少而精：談嬰幼兒食品新標(biāo)準(zhǔn)

■ 雪靈

專(zhuān)家表示，嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)修訂既要確保產(chǎn)品安全性，也要滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要。

嬰幼兒的食品安全問(wèn)題牽動(dòng)著無(wú)數(shù)爸爸媽媽的心。據(jù)了解，在這次的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理過(guò)程中，對(duì)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了系統(tǒng)修訂，將原有的11項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)整合為4項(xiàng)，基本涵蓋各類(lèi)嬰幼兒食品。

山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師弓耀忠表示，新的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的科學(xué)性。而作為消費(fèi)者，則對(duì)這4個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)的一些情況不甚了解。下面本刊就將其主要內(nèi)容分別進(jìn)行放大，同時(shí)請(qǐng)專(zhuān)家予以細(xì)致解答。

《嬰兒配方食品》GB 10765-2010

標(biāo)準(zhǔn)放大鏡

指0～12月齡的人。

包含兩種：乳基嬰幼兒配方食品，指以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料，加入適量維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分；豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分。兩種都是僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能滿足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。

產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰兒的安全、滿足營(yíng)養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰兒營(yíng)養(yǎng)與健康的物質(zhì)；所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料。

對(duì)于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素和可選擇成分含量標(biāo)識(shí)應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標(biāo)示；標(biāo)簽中應(yīng)注明產(chǎn)品的類(lèi)別、嬰兒配方食品屬性（如乳基或豆基產(chǎn)品及產(chǎn)品狀態(tài)）和適用年齡，可供6月齡以上嬰兒食用的配方食品，應(yīng)標(biāo)明“6個(gè)月齡以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)配合添加輔助食品”；嬰兒配方食品應(yīng)標(biāo)明：“對(duì)于0～6個(gè)月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品”；標(biāo)簽上不能有嬰兒和婦女的形象，不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似術(shù)語(yǔ)表述。

專(zhuān)家點(diǎn)撥

本刊：總的來(lái)說(shuō)，您認(rèn)為這幾個(gè)新的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)有什么值得稱道的地方，與原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)相比進(jìn)步在哪里？

弓耀忠：新標(biāo)準(zhǔn)突出了標(biāo)準(zhǔn)的安全指標(biāo)。對(duì)于嬰幼兒食品來(lái)說(shuō)，首先要保證嬰幼兒對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的要求，其次是維生素和礦物質(zhì)，最后才是其他相關(guān)指標(biāo)。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，絕大多數(shù)指標(biāo)均有了最小值、最大值的限制。

本刊：我們注意到，嬰幼兒配方食品的原料要求中指出不應(yīng)添加3種特殊物質(zhì)，是出于怎樣的考慮？

弓耀忠：“所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白”是因?yàn)楣鹊鞍资枪阮?lèi)中的一種蛋白質(zhì)，嬰兒配方食品中若添加谷蛋白，對(duì)于過(guò)敏性腸病患者的嬰兒來(lái)說(shuō)，會(huì)因免疫的異常作用使腸粘膜受到損害，因而造成膳食中營(yíng)養(yǎng)素消化和吸收不良；“不應(yīng)使用氫化油脂”是因?yàn)闅浠椭址Q反式脂肪酸、起酥油、人造奶油，可造成人體血管硬化和堵塞。其在美國(guó)已被禁用，而在我國(guó)制作餅干、面包、蛋糕中仍大量使用。所以在嬰兒配方食品中不應(yīng)該添加；“不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料”是因?yàn)檩椪諟缇饕鞘褂免?0所產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過(guò)程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺蟲(chóng)、抑菌、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期的目的。但輻照會(huì)改變部分原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于嬰兒獲取營(yíng)養(yǎng)。

本刊：為什么乳基嬰幼兒配方食品中不允許添加果糖？

弓耀忠：對(duì)于一些果糖不耐受性先天代謝異常性疾病的嬰兒來(lái)說(shuō)，添加果糖會(huì)導(dǎo)致嬰兒肝腎綜合癥。

本刊：標(biāo)簽規(guī)定“應(yīng)標(biāo)明6個(gè)月齡以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)配合添加輔助食品”，為什么要做此特別說(shuō)明呢？

弓耀忠：6個(gè)月齡以上的較大嬰兒、幼兒，光吃嬰兒配方食品不能滿足正常的代謝需要，需配合添加輔助食品。這一點(diǎn)也是家長(zhǎng)應(yīng)該注意的。

《較大嬰兒和幼兒配方食品》GB 10767-2010

標(biāo)準(zhǔn)放大鏡

較大嬰兒指6～12月齡的人；幼兒指12～36月齡的人。

以乳類(lèi)及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量維生素、礦物質(zhì)和/其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營(yíng)養(yǎng)需要。

雜質(zhì)度：粉狀產(chǎn)品的雜質(zhì)度小于等于12 mg/kg，液態(tài)產(chǎn)品的雜質(zhì)度小于等于2 mg/kg。（注：不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品。）

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

鉛≤0.15 mg/kg；硝酸鹽≤100 mg/kg；亞硝酸鹽≤2 mg/kg。（注：硝酸鹽限量不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品；亞硝酸鹽限量?jī)H適用于乳基產(chǎn)品。）

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定標(biāo)示，營(yíng)養(yǎng)素和可選擇成分含量標(biāo)識(shí)應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標(biāo)示；標(biāo)簽中應(yīng)注明產(chǎn)品的類(lèi)別、較大嬰兒配方食品或較大嬰兒和幼兒配方食品的屬性（如乳基和/豆基產(chǎn)品以及產(chǎn)品狀態(tài)）和適用年齡。較大嬰兒配方食品應(yīng)標(biāo)明“須配合添加輔助食品”。

可以使用食品級(jí)或純度大于等于99.9%的二氧化碳和（或）氮?dú)庾鳛榘b介質(zhì)。

專(zhuān)家點(diǎn)撥

本刊：《較大嬰兒和幼兒配方食品》與《嬰兒配方食品》相比，最大的區(qū)別是什么，哪些指標(biāo)有所改變？

弓耀忠：大致有4個(gè)方面。《較大嬰兒和幼兒配方食品》中沒(méi)有對(duì)碳水化合物加以限量，因?yàn)樘妓衔锖苋菀讖妮o助食品中獲得；取消了對(duì)果糖的限制；硒由礦物質(zhì)指標(biāo)，劃為可選擇性成分指標(biāo)；微生物限量取消了金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌兩項(xiàng)指標(biāo)。

本刊：如果鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽等污染物含量超標(biāo)，分別會(huì)引起怎樣的危害？

弓耀忠：鉛是重金屬物，不應(yīng)存于體內(nèi)，亦不應(yīng)從血液中測(cè)出。鉛中毒會(huì)使人體的生化和生理功能發(fā)生障礙，以神經(jīng)系統(tǒng)腎臟造血系統(tǒng)和血管等方面改變最為顯著。硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)部分轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)，容易引起食物中毒，會(huì)伴有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、心率加快、煩躁不安等癥狀。

本刊：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定，具體來(lái)講是如何規(guī)定的？

弓耀忠：這個(gè)比較復(fù)雜。凡是GB2760和GB14880規(guī)定可以加入嬰幼兒配方食品的，必須按照種類(lèi)和限量添加，不得隨意擴(kuò)大添加類(lèi)別和限量。

本刊：包裝中說(shuō)可以使用食品級(jí)貨純度≥99.9%的二氧化碳或氮?dú)庾鳛榘b介質(zhì)。這是為什么？

弓耀忠：將二氧化碳原料經(jīng)過(guò)凈化、提純等工序，可以使之純度≥99.9%，可應(yīng)用于食品包裝。而氮?dú)庾鳛槔硐氲亩栊詺怏w，在食品包裝中有特有的功效：其不與食品起化學(xué)反應(yīng)，且不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。在氮?dú)鈶?yīng)用時(shí)必須重視其的純度與質(zhì)量。通過(guò)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%以上。越純的二氧化碳和氮?dú)庠浇咏称芳?jí)，越是安全的。

《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》 GB 10769-2010

標(biāo)準(zhǔn)放大鏡

以一種或多種谷物（如：小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等） 為主要原料，且谷物占干物質(zhì)組成的25%以上，添加適量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和（或）其他輔料，經(jīng)加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。

第1類(lèi)：嬰幼兒谷物輔助食品：用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。

第2類(lèi)：嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品：添加了高蛋白質(zhì)原料，用水或其他不含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。

第3類(lèi)：嬰幼兒生制類(lèi)谷物輔助食品：煮熟后方可食用的嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。

第4類(lèi)：嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品：可直接食用或粉碎后加水、牛奶或其他適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)識(shí)應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標(biāo)示；標(biāo)簽中應(yīng)按照嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品的分類(lèi)標(biāo)明產(chǎn)品的類(lèi)別名稱，如“嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品”等；對(duì)嬰幼兒谷物輔助食品，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)明“需用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)”或類(lèi)似文字。

專(zhuān)家點(diǎn)撥

本刊：該標(biāo)準(zhǔn)中明確指出，“如果在產(chǎn)品中添加碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜），碳水化合物添加限量應(yīng)符合表4的規(guī)定”請(qǐng)問(wèn)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可以添加果糖嗎？

弓耀忠：6月齡以上的嬰兒對(duì)果糖就不太禁忌了，其抵抗力會(huì)有所增強(qiáng)，但是有上限的。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此就有明確規(guī)定。

本刊：該標(biāo)準(zhǔn)的其他指標(biāo)中規(guī)定：不溶性膳食纖維≤5.0%。請(qǐng)問(wèn)不溶性膳食纖維是什么？

弓耀忠：不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。不溶性能吸收水分，軟化糞便，以刺激腸的蠕動(dòng)，加速排便，以減少糞便中有害物質(zhì)與腸道接觸的時(shí)間，但是由于它的不溶性，在食品行業(yè)中使用與功能均受到一定控制。

《嬰幼兒罐裝輔助食品》 GB 10770-2010

標(biāo)準(zhǔn)放大鏡

食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無(wú)菌灌裝后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保存的適于6月齡以上嬰幼兒食用的食品。

第1類(lèi)：泥（糊）狀罐裝食品：吞咽前不需咀嚼的泥（糊）狀嬰幼兒罐裝食品。

第2類(lèi)：顆粒狀罐裝食品：含有5 mm以下的碎塊，顆粒大小應(yīng)保障不會(huì)引起嬰幼兒吞咽困難、稀稠適中的嬰幼兒罐裝食品。

第3類(lèi)：汁類(lèi)罐裝食品：呈液體狀態(tài)的嬰幼兒罐裝食品。

產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰幼兒的安全，滿足營(yíng)養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)和健康的物質(zhì)；與產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求；畜肉和禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)原料應(yīng)去掉骨、鱗、刺等不適宜嬰幼兒食用的物質(zhì)；對(duì)植物來(lái)源的原料必要時(shí)去除粗纖維；水果、蔬菜類(lèi)原料應(yīng)使用未腐敗變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料或其制品；畜肉和禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)原料應(yīng)使用新鮮或冷凍的優(yōu)質(zhì)原料或其制品；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用香辛料。

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定；營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)識(shí)應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標(biāo)示；標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)明適宜食用的嬰幼兒月齡、食用方法及食用注意事項(xiàng)；汁類(lèi)罐裝食品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品中所含果蔬原汁或原漿的含量。

專(zhuān)家點(diǎn)撥

本刊：該標(biāo)準(zhǔn)原料要求：“不應(yīng)使用香辛料”，這是為什么？

弓耀忠：香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物加工而成。具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，可增進(jìn)食欲，具有幫助消化和吸收的作用。但是香辛料對(duì)嬰幼兒刺激作用是很明顯的，會(huì)妨礙嬰幼兒感受食物本身的味道，而且會(huì)損害孩子的健康。為避免引起嬰幼兒出現(xiàn)厭食、偏食、咳喘等不良癥狀，嬰幼兒罐裝輔助食品中不應(yīng)使用香辛料。