北京“海岸”故事——夏客北海 品皇家“私藏”

關媛/文

做客北京，紫禁城的壯麗與恢宏你一定不會錯過。在這炎炎夏日里，那皇家庭院被烈日久久“烘焙”的煩躁，多少會抹殺游覽這悠久文明之地的熱情。何不沿太和殿一路向北，深入那皇家后，便豁然可望一道綠色，那就是坐擁故宮后門，歷史上被稱為紫禁城屏障的景山，匆匆賞過后，在經(jīng)北海的水天一色，便景美人醉了。此刻，你的饑腸轆轆或許并不因為這絲絲的清涼放松與舒暢，使那體味古都的情緒便或許不在高漲。在這樣的季節(jié)里，你或許還是嘆說吃好玩好只有到那深山老林中才能探尋，其實不然，在這古香古色的紅磚綠瓦中，有了景山后海的山水精致后，同樣讓人忘返流連的還有一個好地方來解決吃好的問題，那就是皇家冰窖小院，不妨隨著記者一同來夏客北海東岸，品一品皇家的一份“私藏”。

說到冰窖，我們這些大都市中的人們幾乎是少見了，如果有幸能在農(nóng)村中看到民用冰窖也已經(jīng)是大呼驚奇了，而市中心這皇家冰窖的保存，無疑更像天方夜譚。在沒有冰箱冰柜的古代，皇親國戚們也好，尋常百姓也罷，這夏日里的吃鮮、造涼以及生活用冰就是要靠最原始的冰窖來解決的。老北京的冰窖便分為官辦冰窖和民辦冰窖兩種。二者加起來，達數(shù)十座。官辦冰窖多為磚石砌筑的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰。這官辦冰窖中的一類便是直接為皇宮服務的御用冰窖，皇家冰窖小院就是其中之一，它坐落在北海公園東夾道的細長蜿蜒中，號稱恭儉冰窖。

恭儉冰窖，因位于恭儉胡同而得名，原名為皇宮內(nèi)官監(jiān)胡同，它建于清朝末期，曾經(jīng)是一座皇家御用冰窖，冬季儲冰，秋季儲存瓜果梨桃，至今已有100多年的歷史了。對于這里的歷史，我們也不再做過多的考究，只管食客們親自前往，走入那緋紅的大門，自會有熱情的老北京人上來為你講述一番。

我們發(fā)現(xiàn)小院是以一個文物保護單位的大牌架勢蝸居在這細窄胡同中，外表看起來是如此的堂皇富麗，似乎與周圍的樸素格格不入，但卻不得不承認它的精彩奪目。那總是緊閉的大門，似乎宣告著它的身份是皇家侍者，不可肆意調(diào)侃或是侵犯。這樣的視覺體驗，并絲毫沒有令人敬而遠之之感，因為只要細心，你就會看到在大門的右側總是虛掩著一道小門，似乎期待著你走上“窺視”般，給人以好奇與期待。記者一行到達，已經(jīng)是下午了，也似乎趕上了個太陽當頭，一些在感受胡同游的外籍友人穿梭往來，靠自己的那份獵奇心理，把玩著這悠遠的“老物件”。

走進院中，你會驚喜這清朝皇家冰窖改造而成的餐廳環(huán)境很獨特，閑情雅致的布置相當大方得體，那老北京的擺設和院落感給人以一份濃厚與穩(wěn)重，再看那“雪池”二字的醒目，似乎召喚你快快去那半地下式的建筑去觀賞。如家人般親切和悅的大叔大嬸會馬上興奮地邀你一同下冰窖去，那饒有趣味的解說，引人入勝。

食客推薦

冰窖涼浸帶魚，36元。開始端上來的時候，還沒想到竟然是甜口兒的做法，冰鎮(zhèn)了以后顯得沒有了絲毫的油膩感，就是帶魚炸得不夠酥，吃到的刺不能整個咽下，而小塊吐起來刺又覺得無章可循，稍顯麻煩。宮廷菜的精致，口味倒也很是私家。

春不老醬蒸魚，88元。選用的是鱘魚，秘制的醬料讓蒸得鮮美多汁的魚肉更加富有回味，下面鋪了一層春不老，就是老北京的新鮮雪里紅，就著魚肉吃，清香中帶著生澀的不同感受。很特別，也是這里的一大招牌菜。

清宮烤羊腿，188元。冰窖小院的招牌菜是“秘制烤羊腿”，這是真正的明火烤羊腿。將事先用各種調(diào)味料浸泡的羊腿放在炭火上直接烤，不斷地翻動，如此烤出來的羊肉，不僅色澤紫紅、肉質酥香、咸香味美，而且不膻不膩，另人十分有食欲。另外，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，配上一杯冰窖秘制烏梅汁，或者飲上一杯窖藏啤酒，昔日的皇親國戚也不過如此享受罷了。

秘制酒香肉，48元。樣子討喜漂亮，入口就像巧克力一樣溶化，并且還有濃濃的甜味兒，好吃得非要接二連三吃下去不可。

記者作為北京人，可以品食宮廷菜的機會也是非常稀少，再配上地道的老北京小吃，還真是淘到了寶一樣的興奮。那些有用心烹調(diào)的飯菜，精致得很有過年奢侈一把的感覺，味道卻如同在家中品嘗長輩的手藝，很溫馨。經(jīng)理和服務員都會很隨意地與客人閑聊，就像久違的鄰居，噓寒問暖，一杯酸梅湯一碗甜甜的杏仁豆腐都是開胃的好吃食，聊著笑著，便待那菜肴上桌，心情大好。走的時候，因為冬天才剛剛離去，還拿到了小院很棒的凍柿子，幫廚的大姐說拿回去用涼水拔一下吃，可利口了，味道特好。忽而，童年里，在四合院的窗臺下等待凍柿子的吃食，嘎吱嘎吱咀嚼的回憶歷歷在目。

朋友是小院的常客，她說會經(jīng)常和客戶、同事來這里吃吃飯，坐一坐，覺得店家說冰窖小院于鬧事之中，卻又遠離塵囂之外這句話真的是非常恰當呢。果然，我將這一份愜意親身感受了。夕陽西下，我們與店家道別，在一場嬉鬧追逐中離開了恭儉胡同，全身清爽，舒服地大口呼吸著。

冰窖涼浸帶魚

秘制酒香肉

清宮烤羊腿

宮廷佛手菜