如何鑒別食品摻假

河南省獲嘉縣技術監督局 劉嬌嬌

如何鑒別食品摻假

河南省獲嘉縣技術監督局 劉嬌嬌

當前食品摻假已成為大家關注的問題，對食品常見的幾種摻假方法，談了一些自己的看法，又對識別食品摻假的方法，簡單扼要的介紹了一下。希望通過此文為大家提供一些有用的方法，幫助我們一起識別食品摻假。以保證我們的食品質量和自身的安全。

食品摻假 假冒偽劣

隨著經濟的發展，生產技術水平的提高，市場上的食品品種增多，供應充足，滿足了消費者的日益需求。食品的種類繁多，成分復雜，對人體的營養作用也各不相同，因此，對各種食品都有其質量要求和質量標準。隨著科學的發展，人們對食品的質量提出了更高更新的要求，以保證食品的質量和自身的安全。但一些不法分子為了牟取暴利，在食品加工、銷售過程中摻假造假，欺騙消費者。摻假偽劣食品，不僅會給消費者帶來經濟損失，更重要的是使用這些摻偽食品還會影響消費者的身體健康，嚴重的還會危及生命。因此，消費者掌握一些食品檢驗知識，了解一些食品摻偽的常見方法，學會識別、鑒別食品的真偽是非常有用的。

一、食品摻偽的常見方法

1. 摻雜法：摻雜法是指在食品加工或銷售中摻入其他可食物品或非食物成分，非法獲取暴利的方法。摻雜的主要目的是降低食品加工的成本、偷工減料，欺騙消費者。商品中常被摻入的物質如下：

（1）摻入低價營養物質。食品中摻入低價營養物質，雖對人體健康基本無害，但它可是食品的營養價值降低，損害消費者的利益。最常見的是摻水。一般常見的是用水浸泡食品，如肉、禽、水產品等，或使用注射器注水，以提高其重量，來欺騙消費者。有的直接兌水。如酒類、鮮奶、醬油、醋等。還有的在蜂蜜中加水、面粉、糊精、蔗糖等。

（2）摻入有毒有害物質。這類摻偽食品嚴重違反《食品衛生法》。嚴重威脅著消費者的健康，并且已經觸犯了法律。如為了調整兌水牛奶的密度，而將尿素摻進鮮奶來增加總固體及非脂固體的含量，以掩蓋摻水的事實。大家不會忘記，2008年的三鹿奶粉事件吧。不法分子為了提高蛋白質含量，而加入超量的三聚氰胺導致一萬余名嬰兒住院，四名嬰兒死亡的可怕后果。有的在炸油條的面中加入洗衣粉以增加油條的膨松度，增大油條的體積。有的在豆芽加工中使用尿素，來加快豆芽的生長速度，使豆芽粗壯。有的在面粉、粉條中加入的紡織用品含有致癌物質的熒光增白劑，以達到增白的目的。有的工業酒精兌制假酒出售，導致飲用者甲醇中毒而死。這些摻雜食品都有一定的毒性，人們不能長期食用，否則，后果不堪設想。

2. 掩飾法：掩飾法是指在制作食品或銷售過程中用顏色、染料混于食品中或是粉飾食品表面，以此來掩飾食品本身的某些劣點的方法。

食品豐富多彩的色澤，有些是食品原料本身固有的，有的是加工過程中添加劑形成的。我國《食品衛生法》和《國家食品衛生標準》都有嚴格限定食用色素的種類、食用范圍及使用限量。但有些食品加工中，大量使用或超范圍使用合成色素、非食用色素，以改善某些食品的感官特性。如在熟肉制品中涂上紅色素和油來掩蓋劣質肉、病死肉本身的顏色，以充當正常制品再次出售。茶葉中加色素以掩蓋劣質茶葉茶水顏色。粉皮、粉絲中摻入色素以改善外觀顏色等。

3. 混充法：混充法是指用同類食品或利用感官特性相似的物質在食品中以次充好、以假亂真的方法。

（1）以次充好。用陳糧充新糧、陳茶葉充新茶葉、變質腐敗的牛奶混入鮮奶中等。

（2）以假充真。主要是在食品中加入與食品本身感官特性相似的其它可食用成分或其他物質，從而使這些食品在感官上有時難以區分辨別。如在味精中加入與其類似的結晶，如食鹽、硫酸鎂、蔗糖等，茶葉中加入樹葉，辣椒面中加入紅磚粉，芝麻油中加其他植物油，奶粉中摻入面粉、豆粉，鮮奶中兌入豆漿、米湯等。

4. 假充法：假充法是指以劣質食品為內容物，盜用其他廠家的商品名稱、廠名、廠址、注冊商標和包裝，以充當正宗產品的方法。最常見的是以低檔酒充當高檔酒。

二、識別為偽劣商品的一般方法

商品鑒別要點主要是檢查和識別商標、包裝、特有標識、質量標識、質量水平等。這些方面是必查的。偽劣商品其本質是經不起檢查的，往往到最后破綻百出。只要掌握有效的方法，便可輕松應對。

1. 看商品標識。經國家工商管理局商標局注冊的商標，在印刷時，于商標識的周圍加上“”“”標識。其中“”標識為國際通用。商標標識一般比包裝圖案要小，易被忽視。假冒名優產品在外包裝上多數沒有注冊商標標識。即使偽造，由于技術上的原因，其圖案色彩與真品標識總有差別。抓住這種差別便可辨其真偽。另外，凡經登記注冊的商標，都會按照《商標法》的規定，一般不會出現禁止使用的文字和圖形。否則就是最大的疑點。就要認真對待。這些規定有：（1）不得使用國家名稱、國旗、國徽、軍旗。（2）不得使用本商品通用標志和本行業通用的商品名稱或圖形。（3）不得使用表示商品的原料、功能、質量的文字或圖形。（4）不得使用帶有民族歧視性、欺騙性及有害于社會主義道德風尚的文字或圖形。

2. 檢查商品外包裝裝潢。根據國家有關規定，名優產品在其外包裝上，要標明產品名稱、規格型號、生產批號、成分質量、出廠日期、有效日期、廠名廠址等.。國家優質產品還要在產品或包裝上標有規定的優質標志。獲得國家產品認證的產品處在包裝上印有“方圓”標志外，還要印上編號和有效期限。假冒、劣質的商品對上述應標明的標記殘缺不全，有的亂用標記。鑒別時，必須仔細查看。上述有關包裝標記，以便真偽。其中關于廠名問題應加以注意。因為一些以地名為商品名稱的生產廠家很多，有的往往是傳統的名優產品，所以正宗的中只有一家，應準確無誤。假冒偽劣商品一般包裝粗糙，封口多為手工操作，不平整，有皺褶，有的還有裂口。假冒偽劣商品裝潢一般是小印刷廠或個人仿制，用料差，工藝水平低。與名優商品相比，圖案模糊不清，色彩陳舊，容易辨認。

3. 檢查標識。有的名優商品在商品或包裝上的某些特定部位做有標識，名酒包裝上的商品名稱一般成凹凸的，而且還有各式各樣的防偽標識。

4. 注意售貨企業。有些高檔緊俏名優商品，一般只在特供商店少量供應。近來不少國有商店、賓館、集體、個人經營的高檔名優商品多數是假冒品。

總之，我們都要始終保持清醒的頭腦，有一雙雪亮的眼睛。不要貪圖便宜，只要仔細查看，還是能看出破綻的。所謂真的假不了，假的真不了，就是這個道理。在這個法治社會，再加上我們共有的杜絕假冒偽劣產品的決心和信心，我相信假冒偽劣產品也會無處藏身的。

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