最易殘留毒素的果蔬特殊部位

時下，新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。可是，不少果蔬含有有毒物質，有些果蔬的特殊部位還容易殘留農藥，由此引發的食物中毒事件時有發生。學會辨識藏在果蔬不同位置的“毒素”，在食用前小心處理，就能確保吃得安全。

豆角毒素在兩頭和兩側 四季豆的兩頭尖部，以及豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。若沒有除去，或沒有煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。另外有研究發現，未全熟的豆角中，毒素更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，除去莢絲，煮熟煮透。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色。

鮮黃花菜根部含秋水仙堿 鮮黃花菜（即金針菜）所含的秋水仙堿，主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀。因此，鮮黃花菜要先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時，經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒食品。

油菜根部殘留農藥多 給油菜等綠葉菜噴藥時，由于重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，不要為了好看，把整棵油菜都烹調了。

土豆皮含茄堿 土豆里含有茄堿，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內累積一定量后可引起慢性中毒。過量攝入后，主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。因此，變綠或發芽的土豆不要吃，切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時放入一些食醋，也可以避免中毒。

西紅柿發青含番茄堿 西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，其含有的番茄堿毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄堿，可能會出現中毒癥狀。因此建議挑選新鮮、色紅、自然成熟的番茄。

紅薯皮含番薯酮 紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為皮面有褐色和黑褐色斑點。斑點里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體后對肝臟危害很大。因而吃紅薯前最好先將有斑點的皮剝掉。

柿子皮含鞣酸 柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

（摘自《老人報》）