淺談人體必需物質
——維生素C

石藥集團維生藥業 馮志軍

淺談人體必需物質
——維生素C

石藥集團維生藥業 馮志軍

早期人們一提到維生素C就會和壞血病聯系到一起,因為在人們的傳統觀念中它被認為是一種藥物,近年來隨著人們對它進一步的認識和人們生活水平的不斷提高,對自身健康的日益重視,越來越多的人開始關注并喜歡上維生素C——既可藥用又可作為營養素補充劑。究竟維生素C是一種什么樣的物質呢?又該如何正確對待他的作用呢?本文在參閱大量資料的基礎上將從幾方面就此進行綜合闡述。

一、維生素C的發現

維生素C因有抗壞血病的作用又叫抗壞血酸,對人體來說是一種非常重要的必不可少的物質。從有文字記錄的人類歷史來看,人類因缺乏維生素C所經受的痛苦和生命威脅至少已有3000年之久。在航海中,船員患壞血病而死亡的例子記載最多,一直到1911年才確定它是因為缺乏營養而產生的。這種營養素確定為維生素C,所以維生素C的發現被視為是人類生物學史上一個重要的里程碑。1928年匈牙利生化學家AlbertSzent-Gyorgyi在實驗室中從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維生素C。1933年瑞士科學家Reich2 stem等人用葡萄糖作原料,首次人工合成了維生素C,維生素C才真正登上了歷史舞臺,成為人類健康的使者。1980年在中國科學院的研究員尹光琳發明了“維生素C二步發酵新工藝”,在1990初期中國國內的許多藥廠才采用二步發酵法生產維生素C。

二、維生素C的生理功能

1.代謝。維生素C口服后在胃腸道,主要是空腸部位吸收,但胃酸缺乏時減低其吸收量,腸道有感染疾病時亦吸收不良。蛋白結合率低,少量貯存在血漿和細胞中,尤以腺體組織內的濃度為最高。經肝臟代謝,極少數以原形物或代謝物從胃排泄。當血漿濃度大于14微克時,尿內排出量增多,可經透析清除。維生素C比其他水溶性維生素更不易被儲存在體內。

2.氧化還原作用。在生物體內,維生素C/DHVC的氧化還原反應與巰基(—SH)/雙硫鍵(—S—S)系統相聯系。因此維生素C可使體內—SH水平提高。維生素C在體內可能有清除自由基的作用,它作為體內水溶性的抗氧化劑,可與脂溶性抗氧化劑有協同作用,可能在防止脂類過氧化作用上起一定的作用、人眼晶體在光的作用下,也可產生O2的自由基,可能為白內障產生的原因。這些自由基在正常情況下為體內抗氧化劑如維生素C、麥胱甘肽所清除、所以大量的維生素C可以阻止這種過氧化作用的破壞。

3.維生素C對結締組織的影響。維生素C對結締組織中膠原蛋白及基質中酸性粘多糖的合成都有影響。維生素C能使酶Fe2+復合體中的鐵保持2價從而促進成纖維細胞肽鏈的合成。同時,維生素C對透明質酸有氧化還原解聚作用。維生素C作用為分解透明質酸與蛋白質結合的大分子,因而增加皮膚的滲透性。維生素C缺乏對快速生長的膠原組織,如傷口命愈合等有明顯的影響。

4.維生素C與某些藥物代謝的關系。

①維生素C對肝微粒體酶系統的影響:一些脂溶性藥物在肝微粒體酶系統作用下,進行羧基化及去四基化,成為極性化合物后,易于從膽汁及尿中排出解毒。此酶系統對維生素營養情況反應比較敏銳。維生素C可增強肝微粒體酶活力。

②對組胺的作用:維生素C影響組胺的分解代謝,因此有去組胺的作用。組胺有一定血管擴張作用,因而可增加血管的滲透作用。

③防止聯苯胺、萘胺及亞硝鹽的致癌作用:眾所周知,亞硝胺對動物有致癌作用,在一些腌制肉制品(如火腿、臘腸和培根)中也含有亞硝酸鹽,食物中的硝酸鹽經過微生物作用可產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以與仲或叔胺作用,在胃中形成亞硝胺,這類物質有致癌作用。在食物添加劑及殺菌劑中常含有這些胺類。維生素C可與胺競爭,與亞硝酸鹽作用,因而阻止亞硝胺的產生。但它須與亞硝酸鹽同時存在于胃中,其濃度唯分子量計,應為亞硝酸鹽的2倍。

④維生素C會促進鈣鐵的吸收:酸性環境下鈣質的吸收率較大,維生素C可以幫助鈣質吸收。維生素C是還原劑,可以保護藥物中的二價鐵不被氧化為三價鐵,同時可使三價鐵還原成易吸收的二價鐵,還會與鐵絡合成不穩定的抗壞血酸亞鐵,并能使鐵從其他結合物中釋放出來,從而有利于人體對鐵的吸收。

⑤維生素C對心血管系統的作用:心肌維生素C含量很少,但血管豐富,維生素C可由白細胞供給,心肌梗塞病人,在發作后12h內,白細胞中維生素C降到低水平。大劑量注射維生素C可降低急性克山病人的死亡率。

三、維生素C的功效

VC的生理功能決定了它獨特的功效,維生素C對于肌膚、骨骼、血管、壓力等都有很強的功效,服用維生素C可以改善身體狀況,從代謝到疾病的預防和治療,都有相當大的幫助。它的功能可絕不僅僅是治療感冒、美化肌膚,它還能幫助身體功能運作,治療疾病,是維持生命不可缺少的營養素主要體現在以下12方面。

功效1:幫助葉酸和礦物質代謝,攝取葡萄糖和氨基酸。

功效2:提高白血球機能,提高免疫力,預防感冒。

功效3:幫助肌膚和骨骼膠原蛋白生成,維持骨質密度。

功效4:避免動脈硬化、心臟病和癌癥,讓酸化脂肪復原。

功效5:幫助副腎皮質分泌激素,以對抗壓力。

功效6:降低不好的膽固醇(LDL),提高好膽固醇(HDL)。

功效7:充分攝取維生素C可以抑制血壓上升。

功效8:產生避免血液凝固的成份,以避免腦中風和心臟病。

功效9:代謝肝臟中的藥物,和食物殘留藥物,具解毒功能。

功效10:大量服用可軟化糞便,消除便秘。

功效11:抑制日曬后的皮膚發炎,并消除雀斑、皺紋。

功效12:增加身體對溫度變化的適應能力,避免中暑。

四、VC適宜人群和日推薦量

由于VC預防感冒、美化肌膚等諸多作用,越來越多的人開始青睞它,并以補充維生素C增強免疫力視為流行,盲目跟風,出現服用過量的情況。過量攝取維生素對身體是有害的,超高量的維生素C可能會使人出現高尿酸尿癥和高草酸尿癥。尤為嚴重的是,當機體習慣攝入大量維生素C后,體內會產生相應的酶來分解,破壞過量的部分,起到一定的“自我調節”作用。若此時攝入量突然減少,破壞維生素C的酶仍然在“工作”,就會造成維生素C缺乏,出現出血、角化過度等癥狀。此外,維生素C攝入過高還會引起腹瀉、腹脹等,甚至造成鐵吸收過度,引起肝臟中毒。

究竟什么人適宜補充VC,VC日攝取量多少合適及如何合理補充VC呢?

1.最應補充維生素C的八類人

專家認為,最應補充維生素C的有以下8類人。

①容易疲倦的人;②在污染環境工作的人:體內維生素C高的人,幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素,也不易遭受有毒氣體的危害。③嗜好抽煙的人:抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力,消除體內的尼古丁。④從事劇烈運動和高強力勞動的人:這些人因流汗過多會損失大量維生素C,應及時予以補充。⑤壞血病患者:此病是因飲食中缺乏維生素C,使結締組織形成不良,毛細血管壁脆性增加所致,應多食含維生素C豐富的食物。⑥臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用,補充維生素C可抑制色素斑的生成,促進其消退。⑦長期服藥的人。服用阿斯匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等,都會使人體維生素C減少,并可引起其它不良反應,應及時補充維生素C。⑧白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素,維生素C的攝量不足,是導致白內障的因素之一,患者應多補充維生素C。

2.VC每天攝取量

①一般情況下:中國營養學會規定的膳食營養素參考攝入量:

0～0.5歲40mg;0.5～1歲50mg;1～4歲60 mg;4～7歲70mg;7～11歲80mg;11～14歲90mg; 14歲以上100mg

②特殊情況下:感冒期間,1天需攝取約100～200mg,才可增強身體的免疫力,對抗入侵的病毒。

夏天炎熱的天氣和紫外線會使體內的活性酸素增加,而消耗維生素C,所以攝取量需是平常的2倍,每天飲食中必須至少攝取200mg,若需長時間曝曬于太陽下,請以500mg為基本目標。

3.合理補充

諾貝爾獎獲得者、化學家L.Pauling提出克量Vc可以預防感冒、癌癥更受到世人的矚目。從而維生素C被譽為天賜良物和神奇的營養品。當人在壓力下工作時,對維生素C的攝入量有所增加。常見的Vc片是最直接的補充維生素C的方式。而食物中的維生素C主要來源包括柑橘類的水果,如柑橘、檸檬、紅果、紅辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、草莓、獼猴桃等。水果和蔬菜越新鮮維生素C的含量越高。

中國營養學會營養專家指出攝入維生素C應適量而不能過量,要合理補充,否則對健康有害無益。科學的了解維生素C,合理的補充維生素C,借助它來給每個家庭帶來健康、快樂。

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