硫對韭菜生長及品質的影響

王彩芬 盧鳳剛 夏彥輝 孫惠民 盧偉紅

（河北保定職業技術學院 071051）

韭菜原產于我國，栽培歷史悠久，栽培形式多樣。韭菜營養豐富并具有藥用功能，是中國北方重要蔬菜之一。目前有關不同營養元素對韭菜生長發育的影響主要集中在氮、磷、鉀這3種元素，而硫素作為蔥蒜類蔬菜中的重要營養成分，對韭菜的風味和品質影響較大。因此，我們以漢中冬韭為試材，探討了不同硫素濃度對韭菜產量、硝酸鹽含量及營養品質的影響，以期為韭菜的合理施肥及無土栽培提供理論依據。

1 材料與方法

試驗設在保定職業技術學院農場玻璃溫室內。2006年5月20日將農場內2年生漢中冬韭挖出，洗凈根部，選取生長一致的韭菜進行水培。水培容器為1L黑塑料盆，每盆加入800mL營養液，每盆3孔，每孔栽20株，每盆為1個小區，3次重復。水培營養液配方 為 ：Ca （NO3）2·4H2O 1.0mmol/L，KNO34.0mmol/L，KH2PO42.0mmol/L，（NH4）2SO41.0mmol/L，MgSO4·7H2O 1.0mmol/L。營養液用蒸餾水配制，調節pH值為6.3±0.2。 營養液預培養 3d 后， 設 0、2、4、6、8、10mmol/L的硫素濃度水平，并同時將地上部和地下部剪掉（各留5cm）。營養液每4d更換1次，在缺氧條件下培養。2006年6月20日測產（每盆），同時測定硝酸鹽、維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白質含量。

硝酸鹽含量采用改進的紫外差減法測定，維生素C含量采用2，4-二硝基苯肼比色法測定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白含量采用考馬斯亮蘭G-250法測定。

2 結果與分析

2.1 不同硫素濃度對韭菜產量的影響

硫素對韭菜產量影響較大，由圖1可以看出，隨硫素濃度的升高，韭菜產量呈先上升后下降的變化趨勢。缺硫狀態下產量最低，硫素濃度為4mmol/L時產量最高。但2mmol/L與4mmol/L的硫素濃度處理間韭菜產量差異不顯著。

圖1 不同硫素濃度對韭菜產量的影響

2.2 不同硫素濃度對韭菜硝酸鹽含量的影響

由圖2可見，隨硫素濃度的升高，韭菜體內硝酸鹽含量呈逐漸降低趨勢。0mmol/L硫素濃度處理韭菜體內硝酸鹽含量為652mg/kg，而10mmol/L硫素濃度處理為 557mg/kg。2、4、6、8、10mmol/L 硫素濃度處理條件下，韭菜體內硝酸鹽含量分別比0mmol/L處理降低了3.7%、7.5%、9.5%、13.5%和14.6%。

圖2 不同硫素濃度對韭菜硝酸鹽含量的影響

2.3 不同硫素濃度對韭菜維生素C含量的影響

由圖3可以看出，隨硫素濃度的升高，韭菜體內維生素C含量呈先上升后逐漸降低的趨勢。6mmol/L硫素濃度處理時韭菜體內維生素C含量最高，為0.55mg/g，2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間韭菜體內維生素C含量差異不顯著。

圖3 不同硫素濃度對韭菜維生素C含量的影響

2.4 不同硫素濃度對韭菜可溶性糖含量的影響

由圖4可知，韭菜葉片內可溶性糖含量隨硫素濃度的升高呈現先上升后下降的變化趨勢，0、8、10mmol/L硫素濃度處理間可溶性糖含量較低，分別為 1.86mg/g、1.90mg/g 和 1.85mg/g，2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間可溶性糖含量較高，分別為2.23mg/g、2.52mg/g 和 2.17mg/g， 但 2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間可溶性糖含量差異顯著。

圖4 不同硫素濃度處理對韭菜可溶性糖含量的影響

2.5 不同硫素濃度對韭菜可溶性蛋白質含量的影響

硫素對韭菜葉片內可溶性蛋白質含量影響較大，如圖5所示，隨硫素濃度的升高，韭菜葉片內可溶性蛋白質含量呈逐漸上升趨勢。2、4、6、8、10mmol/L 硫素濃度處理韭菜葉片內可溶性蛋白質含量分別比缺硫處理提高了80.3%、57.8%、56.6%、61.4%和97.1%。

圖5 不同硫素濃度對韭菜可溶性蛋白質含量的影響

3 結論與討論

硫素作為蔬菜必需的營養元素之一，對蔬菜的生長發育起著重要作用。不同蔬菜及品種對硫素濃度的要求都有一個最適范圍，低于或超過這個范圍，不僅生長受到限制，而且產量明顯降低。本試驗結果表明，缺硫處理和高硫處理條件下，韭菜產量明顯低于其他處理。說明缺硫和高硫濃度處理已經對韭菜的生長產生了抑制作用。

韭菜生產中，常出現干尖現象，其原因眾說紛紜。本試驗中發現，適當增加硫素濃度可明顯減輕韭菜干尖現象。

本研究表明，隨硫素濃度的增高，韭菜體內維生素C和可溶性糖含量均呈先上升后下降的變化趨勢，葉片硝酸鹽含量呈逐漸下降趨勢，而可溶性蛋白質含量呈上升趨勢。以產量、硝酸鹽含量和營養品質作為衡量指標，水培漢中冬韭以2～4mmol/L硫素濃度處理為宜。