韓國丹陽大蒜栽培技術

王文重 張 抒 張厚鳳 南相榮 金二起 韓德賢 于德才

大蒜屬于百合科，富含氨基酸、多種活性酶、礦物質、維生素、微量元素和核酸，其中微量元素硒和鍺可預防腫瘤，核酸在調整血脂上有重要作用。大蒜作為一種調味品和保健食品越來越受到消費者的青睞，韓國的大蒜年產量居世界第3位，年人均消費量7 kg。韓國丹陽素有大蒜之鄉的美稱，忠清北道農業技術院丹陽大蒜研究所在大蒜栽培的研究工作中積累了豐富的實踐經驗，在大蒜生產方面占有重要的地位。現將韓國大蒜栽培技術介紹如下。

1 種植前的準備

1.1 整地起壟 丹陽地區的土壤屬于砂質黃土，透氣性好，保水和排水能力強，土壤中富含碳酸鈣，屬于微酸性土壤，特別適合種植大蒜。因為大蒜在萌發和生長期間需要足夠的底肥和水分，所以在大蒜種植前2周準備底肥，每667m2施標準氮44.7 kg、過磷酸鈣30 kg、硫酸鉀30 kg。底肥一般選擇有機肥料，提前一年將其放入塑料袋中充分發酵，否則非常容易生蛆，影響種蒜生長。待底肥和水準備好之后，大約9月20日左右起壟，壟高10 cm，寬180 cm，壟距50 cm。

1.2 種蒜的選擇 種蒜一定要選擇瓣大、色白、無霉、無傷的蒜瓣，每瓣3～6 g。播種前將種蒜浸泡在樂果（Dinethoate）乳油1 000倍液和殺菌劑免賴得（Benomy）500倍液的混合液中消毒，約1 h（小時）后取出，晾干備用。

2 播種覆膜

2.1 適時播種 丹陽屬于溫帶大陸性季風氣候，冬季溫暖，最低溫度為-10℃。所以一般在前一年10月底進行播種，如果播種過早，冬前生長旺盛，易造成二次生長；如果播期太晚，植株耐寒性差，易造成冷害。2.2 合理密植 密植是大蒜高產和控制大蒜級別的關鍵，種植規格見表1。播種深度為7～10 cm，即為種蒜高度的2～3倍。

表1 播種規格

2.3 覆膜 使用厚度為0.025 mm的PE膜進行覆蓋，根據溫度不同可選擇不同顏色的PE膜，如果地溫較低可選用黑色或墨綠色，如果地溫較高可選用白色或無色膜。覆膜時膜面一定要緊緊地貼住地面，固定好，膜的四周用土封嚴。

3 田間管理

3.1 出苗 3月中旬70%幼苗露土，由于覆膜較厚，必須用剪刀將覆膜劃破，將幼苗勾出來，防止燒苗。

3.2 追肥 在大蒜生長過程中需要進行兩次追肥，即出苗后和大蒜孕薹前每667m2各追施標準氮11.2 kg。

3.3 水分管理 水分是大蒜生長的關鍵因素，一方面水分有利于為大蒜生長提供養分，促進蒜頭膨大，另一方面土壤含水量的多少決定土壤溫度，大蒜在不同的生長階段所需溫度和最適溫度各不相同，具體關系見表2。

表2 大蒜生長期間溫度要求

越冬前到退母期，此階段是大蒜營養生長的重要時期，時間也比較長。此時如果土壤溫度過高和濕度過低，很容易在第2年的生長過程中產生二次生長。一般在11月下旬進行灌溉，保證大蒜幼苗的正常生長。丹陽年降雨量1 216mm，夏季雨水充足，生長階段基本上不需要進行特別的灌溉。大蒜抽薹前5 d（天）停止澆水，以利于抽取蒜薹。抽薹結束后及時澆水，此時生長重點已經轉向蒜頭，應保持土壤濕度，促進蒜頭膨大，直至收獲前4 d（天）停止澆水。

3.4 除草 在大蒜整個生長過程中基本不使用除草劑，覆膜之后，膜內雜草雖然依然存在，但是并不長出地面，不影響大蒜生長。到后期壟間雜草可采用人工除草，也可采用覆膜的方法。此時所選用的膜是一種黑色的紡粘無紡布，該材料是將聚合物擠出、拉伸形成長絲，然后鋪設成網，使纖網變成無紡布。該材料較厚，耐磨、耐雨水，可反復使用。在壟間的空地上覆蓋無紡布，四周用塑料小叉子固定在地上，防止被掀開，操作十分方便。

4 病蟲害防治

4.1 大蒜病毒病 大蒜病毒病是世界性病害，也是對大蒜為害最大、發病率最高的病害。韓國大蒜病毒主要有洋蔥黃矮病毒（Onion yellow dwarf virus，OYDV）、韭蔥黃條病毒（Leek yellow stripe virus，LYSV）、洋蔥螨傳潛隱病毒（Onion mite-borne latent virus，OmbLV）、青蔥螨傳潛隱病毒（Shallotmite-borne latent virus，SMbLV）、青蔥潛隱病毒（Shallot latent virus，SLV）、大蒜普通潛隱病毒（Garlic common latent virus，GCLV）、黃瓜花葉病毒（Cucumbermosaic virus，CMV）和煙草花葉病毒（Tobaccomosaic virus，TMV），共8種，其中6種可以由蚜蟲進行傳播。其中OYDV可導致20%～40%的減產，是生產中較為重要的病毒病，其他病毒名稱與損害程度見表3。主要通過種植脫毒種蒜，在隔離較好的紗網中栽培，盡量選擇海拔較高的山區種植等措施減少病毒病感染。

表3 大蒜病毒與損害程度關系

4.2 大蒜葉枯病（garlic leaf blight） 葉枯病屬于真菌性病害，主要為害大蒜葉片和蒜薹，可導致10%～15%的減產。發病初期呈水浸狀，葉片逐漸褪綠，出現白色凹陷的圓形斑點。如果遇到雨季，濕度較大，會導致地上部分提前枯死；植株不抽薹，產量降低；蒜瓣不易儲藏。

防治的方法主要有：首先做好種蒜的消毒，避免種蒜帶菌。其次在大蒜生長階段，將丙森鋅（Propineb）、百菌清（Chlorothalonil）、嘧菌酯（Azoxys-trobin）和氫氧化銅（Copper hydroxide）中的 3～4 種藥劑混合使用，從4月初開始，每個月噴1次，連續噴4次，可以達到較好的防治效果。

4.3 大蒜細菌性軟腐病（bacterial soft rot） 大蒜細菌性軟腐病（Erwinia carotovora subsp.）多發生在土壤和莖接觸的位置，先從葉緣或中脈發病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉片。濕度大時，病部呈黃褐色軟腐狀。通常下部葉片先發病，以后逐漸向上擴展，使全株枯黃或死亡。一般4月初容易發生。發病初期開始噴灑77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粉劑500倍液，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500倍液，或14%絡氨銅水劑300倍液，或72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4 000倍液，隔7～10 d（天）1次，視病情連續防治2～3次。

4.4 大蒜白腐病（white rot） 大蒜白腐病（Sclerotium cepivorum Berk.）屬于檢疫性真菌病害。它不僅可以感染大蒜，還可以感染蔥以及洋蔥等。通常在大蒜根部生長階段易被感染，感病植株葉片黃褐色或黃色條斑并向葉鞘及內葉發展，植株生長緩慢，假莖變軟、腐爛，后期整株變黃枯死。此病害1988年在韓國南部大蒜種植區大面積發生，造成巨大的經濟損失。

防治的方法主要有：首先做好種蒜的消毒，在播種之前使用50%多菌靈或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑處理，防止種蒜帶菌。早春追肥提苗，松土，排澇降漬，促進植株生長，提高抗病能力。植株生長階段經常進行田間調查，發現病株及時連根帶土挖走；避免連作，與大豆、水稻進行輪作。

4.5 蒜蛆（maggot） 又稱為根蛆、蔥蠅、蔥蛆，主要對蔥蒜類、瓜類、豆類的根部進行為害。幼蟲盛發期第1代為4月下旬～5月上旬，第2代為5月下旬～6月上旬，第3代為10月上中旬，11月上旬第3代幼蟲化蛹越冬，成蟲主要對蔥蒜類蔬菜進行為害。

防治方法主要有：整地之前用克百威拌土，將土中的蠅卵殺死。肥料一定要充分腐熟后使用。

4.6 根螨（bulbmite） 分布廣，繁殖快，為害嚴重，主要發生在根部和鱗莖。成螨和若螨蛀蝕大蒜的鱗莖，導致植株地上部分枯死，被害部位發出腐爛臭味。儲藏的蒜頭被蛀蝕后會腐爛發臭，干枯為空殼。

防治方法主要為：收獲后，大蒜放入儲藏室，用磷化鋁（alminium phosphide）熏煙。

4.7 莖線蟲（nematode） 主要為害蔥蒜類蔬菜，其成蟲和幼蟲從大蒜植株的莖盤、鱗莖及葉片氣孔入侵并產卵。孵化的幼蟲為害大蒜植株的根、鱗莖和葉片的柔軟組織。受害植株新葉扭曲、蜷縮，生長緩慢。儲藏階段的蒜頭受害程度最嚴重，受害后蒜頭逐漸腐爛，最后莖盤上只剩下裸露的蒜瓣。

莖線蟲可以通過受害蒜瓣和土壤進行傳播，防治方法主要有：將樂果（Dimethoate）稀釋1 000倍液浸泡蒜種30～60min（分）。土壤中若缺少Ca2+也很容易導致莖線蟲的產生，所以在整地時將氧化鈣與土壤混合，增加土壤中Ca2+的濃度，降低土壤中帶有莖線蟲的風險。

4.8 大蒜銹病（garlic rust） 主要侵染葉片和假莖，病部初為梭形褪綠斑，后在表皮下現出圓形或橢圓形稍凸起的夏孢子堆，病斑四周呈黃色暈圈，后期病斑連片，最終全葉黃枯，植株提前枯死。適宜侵染溫度是10～23℃，易在5～6月收獲時發生。

防治方法主要有：首先，選用抗銹病品種，其次，遇有降雨多的年份，早春要及時檢查發病中心，噴藥預防。發病初期，選用15%三唑酮可濕性粉劑1 500倍液，或20%三唑酮乳油2 000倍液等藥劑噴霧，每10 d（天）噴1次，防治1～2次。

5 收獲

5.1 采收蒜薹 一般蒜薹抽出葉鞘，并開始甩彎時是收獲蒜薹的適宜時期。收獲時間一般選擇清晨，此時空氣濕度比較大，蒜薹不易折斷。只有適時采薹，抽取凈蒜薹，才能更有效地集中養分，達到蒜薹、蒜頭雙豐收。

5.2 收蒜頭 大約在收蒜薹后的2周開始收蒜頭，丹陽地區為6月8日左右，適時收獲的標志是：葉片2/3已經干枯，上部葉片變為灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖依然較硬，蒜頭已經長成。

收蒜頭時，如果種植面積小可以采用人工收獲，用小鏟子將土松好，然后用手直接拔出。如果種植面積較大可采用機械收割，調整好收割機插入土中的深度，直接把蒜頭鏟出地面。然后將大蒜每50～100株打成一捆，隨即掛在通風的庫房里直至晾干為止。如果沒有陰天或下雨，2～3個月之后就可以收起來，放入冷庫中儲藏。如果遇到連續雨天，濕度超過65%就需要使用干燥箱除濕。種蒜一般在40～43℃下，經2～3 d（天），商品蒜一般在 50℃下，經3 d（天）除濕。待其干燥后可轉入倉庫中懸掛，等待播種。