美國肉類制品微生物控制方法與標準

1 檢測標準

USDA推薦使用AOAC第16版上規定的相關微生物檢測方法，這一點同商檢制定的相關SN標準相一致，但同GB標準相比存在一定的差異。同時USDA認可在科學雜志上發表，并經過多家實驗驗證過的方法。與我們只堅持使用一種標準方法相比，存在很大的靈活性。

2 科學化的抽樣水平和合理的判定依據

總體上講，對加工產品，病原微生物的接受水平為零，即不得檢出病原性微生物。但對于加工原料肉、奶制品來講就比較科學，USDA的基本做法是在全國范圍內通過收集對某一種肉類制品中不同病原性微生物污染情況的調查，運用統計學技術提出該品種某種病原微生物的抽樣檢測方案和操作限量標準。對大腸菌群的監控，采用如下 （表 1）操作限量標準。對沙門氏菌的操作限量標準采用如下 （表2）操作限量標準。

表1 操作限量標準

表2 對沙門氏菌的操作限量標準