不同風(fēng)味的八大碗

八大碗，顧名思義，就是8種菜品。“八大碗”是我國民間飲食文化的一枝奇葩，不少地方都有，且因地方文化的不同而各具特色。

滿族“八大碗”

雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

清朝乾隆期間，正值國勢鼎盛時期，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”享譽大江南北。滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族“八大碗”為滿漢全席之“下八珍”。滿族八大碗深受民間歡迎，過年過節(jié)，慶典，迎、送、嫁、娶等多以八大碗宴請。八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

清真“八大碗”

燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以8碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉;窮一點兒的，葷菜僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。

回族人民十分好客。群眾創(chuàng)造的宴席形式——清真八大碗，既節(jié)儉，又很有濃濃的氛圍。清真“八大碗”雖然用料普通，但是由于流傳久遠(yuǎn)，制作講究，風(fēng)味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎更是清真家常菜中的精品。

云南“八大碗”

紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋頭)、清燉雞。根據(jù)地域不同，會增減幾個。如滇中增加烤鴨、湖魚;滇南改為氣鍋雞;滇東北增加扣洋芋、扣百合;滇西增加江魚、湖魚或高麗肉。

云南的“八大碗”不但是用8個地道的大土碗(云南人說的“大缽頭”)盛菜，而且所用的原料絕對綠色生態(tài)、地道土產(chǎn)，味道香醇。

天津“八大碗”

天津“八大碗”有粗、細(xì)之分:

粗“八大碗”由炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等組成;

細(xì)“八大碗”由炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等組成。

舊時，天津人辦喜壽事，都講究擺“八大碗”席，一般人家可以擺粗“八大碗”，富戶人家及上層人物可擺細(xì)“八大碗”。菜品用大碗盛，適合用提盒送菜上門，能保證湯汁滴水不灑。因此，可以根據(jù)經(jīng)濟條件向飯莊要一桌“八大碗”，甚為方便。