短煮飯時間

大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

用開水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。