優質畜產品與現代畜牧業的辯證關系

○浙江省畜牧獸醫局副局長 戴旭明

隨著畜牧業的快速發展和畜產品供應的日益充裕，人們對畜產品的質量要求也不斷提高，部分消費者開始追求新、奇、特的產品，設想用古老的地方畜禽品種和傳統的飼養方法生產肉蛋產品，追求風味特殊、安全放心的產品。并認為現代畜牧業生產出來的產品不僅質量差、而且不安全，給生產者、消費者帶來不正確的導向和誤區。從認識上把優質畜產品與現代畜牧業割裂開來。現筆者對上述觀點進行分析，以正視聽。

當前主要存在認識誤區：一是傳統畜產品是自然生態的，風味營養好；現代畜牧業生產的畜產品是靠“快大型品種+飼料及飼料添加劑”催生出來的，所以畜產品營養和風味差，還存在各種安全風險。二是現在畜牧業生產效率很高，既破壞生態環境，又造成畜產品過剩，應該回歸傳統生產方式。

對此，我們應該全面認識現代畜牧業與傳統畜牧業的關系，客觀評價其優勢及不足。

現代畜牧業與傳統畜牧業的關系

畜牧業是現代農業的重要組成部分，它又是人類最古老的產業之一。改革開放以來，我國畜牧業所走過的路程，是綜合了歐美發達國家和我國傳統畜牧業的各種所長和優勢，也結合各地不同的自然、社會經濟發展水平，形成了差異明顯、內涵多樣的畜牧業。浙江等沿海發達地區所走的路子主要以歐美模式為主，其采用的品種、設施裝備、飼料營養、防疫技術等均采用規模化、集約化生產方式，使畜牧業的綜合生產水平迅速提高，產量大幅度增加。現在一個現代化豬場生產的畜產品抵得上一個縣、甚至幾個縣的產量（浙江省最大的規模豬場年出欄量達到30多萬頭）。浙江市場的畜產品主要靠規模牧場提供，如果沒有規模經營，就會出現全省性的畜產品短缺和緊張。

同時，畜牧業是隨著現代科技發展起來的，所應用的畜禽品種、飼料及其添加劑、養殖設施、飼養制度等，都是符合科學原理和經過實踐檢驗的。如果舍棄現代畜牧業，回到原始的飼養方法，豬、雞都要養一年以上，市場的畜產品就會短缺。回想改革開放之前，全國70%以上的農民家庭都養雞養豬，但畜產品照樣十分緊張，城市居民買肉、蛋要憑票供應，所以畜牧業的發展決不能走回頭路。

現代營養學與畜產品風味的關系

有些人感覺現在的畜產品不好吃了，這是一個事實。原因很明白，一是現在人們消費的畜產品數量多了，產品豐富了，不再為短缺而貪食，就自然要好中選優，進行比較。二是現在的畜產品大多選用高產品種，飼養期短，體內積累的脂肪酸等風味物質少，當然不如飼養期長的畜產品。有些人追求原始的、所謂很“土”的畜產品，如要求豬肉是用青草、米糠喂養大的；雞要全部是放養的，而且不吃配合飼料，只喂玉米、稻谷等單一飼料等。對于這種想法，應當科學分析。

現代化牧場生產出來的畜產品（如豬肉、雞蛋等），經過科學儀器測定，其營養價值與傳統方法生產的產品沒有多大差別，只是在色香味方面有一定區別，如土豬肉雖然肉味香、口感好，但屠宰率低，背膘肥厚，瘦肉很少，不符合人們的健康要求；而現代牧場生產的豬肉以瘦肉為主，符合大多數人的消費水平和健康需要。

保持傳統與應用現代飼養技術和先進設備的關系

畜牧業的各種飼養管理技術都是經過人們長期研究和實踐的結果，是具有普遍指導意義的。我們不能簡單地拋棄現代技術，不經分析全部恢復到老太太養豬養雞的狀態。如自然放養和舍飼的關系，現代設施有條件為畜禽特別是幼小畜禽提供舒適、安全的欄舍，可以充分發揮它們的生產潛力，提高成活率和生產性能。相反，剛出生的畜禽就到野外放養，則容易發病，死亡率很高。現在大多數放養土雞都是在保育舍內飼養1個月左右，再到園林里去放養，這樣既利用現代技術保證雛禽早期生長的健康，提高了抵抗力，也利用后期多采食野外飼料和多運動的好處，使土雞的肉質、外貌變好，風味也很好。提高了飼料利用率、縮短了飼養時間，才是科學的飼養方法。對舍飼的家禽、土豬等，也可以通過飼喂青草、菜葉等青綠飼料，增加營養成分來源，使畜產品改善風味。

要充分利用現代化設施裝備。現代畜牧業中越來越多地采用環境控制、提高效率的設施設備。在飼養土種畜禽時，也應科學地使用這些設備。如地方品種豬在傳統飼養中較少應用保溫設備，一把稻草就當作仔豬御寒的“被子”，雖然仔豬能保持一定的成活率，但生長緩慢，瀉痢等疾病增加。如果采用好的保溫設備，則仔豬生長加快、成活率會更高。再如家禽的人工孵化技術，智能孵化器可完全模仿家禽孵化的各種行為和參數，用自動化技術孵蛋。所以，孵化率比家禽自然孵化高得多，也不會影響家禽的種質，有人認為“人工孵化會引起家禽的基因突變”是沒有科學依據的。

▲ 在發展優質畜禽產品過程中，要正確認識傳統養殖與現代畜牧業的關系。

認識現代畜禽品種與地方土種的關系

用現代育種技術培育的畜禽品種是以現代生物學為基礎，以適合人們的各種需求為目標的，育成的品種生產水平高、生產能力更加專業，如奶牛的年產量可高達萬千克以上、蛋禽的年產蛋量達到300個左右、豬的日增重達到1000克以上，雞鴨只要三五十天就能出欄，這樣的生產能力是任何古老品種不可能達到的。但在高產的同時也確實會失去一些優良性狀。如豬肉雞肉的風味口感確實大不如前，牛奶的乳脂率有所下降，香氣自然就淡了。

應提倡科學地利用傳統品種，大多數地方品種的生產水平非常低，產品質量也不是很理想，如嘉興黑豬，皮厚骨粗，肚腹肥大，生長緩慢，所產的肌肉也非常少，即屠宰率低，不適宜直接育肥。只有經過雜交，生長速度、屠宰率才能有所提高。現在許多人都在養純種

地方雞種，一只不到1.5千克的雞需要飼養4個月以上，有些甚至半年以上。在實際生產中，可以兼顧產量與風味的關系，在大多數企業生產高產快速畜產品的同時，讓一部分企業生產優質畜產品，這樣就能滿足不同的消費對象。事實上，由于市場價格機制的作用，各企業間不同畜產品檔次的生產分工已自然存在。

要科學把握飼養期長與短的關系。一般而言，飼養時間長一些，體內營養物質與風味積淀就多一些，也就好吃一些。大多數消費者強調畜禽的飼養期要長久一些，甚至認為越長越好。但事物都有一定的內在規律，任何畜產品飼養期長短與風味（口感）好差都有一定限度，并非越長越好。年久的畜產品都會因脂肪沉淀太多，肌肉變粗變硬，公畜禽的膻味因此會變重，口感反而變差了。所以，生產優質畜產品要掌握一定的“火候”和時間。

保持散養與推進規模化生產的關系

以專業化、高效率的主要特征的現代畜牧業必然以規模化生產為基礎。現代規模化生產確實容易造成飼料單一、管理統一、畜產品的風味淡化。但規模化經營也可以生產出優質畜產品，只要經營者的目標是優質畜產品，在管理過程中，采用優質的畜禽品種，用豐富的多樣化飼料，并適當延長飼養期，就能達到目的。個別地方片面強調優質畜產品生產不能用規模生產，只能保持落后的零星散養模式，生產技術水平上不去，生產者得不到合理的報酬，這是不符合實際，也是不客觀的。

區別“有機”畜產品與普通畜產品的關系

現在市場上出現不少綠色、無公害畜產品甚至有機畜產品。對無公害畜產品筆者認為是應該達到的標準。至于有機畜產品，筆者認為有疑點，如有機牛肉、有機羊肉等，這些產品往往是經過某個不從事畜牧業的中介機構認證的，雖然標準明確，但認證過程非常模糊，監管過程形同虛設。設想按照有機畜產品的標準生產，飼喂牲畜的飼料牧草全部要達到有機標準，飼養的環境，包括水、土壤、空氣也要符合有機標準，這在當前的中國（特別是人多地少的東部地區）能夠達到么？再加上生產過程難以監管，監管設備、監管機構及人員不配套，所產的有機畜產品只能自欺欺人。可以說，有機畜產品的概念在我國還為時過早，只有極少量的畜產品有可能達到此類標準。所以一般企業要慎用“有機”品牌，相關認證機構也應該由有關部門進行管理。

總之，在發展優質畜禽產品過程中，要正確認識傳統養殖與現代畜牧業的關系，圍繞優質畜產品這個目標，科學地繼承傳統養殖技術中的可用之處，廣泛應用優良品種、多元化飼料、先進設備等現代技術，使畜牧業既保持較高的生產水平，又能生產出符合高端市場需求的優質畜產品。