不同品質需求成為小麥消費必然趨勢

文/楊冬賡

我國小麥種植面積和產量均居世界首位；小麥也是我國居民最重要的口糧與商品糧之一，常年播種面積、產量分別占全國糧食總量的25%和22%左右，商品小麥的常年收購、銷售和庫存量均占全國糧食總量的1/3左右。隨著經濟水平的提高和人們食品消費結構的改變，人們對不同品質需求已成為未來小麥消費的發展趨勢，也因此對小麥生產提出了新的要求。

小麥最早起源于中東的新月沃土（Levant）地區，大約距今5000年前左右傳入中國，至周代有“五谷”之名，以泛稱各種谷物，而后凡言“五谷”者皆不離麥。此前，我國南方和北方已經分別形成了以種稻飯稻和種粟飯粟的農耕飲食文化，小麥成為最成功外來作物之一。古代小麥的擴張始自西北，經歷了一個自西向東、由北向南的歷程。商周時期，小麥最先進入到我國西部的新疆地區。至春秋時期步入中原地區，據《左傳》的記載，當時的小麥產地主要有溫（今河南溫縣西南）、陳（在今河南東部、安徽北部一帶）、齊（今山東北部與東部、河北東南部）、魯（今山東南部）、晉（今山西大部與河北西南地區）。自戰國開始，小麥主產區開始由黃河下游向中游擴展，今洛陽附近的東周，“其民皆種麥，無他種矣”。漢代，又進一步向西、向南大面積擴展。唐代，北方麥作技術的發展，使得面食才得以真正普及。明朝末年，“四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半”。進入現代，新科技的應用取得了卓越成效。20世紀90年代以前培育的小麥品種主要在解決抗病性、矮化抗倒伏、抗旱、特別在提高單產、形成高產栽培技術，最終形成不同區域高產品種、系統的栽培技術和持續穩定的生產等方面起了巨大的作用；近年來又先后育成一批優質專用小麥品種，如中國農業科學院作物科學研究所、河南省農業科學院、山東省農業科學院已分別育成了適應當地自然條件的優質專用小麥品種，一些品種的面包烘烤品質超過了國內一級優質面包麥的標準，這些優質專用小麥在很大程度上替代了以往進口的國外小麥，促進了小麥產品質量結構的升級，保護和提高了我國小麥的生產能力，保證了小麥產業的持續、健康發展。

小麥籽粒中含有獨特的、具有彈性的延展性的面筋，能夠加工成多種多樣的面食品，因此根據小麥的品質和用途可以把小麥分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。強筋小麥是指角質率大于70%，胚乳的硬度較大，蛋白質含量較高，面粉的筋力強，面團穩定時間較長，適合制作面包，也可用于配制中強筋力專用粉的小麥；中筋小麥是指胚乳半硬質，蛋白質含量中等，面粉筋力適中，面團穩定時間中等，適用于制作面條、饅頭等食品的小麥；弱筋小麥是指胚乳角質率小于30%，蛋白質含量較低，面粉筋力較弱，面團穩定時間較短，適用于制作餅干、糕點等食品的小麥。隨著人民生活水平的提高，對小麥的消費需求基本表現在傳統面食加工和面包、糕點加工兩個方面，這使得小麥加工品消費結構發生變化。一是，隨著外來飲食文化的進入和人們收入水平的提高，人們對面包類和糕點類食品的消費增加，相應地對強筋小麥和弱筋小麥的消費量增加；二是，隨著人們收入水平的提高，對傳統面食加工食品的消費量增加如對加工面條、饅頭、包子、餃子等的消費量和消費水平提高，相應地對中筋小麥和生產調和粉的強筋小麥的需求增加。綜觀未來小麥消費趨勢，是對強筋、中筋、弱筋三種品質小麥的消費需求不斷增長。

我國國民經濟正處于重要戰略機遇期，工業化和城市化進程快速推進、經濟保持較高的增長勢頭對農產品的需求和農業的功能提出了新的要求，農業正處于由傳統向現代轉變、市場化進程不斷完善的發展時期。1985年農業部首次提出發展專用小麥，跨入21世紀農業部又陸續出臺了《優質專用小麥優勢區域發展規劃》和《中國小麥品質區劃方案》。一系列舉措，使得小麥生產不僅表現為產量的增加、單產水平的提高、種植區域的優化，還表現在品質的改善和生產方式的轉變，生產發展的原因除了優良品種的研究和更換，研究和推廣先進適應的種植技術，增加化肥、農藥、灌溉、農機等現代物質的投入，進行農業基礎設施建設、改造中低產田、改善生態環境都起著基礎性的作用。當然，政策因素也起了至關重要的作用，特別是在農業經營管理體制改革、農產品市場政策、農業補貼政策等方面，有效地調動了農民生產的積極性。