餐廚垃圾：告別“廢物時代”

_王 俊

圖：上海世博會英國館夜景

月上柳梢，星掛樓頭，晚風徐來，吹皺一江碧水。當你一個人漫步在充滿詩情畫意的浦江夜幕下，置身于世博會英國館前時，眼前夢幻般的景象一定會讓你終生難忘：6萬根透明的亞克力桿，井然有序地扎根在龐大的“種子”上，每根亞克力桿都像海葵的觸手，散發著淡淡彩光，隨風輕輕舞動，便交織成一片波光粼粼的斑斕海洋。然而，你能想象得到，這顆美麗絕倫的“種子”，竟然是以回收的餐廚垃圾作為發電能源的嗎？

一提到餐廚垃圾回收，大部分人會聯想到“地溝油”，并立刻冠之以“污穢”、“惡心”等字眼兒，可謂談之色變。其實，在科技發展日新月異的今天，餐廚垃圾回收再利用正以嶄新的面貌，從角落走向臺前。

餐廚垃圾知多少

佳肴與垃圾間的角色轉換有多快？一頓飯時間而已。飲食文化的高度發達，在給中國餐飲帶來美譽的同時，也制造了大量俗稱“泔腳”的餐廚垃圾。來自清華大學固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明，僅在中國大中城市，每年產生的餐廚垃圾保守估計就不低于6000萬噸，并且這個數字還在高速增長。

餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油脂、肉骨等，極易腐爛變質，散發惡臭，滋生病菌。目前，城市餐廚垃圾主要有三大流向：一是與普通生活垃圾一起填埋、焚燒，但容易造成二次污染；二是被不法人員回收喂“潲水豬”和提煉“地溝油”；三是由正規廠家回收提煉生物柴油、發電、制肥等，雖然產業遠未形成規模，但前景可期，也是大勢之所趨。

餐廚垃圾不是廢物，而是放錯了位置的資源。數字最能說明問題：據農業部專家測算，6000萬噸餐廚垃圾內含的能量相當于1200萬畝耕地的能量產出，換句話說，若我國每年產生的餐廚垃圾全部得以利用，就相當于節約了1200萬畝耕地。餐廚垃圾作為可再生資源，回收再利用對人多地少的中國來講，意義不言自明。

扼緊“地溝油”的喉嚨

你是否親眼目睹過，有不法人員拉著盛滿泔腳的黑乎乎、油膩膩、臭氣熏天的油桶出沒于街頭巷尾？你是否親眼看見過，有不良小販用色澤混濁的油來炸臭豆腐、油條、麻花之類的食品？這二者貌似不相關聯，可實際上，那小販鍋里沸騰的油脂就是從泔腳里提煉出來的“地溝油”。

但你若對“地溝油”的認識僅限于此，那就寡聞了。今年3月，武漢大學一位教授經調查發現，全國每年回流餐館的“地溝油”總量竟高達300萬噸！“地溝油”里含有黃曲霉素、苯等有毒物質，人們食用后，毒素會在體內沉積，造成慢性疾病，甚至致癌。每年300萬噸重回餐桌的“地溝油”，給國民身體帶來的損害不可估量，業已成為嚴重的社會痼疾。

“現在，‘地溝油’從收集到加工、再到市場銷售已經形成產業鏈，對人們的健康造成了巨大威脅，必須采取措施從源頭治理！”全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組組長何東平認為，解決“地溝油”問題迫在眉睫，而且要治本。

通過科技創新、變廢為寶顯然是治標又治本的好辦法。在今年上海世博會上，英國館使用的餐廚垃圾處置系統代表了歐美餐廚垃圾處理技術的最高水平，而我國相關技術起步雖晚，但發展十分迅速，已不輸于國外。我國從餐廚垃圾里提煉生物柴油技術的成熟，就為扼住“地溝油”的喉嚨找到了一條出路。

“餐廚垃圾運回處理場后先集中堆放，通過‘接受斗’進行濕式破碎，所有物質進入‘沉淀分離’系統。這道工序中，垃圾里包含的碗、筷子等固體物質會被分離出去，剩下的液體直接被傳送到‘油脂分離系統’中，由該系統最后煉成生物制柴油。”總投資2.7億元人民幣的全國首個餐廚垃圾綜合處置工程于今年6月在重慶市主城區正式投產，該項目負責人這樣介紹他們的新技術，“這種生物柴油的成分、燃燒值與大家在加油站購買的柴油并無差別，能達到直接送加油站的柴油標準。”

從餐廚垃圾中提煉出的生物柴油成本低廉，市場上售價比石化柴油每噸便宜了1000多元，具有明顯的價格競爭優勢，且更為環保高效，未來有著廣闊的發展空間。中科院、清華大學、云南師范大學以及不少企業都已獨立研發出了相關煉油技術，并能實現盈利。當餐廚垃圾里的油脂都被提煉成生物柴油時，“地溝油”就該絕跡了。

發電與制肥

餐廚垃圾不光能用來提煉生物柴油，還可以發電和制肥。

仍以重慶市主城區餐廚垃圾綜合處置工程為例，在餐廚垃圾里的油脂完全分離出來后，再通過后端處理等系統，將剩余生物質進行集中厭氧發酵，產生的沼氣便可經熱電聯產系統進行發電。除自用外，富余電力都傳輸到國家電網。

經過煉油、發電，餐廚垃圾這時候就只剩沼渣、沼液了。下一步，是制肥。沼渣和沼液會被傳送到帶式壓濾機內，進入脫水環節，最終產出有機化肥，化肥將直接用于重慶市主城區市政綠化。通過煉油、發電、制肥三步走，物盡其用，餐廚垃圾徹底化害為利。

“我們這個項目投產后，每年可處理餐廚垃圾18萬噸，提煉生物柴油1萬余噸，發電3300萬千瓦時，生產有機肥料12000噸，減排二氧化碳11萬噸，經濟效益良好，非常具有推廣價值。”重慶市一位副市長介紹。

也有企業另辟蹊徑，能將餐廚垃圾中的碳水化合物和蛋白質等成分轉化為燃料乙醇，或是將油脂轉化為新型洗滌劑、增塑劑，均取得了較好成效。如今，北自哈爾濱、北京，南至廣州、深圳，餐廚垃圾處置工程已在全國遍地開花。餐廚垃圾，正在向“廢物時代”說拜拜。

不是一帆風順

新生事物的發展總難以一路綠燈，就目前情況來看，由企業主導的餐廚垃圾回收再利用面臨著諸多困境。

因我國尚無具有可操作性的生物柴油國家標準，各大石油公司在進行銷售時，生物柴油基本不被考慮在內，使生物柴油的市場受到極大限制。餐廚垃圾煉油的成本雖然比石化柴油低，但相比于“地溝油”制備技術，企業制備生物柴油的生產成本還是過高，這導致企業在收購餐廚垃圾時，不占據價格優勢，輸給了不良收購商。

此外，餐廚垃圾一直存在回收難的問題。廈門市曾試點專門收購餐廚垃圾，回收人員采用統一的服裝和車輛，卻被不良“地溝油”收購商販滿街追打，最后這個試點工程不了了之。如何剪除龐大、穩固的“地溝油”產業利益鏈，讓餐廚垃圾回收再利用在呵護下發展壯大，避免“其興也勃焉，其亡也忽焉”，還要看政府的決心與手段。