高校學生早餐營養缺失及其危害調查

趙洪霞 王思雯

（齊齊哈爾高等師范專科學校，黑龍江 齊齊哈爾 161000）

隨著人們生活節奏的變快，早餐本應該在我們的生活中得到重視的事情越來越被忽視，特別是在大學生中也出現了一些不合理、不健康的早餐現象。我們學校這樣的現象也較為普遍，為了讓學生能夠重視早餐，提高對早餐重要性的理解、保持健康的身體，我們對本校學生進行了一次“不吃早餐情況”的調查，為此能針對我校學生不吃早餐的現狀做以總結，并加以宣傳，從而讓學生們及時了解早餐的重要，為今后更好的生活和工作打下良好的基礎。

1 對象與方法

2009年11月對齊師專大學生進行了問卷調查，由于我校學生在晚六點到八點半有晚自習，在學生自習期間，每層樓隨機抽取十個教室，共發出750張問卷，收回670張，占齊師專在校生的16.75%，具有一定的代表性。問卷內容包括大學生的早餐現況、營養知識、營養行為、有無身體不適癥狀等。

2 結果

把數據輸入Excel軟件，進行整理分析。齊師專學生吃早餐的頻數較高，近90%；有一定的營養知識，但實際應用較差，受很多因素影響；且有些比較集中的身體不適狀態。

2.1 大學生早餐就餐頻數

一周之內每天吃早餐的學生共有356人，占53.13%；經常吃早餐的學生有179人，占26.72%；偶爾吃早餐的學生有127人，占18.96%；不吃早餐的學生有8人，占1.19%，不同性別的學生就餐現況中也不盡相同，就餐率女生明顯高于男生。

2.2 大學生不吃早餐的原因

所調查的學生中，有439人（65.52%）是因為起來晚了來不及吃；有141人（21.04%）是因為不想吃；有23人（3.43%）是因為減肥；有56人（8.36%）是因為生活窘迫；有11人(1.64%)是因為沒有吃早餐的習慣，每種情況男女之間各占有比例見（表1）。

表1 不同性別大學生不吃早餐的原因（構成比%）

2.3 大學生早餐就餐地點

由于我校的學生都來自四面八方，住宿舍的同學比較多，有425人（63.43），在家吃的有74人（11.04%），在校外餐館吃的有81人（12.09%），在路上吃的有28人（4.18%），買完到教室吃的有62人（9.25%），在食堂就餐的女生近50%，男生只有15%。

2.4 大學生對早餐的營養態度

根據調查和統計，有623人認為不吃早餐對身體健康有影響，占92，99%，在這些學生中有大部分的人都有吃早餐的現象，而有47人認為不吃早餐對身體健康沒有影響，占7.01%，在這些學生當中大部分沒有吃早餐的習慣，通常不吃早餐。

2.5 不吃早餐表現的癥狀

不吃早餐會直接影響到我們的身體健康，在我們大學生中也表現出了許多癥狀，例如便秘、疲勞、精神不振、反應遲鈍、胃炎、胃潰瘍、皮膚干燥、貧血等癥狀，在調查的學生中有無以上癥狀及相關癥狀的詳細比例見（表2）。

表2 大學生不吃早餐表現的癥狀（構成比%）

3 討論

本次調查在對象選擇、數據收集和分析階段均進行了較嚴格的控制，故所獲資料真實可信。調查結果顯示，我校大學生每天吃早餐僅占53.13%，經常吃早餐的占26.72%，偶爾吃早餐的占18.96%，不吃早餐的占1.19%，所以每天吃早餐的比率較低，其中男生的就餐頻率低于女生。從不吃早餐的原因分析，有62.52%的人是因為起來晚了來不及吃，有21.04%的人是因為不想吃，還有3.43%的人為了減肥而不吃早餐，這些大部分是女生，想減肥而不吃早餐是不科學的做法，有研究，不吃早餐反而容易發胖。從早餐就餐地點來看，有4.18%的人在路上吃，有9.25%的人買完到教室吃，究其原因，可能是睡懶覺導致時間不足，只能在去教室的路上、教室內或者其他方式解決早餐。此外，還有許多學生表現出不良癥狀。有73人（10.98%）經常便秘，有285人（42.54%）偶爾便秘，有120人（17.91%）會出現疲勞、精神不振、反應遲鈍，有347人（151.79%）偶爾有，有100人（14.93%）有胃炎、胃潰瘍，有216人（32.24%）偶爾有，有104人（15.52%）出現皮膚干燥、貧血等。說明大多數學生早餐的營養搭配不均衡、營養素攝入量不足，長此以往，極易導致各種慢性疾病的發生。因此，我校學生的早餐狀況不容樂觀。

調查發現，有92.99%的學生認為早餐對身體還是有影響的。因此，我認為應有針對性的開展膳食營養知識宣傳，通過課堂或其他形式，使學生了解早餐的重要性，如何搭配才更有營養，怎樣吃才是科學、合理、均衡的平衡膳食，培養學生建立科學的飲食習慣。

4 建議

4.1 早餐的最佳時間

一些學生起得早吃的也早，起得晚吃的也晚，其實這樣并不好。醫學專家指出，人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消耗器官卻仍在消化吸收，晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才進入休息狀態，一旦早晨吃得過早，勢必干擾到腸道的休息，是消化系統長期處于疲勞應戰的狀態，擾亂胃腸的蠕動節奏。所以在7點左右吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。

4.2 正確使用營養早餐

按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了其中三類則為早餐質量最好，能夠食用四類則為早餐營養充足。早餐最好不要食用經過高溫油炸的食物，不但營養素會被破壞，還會產生致癌物質，并且油炸食物的熱量比較高，油脂也難消化；也有許多學生買些零食作為早餐，這是非常不科學的，零食多屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態的人來說，是不利于消化和吸收的，而且零食主要原料是谷物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養不足，導致體質下降，容易引起各種疾病入侵。有的學生怕時間來不及就邊走邊吃，這對腸胃健康不利，不利于消化和吸收，另外，路邊小吃往往存在于衛生隱患，有可能病從口入，所以盡量不要在路上吃早餐，以免損害健康。

4.3 多了解不吃早餐的危害

如果不吃早餐會引起對大腦的危害，會影響智力的發育，從而影響正常的學習生活，不吃早餐還能引起消化系統的危害，時間久了還能造成動脈硬化，健康將受到破壞，而且不吃早餐更容易導致肥胖，還能讓你在課堂上反應變得遲鈍，跟不上老師講課的進程而影響學習成績，除此之外還能導致便秘、皮膚干燥等現象，久而久之慢性病可能“上身”，這不僅會影響到你的學習，還能影響到你的身心健康。

綜上所述，為了學生們的健康成長，我建議大家要合理安排自己的早餐，改善不良的飲食習慣，并且成為一種自覺自愿的行為。一年之計在于春，一天之計在于晨，讓我們一生的健康之計開始于每天的營養早餐吧。

[1]王愛紅，米志寬，張正祥.醫學生早餐情況調查分析.現代預防醫學，2008，35(19)：3700.

[2]王拉云，張天忠.大學生早餐現況及認知態度調查.中國公共衛生，2008，24(9)：1051.

[3]張靜，翟成凱，翟玉明等.復合式與單純式營養干預對“三高”人群KAP影響的初步研究.衛生研究，2005，34(1)：110.