不同栽培方式對鮑魚菇生長及營養成分的影響*

徐彥軍

（貴州大學農學院，貴州 貴陽 550025）

鮑魚菇 （Pleurotus abalonus） 又名 “臺灣平菇”， 子實體肥大，菌肉致密，風味似鮑魚，脆嫩爽口。鮑魚菇是一種高溫出菇的食用菌[1]，且鮮菇耐貯藏，適于制罐，為亞熱帶地區著名食用菌[2]。由于傳統的食用菌品種大部分不能夏季出菇，故近年來許多地區栽培鮑魚菇，以改變夏季鮮菇淡季的狀況，填補夏季菇市斷檔的空缺。

我國鮑魚菇生產起步較晚，商業化栽培規模尚小，技術仍不完善。目前，以熟料袋栽為主的栽培工藝正逐漸走向成熟，并在福建、廣東和湖北等地有小批量生產，經濟效益較高[3]。

以貴州省普遍種植且價格低廉的玉米芯、玉米秸稈為栽培主料，采用棚內菌袋出菇和露地覆土出菇方式栽培鮑魚菇，研究不同栽培方式對鮑魚菇生長及營養成分的影響，以期為貴州鮑魚菇高產、高效栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

鮑魚菇1號，引自山東省金鄉縣安慧真菌研究所。

1.2 試驗方法

1.2.1 栽培料配方

本試驗設定2個栽培料配方。

配方1：玉米芯80%、麥麩16%、白糖1%、石膏1%、石灰1%、過磷酸鈣1%；配方2：玉米芯40%、玉米稈屑40%、麥麩16%、白糖1%、石膏1%、石灰1%、過磷酸鈣1%。

1.2.2 試驗設計

分別以棚內菌袋出菇和露地覆土出菇方式栽培，共有4個處理。

處理1：采用配方1在棚內菌袋出菇；處理2：采用配方2在棚內菌袋出菇；處理3：采用配方1在露地覆土出菇；處理4：采用配方2在露地覆土出菇。試驗設3次重復，每重復接種30袋。

1.2.3 裝袋、滅菌

于2008年6月22日，在貴州大學園藝實驗室將玉米秸稈和玉米芯用粉碎機粉碎后，分別按各配方比例稱取栽培料，拌料均勻后用45 cm×17 cm×0.05 cm的聚丙烯袋裝料，調節含水量為60%～65%，pH值6～7.5。每袋裝干料450 g，滅菌采用電熱高壓臥式滅菌鍋滅菌，壓力0.15 MPa，溫度為120℃，滅菌2 h。

1.2.4 接種及發菌

滅菌后待袋溫降至30℃以下時，在無菌條件下接入菌種，每個處理接種30袋，3次重復。接種好的培養袋立即移入發菌室培養，溫度控制在25℃～28℃，空氣相對濕度為60%左右，遮光培養，菌絲長滿袋后移入出菇房。

1.2.5 出菇管理

2008年8月15日菌絲滿袋后，分別按照各試驗方案進行出菇管理。

棚內菌袋出菇方式，控制棚內溫度為20℃～32℃，相對濕度85%～95%，光照500 lx～1000 lx，每天通風1次～2次，保持菇房空氣新鮮。

露地覆土出菇方式，選擇地勢高的菜園地制作廂面，寬80 cm～100 cm、廂溝深30 cm，長度不限的高畦，畦與畦之間留0.3 m的工作道，將脫袋后的菌棒均勻地擺放（橫放）到畦面上。四周填滿細土，袋面覆土厚2 cm～3 cm，然后在床面噴水至床土潮濕，畦面鋪草簾或遮陽網，上覆地膜保濕。

1.2.6 性狀測定及采收

在發菌期，對不同配方培養料菌袋，采用畫線法測定菌絲的生長速度，每隔2 d測定菌絲生長速度和菌絲生長勢，取平均值，進行分析。

出菇期在菌蓋平整、孢子尚未彈射時采收。每次采菇時分別測量菌柄長度、菌柄直徑、菌蓋直徑及子實體重量等性狀。

觀察記錄每個處理現蕾時間、采收時間和產量。計算出生物轉化率。

蛋白質、粗纖維、多糖、脂肪的測定及水解氨基酸含量的測定，由貴州大學生命科學學院分析測試中心進行測定。

2 結果與分析

2.1 不同配方培養料菌絲生長情況分析

不同配方培養料鮑魚菇菌絲生長情況見表1。

表1 不同配方培養料鮑魚菇菌絲生長情況

表1可見，配方1各重復菌絲滿袋的平均天數為45 d，比配方2菌絲滿袋的平均天數 （51 d）早6 d；菌絲生長速度配方1比配方2快0.06 mm·d－1；從菌絲長勢來看，配方1菌絲的長勢濃密、粗壯，小黑點多，配方2菌絲的長勢稍弱。這說明，不同配方對鮑魚菇菌絲的生長有一定影響，玉米芯的營養比玉米秸稈屑更好，隨著配方中玉米秸稈屑增加和玉米芯量的減少，菌絲生長速度變慢，菌絲長勢也減弱了。

2.2 各處理鮑魚菇子實體性狀表現

各處理鮑魚菇子實體性狀測定值見表2。

表2 各處理鮑魚菇子實體性狀測定值

由表2可以看出，處理1、處理3現蕾日期略早。

各處理菌柄直徑表現為處理3最粗 （2.01 cm），處理2最細 （1.52 cm），經F測驗及多重比較，處理1與處理3差異不顯著，處理1、處理3與處理2之間存在極顯著差異，處理2與處理4間差異達顯著，表明采用配方1培養料，鮑魚菇菌柄表現較好。

各處理菌蓋直徑表現為處理3最大 （8.2 cm），處理2最小 （5.4 cm），經F測驗及多重比較，處理1與處理3差異不顯著，處理1、處理3與處理2之間存在極顯著差異，處理2與處理4間差異不顯著，表明采用配方1培養料,鮑魚菇菌蓋表現較好。

各處理單菇重表現為處理3最大 （25.8 g），處理2最小 （21.0 g）,經F測驗及多重比較，處理1、處理3、處理4間差異不顯著，而處理2與其它處理都達極顯著差異。表明采用配方2培養料棚內菌袋出菇方式，鮑魚菇單菇重較差。

2.3 不同栽培方式對鮑魚菇產量及生物轉化率的影響

各處理鮑魚菇產量的多重比較及生物轉化率見表3。

表3 各處理鮑魚菇產量的多重比較及生物轉化率

表3可見，處理3產量最高，各處理產量大小順序與生物轉化率大小順序表現一致：處理3＞處理1＞處理4＞處理2。

處理3、處理1、處理4之間產量未達顯著差異，處理3、處理1與處理2間產量達顯著性差異，這說明采用配方1栽培，鮑魚菇的產量較高。在各處理產量表現中，處理3＞處理1，處理4＞處理2，但差異不顯著，這表明在同一配方中，露地覆土出菇方式比棚內菌袋出菇方式產量雖略高，但并未達到顯著以上差異。

2.4 配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體營養成分分析

采用配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體某些營養成分測定結果見表4。

表4 配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體某些營養成分測定值

從表4可看出，采用配方1露地覆土方式栽培鮑魚菇，其子實體中總糖、粗纖維和蛋白質等營養成分含量與采用棚內菌袋出菇方式鮑魚菇子實體營養成分含量相當，這與劉振文測定鮑魚菇子實體[4]中可溶性總糖4.18%、粗纖維11.4%，蛋白質22.12%相接近，也能提供給人體豐富的營養物質。

2.5 處理3栽培鮑魚菇子實體氨基酸含量

本試驗中，處理3的產量最高，子實體性狀表現較好，故只對處理3鮑魚菇子實體水解氨基酸含量進行測定，結果見表5。

表5 處理3鮑魚菇子實體水解氨基酸含量測定值

表5可見，采用配方1露地覆土栽培鮑魚菇，其水解氨基酸種類豐富 （含有17種氨基酸，其中有人體必需的7種氨基酸），含量較高，符合人體對營養物質攝取需要。水解氨基酸總量合計 13015 mg·100－1·g－1。 其中必需氨基酸含量占50.33%，非必需氨基酸含量占49.67%；藥效氨基酸含量占78.52%，具有較高的藥用價值；甜味氨基酸含量占18.90%，鮮味氨基酸含量占14.34%，這決定了覆土栽培的鮑魚菇具備特殊的鮮香味和較高的食用價值。

3 討論與結論

不同配方對鮑魚菇菌絲的生長有一定影響，玉米芯的營養比玉米秸稈屑更好，隨著配方中玉米秸稈屑增加和玉米芯量的減少，菌絲生長速度變慢，菌絲長勢也減弱。

采用配方1栽培鮑魚菇，鮑魚菇菌蓋、菌柄生長表現較好，單菇重較重；其中，按配方1露地覆土栽培鮑魚菇其子實體產量最高，而按配方2棚內菌袋出菇方式，鮑魚菇產量稍差；試驗還表明，同一配方培養料，露地覆土出菇方式與棚內菌袋方式出菇產量差異不顯著。

人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要[5]，食物蛋白質經消化分解為氨基酸后被人體所吸收，機體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸等可單獨用作治療一些疾病，如治療肝臟疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養和解毒等[6]。

本試驗中，處理3的鮑魚菇子實體內藥效氨基酸、鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量較高，分別占水解氨基酸總含量的78.52%、14.34%和18.90%，具有很高的食用價值和藥用價值。

[1]雷明鋒.鮑魚菇的生物學特性及栽培技術要點[J].現代園藝，2006(7)： 41－42.

[2]王運勤，肖敏，吉訓聰，等.珍稀食用菌鮑魚菇引種試驗初報[J].海南農業科技，2005(1)：6－8，11.

[3]丁海鵬.十種食用菌有待開發[J].致富天地，2000(5)：8－9.

[4]劉振文，羅革彬.鮑魚菇袋裝栽培及營養成分分析[J].熱帶農業科學， 2007， 27(1)： 41－44， 60.

[5]余傳隆.氨基酸與人類健康[J].氨基酸和生物資源，1999，21(4)：4－8.

[6]嚴朝貴.論我國氨基酸的產銷現狀及發展建議[J].中國藥房，1996，7(37)： 11－12.