大邑縣高棚層架蘑菇房周年高效利用對策

□余學兵 曾先富 張安烈 熊維全 萬 群 陳陽婷

一、大邑縣高棚層架蘑菇房利用現狀

2007年，大邑縣引進福建省雙孢蘑菇高效種植模式，新建了4 599座高棚層架蘑菇房（以下簡稱菇房）。2008年，受世界金融危機的沖擊，以出口加工為主的大邑縣雙孢蘑菇銷量劇減，受到巨大的損失。2009年，雖然整個食用菌產業形勢趨好，但受資金和信心的影響，大邑縣的食用菌產業仍然處于低落狀態，至今全縣僅有926座菇房（占菇房總數的20%）用于食用菌生產，其中種植雙孢蘑菇607座，種植雞腿菇、金針菇、姬菇等食用菌的319座。其余3673座菇房（占菇房總數的80%）則處于閑置狀態，利用率極低。

二、大邑菇房利用率低的原因分析

1.缺乏多品種調劑 絕大多數菇房種植戶缺乏其它食用菌生產技術，在雙孢蘑菇生產季節以外根本不知道怎樣充分利用菇房，怎樣通過多品種搭配實現周年生產，菇房利用率極低。而雙孢蘑菇產業一旦受到沖擊，就更加束手無策，造成絕大多數菇房閑置。

2.缺乏技術支撐 一方面，引進技術消化吸收不足。大邑縣原來主要依靠福建技術員指導全縣的雙孢蘑菇生產。福建技術在四川氣候條件下有個適應過程，這個過程沒有本地科研單位和技術人員參與其中，技術應用試驗示范尚未完成，就匆忙用于生產，生產中經常出現這樣或那樣的問題，損害菇農利益。另一方面，本地技術研發與技術推廣應用嚴重滯后。由于缺乏良好的利益聯接機制，省內沒有科研單位進駐并扎根大邑進行針對性的技術和品種研發和試驗示范，造成雙孢蘑菇和其它食用菌生產缺乏持續有效的技術支撐。

3.缺乏信心 2008年受金融危機影響，雙孢蘑菇外銷受到嚴重影響，企業極少收購農戶產品，蘑菇市場價格跌到谷底，菇房種植戶虧損嚴重，很多菇房種植戶失去了繼續從事食用菌生產的信心。2009年由于面積縮減，蘑菇行情暴漲，但多數種植戶一方面因為缺乏生產資金，難以組織生產；另一方面仍缺乏信心，擔心再次虧損，不愿再冒險生產。

4.缺乏良好的生產組織和金融支撐模式 近幾年，大邑縣通過多方努力，成立了一些食用菌專合組織和“五統一”運作模式企業。但這些組織結構普遍松散，尤其在應對市場需求、組織生產、品牌建設和為種植戶融資方面力量嚴重不足，行業實體性組織數量極少。

5.缺乏多品種的食用菌加工龍頭企業 大邑縣的食用菌產業基本上是圍繞國家級龍頭企業——蘭田食品公司來發展的，而蘭田食品的產品主要就是出口歐美的雙孢蘑菇。近兩年由于金融危機的影響和企業自身經營不佳，蘭田收購本地的蘑菇產品數量大幅縮減，給大部分種植戶帶來巨大損失。全縣從事內銷市場休閑食品和其它產品的加工企業數量較少，而且普遍弱小，帶動種植基地發展的能力相當有限。

三、高棚層架蘑菇房種植食用菌的優勢

高棚層架菇房是按照雙孢蘑菇生產條件設計的，與一般的竹架或鋼架棚相比，具有較好的通風、隔熱（房間高、通風效果好、溫度相對恒定）、保溫（墻體隔熱、易于封閉保溫）條件，具有種植面積大，易于換茬消毒處理，經久耐用的明顯優勢，適合絕大多數食用菌生產。菇房長期使用，生產成本更低，更易實現食用菌的標準化生產。唯一缺點就是一次性建設成本過高，短期內不易收回全部投入。2008～2009年，成都市農林科學院園藝所的初步試驗表明，只要按照市場需求，制定合理的生產技術路線，將菇房稍加改造并增加一定的配套設施設備，就可使菇房適應多種食用菌的生產，實現周年高效利用，產出比正常年份單純種植雙孢蘑菇高1倍以上的經濟效益。因此，高棚層架菇房對大邑縣來說，是食用菌產業發展的一份寶貴財富。

四、菇房周年高效種植食用菌技術對策

1.技術保證

（1）制定合理的技術路線 根據近幾年市場對鮮銷產品和加工產品的需求，大邑縣的菇房周年高效利用至少可有3種以上的模式，每種模式配套制定相應的技術路線。

①雙孢蘑菇——草菇模式從上年8月中旬中低溫季節開始（含清理消毒準備期10～15天）到次年的5月中旬種植雙孢蘑菇，高溫季節5月底至8月初種植2批草菇。該模式菇房改造只需在夏季于菇房四周增設遮陽網。還要求制定雙孢蘑菇的標準化栽培技術方案、草菇高產栽培技術方案、品種輪換過程中的菇房清理標準與消毒技術規程。其中關鍵在于菇房換茬的消毒技術。

②雞腿菇——珍稀食用菌（姬松茸、金福菇、草菇或鮑魚菇）——雞腿菇模式 從上年9月中旬中低溫季節開始到次年5月底放置雞腿菇菌袋，覆土出菇。中間冬季12月到次年2月通入循環熱水保溫。可種植2批共計1萬袋雞腿菇，每袋雞腿菇產量可達500g以上，每袋純利1～2元以上。高溫季節6月初至9月上旬可種植1批珍稀食用菌（姬松茸或金福菇為2 500袋，鮑魚菇5 000袋，草菇為腐熟料床栽），其中，種植姬松茸和金福菇需要生產菌袋，菌絲滿袋后立袋覆土。該模式需要制定菇房雞腿菇生產技術方案、姬松茸生產技術方案、金福菇生產技術方案、草菇高產技術方案。同時，需要以合作社的方式建設菌袋生產車間（現有菇房改建），購置機械化菌袋生產設備，完成菌袋生產，然后才能將菌袋移入菇房進行出菇管理。另外，菇房也要改建，在頂部石棉瓦下加蓋隔熱泡沫，在地上（離地面高2～3cm）鋪設直徑為2～3cm的熱水循環管道，以便冬季加溫使用。

③金針菇（或滑菇、杏鮑菇、姬菇）——平菇（鮑魚菇）模式在10月中旬的低溫季節開始放置金針菇或滑菇、杏鮑菇、姬菇菌袋，3月初出菇結束。3月中旬至9月中旬生產2季平菇（或鮑魚菇）。該模式需要制定菇房金針菇（或滑菇、杏鮑菇、姬菇）生產技術方案、夏季高溫平菇生產技術方案等。菇房改建要求拆架，利用舊架搭建金針菇（含姬菇、鮑魚菇）菇架（每行菇架間隔1.2m，便于管理操作）。同時，也需要配套建設（現有菇房改建）菌袋生產與培養車間。

（2）建立技術研發中心 大邑縣擁有大量菇房和龐大的食用菌產業，需要建立自己的食用菌研發機構，針對本地食用菌產業中的具體品種和技術問題開展研發工作，為全縣食用菌產業提供有效的、可持續的技術支撐。

2.菇房改造 菇房改造遵循低成本、實用的原則，包括3個部分：一是菇房自身改造。將400座菇房四周加蓋遮陽網，避免夏季陽光直曬墻壁和料床，造成料面水分過度散失。300座增加升溫設施和保溫隔熱材料，內容包括安置熱水循環鍋爐、熱水循環管道，室內四周墻壁及屋頂加設保溫泡沫，確保冬季室溫不低于13℃。另外300座在上述基礎上，增加降溫設備（每座菇房加設2臺3匹空調），用于菌種培養和夏季反季節珍稀食用菌的生產。二是為熟料（高溫滅菌后接種培養）栽培食用菌配套制袋場所和相應的設施設備。在菇房用于熟料袋栽食用菌的集中區域，選擇4～5座菇房，拆除菇架，安置機械化制袋和滅菌、接種設備，進行雞腿菇、金針菇、姬菇和其它珍稀食用菌的菌袋生產。其余菇房按照菌袋培養和種植品種出菇條件進行改造。全縣按照生產合作社的組織形式，只需建設20個集中制袋點，就可一次性滿足1 000座菇房的菌袋生產需求。三是引進機械化蘑菇和草菇堆料翻料機，降低生產過程中的勞動強度和勞動力成本。全縣分批引進15臺翻料機，就可解決菇房和露地蘑菇、草菇的堆料翻料問題。

3.機械化堆料設備建設 雙孢蘑菇和草菇培養料都需要堆制，完全使用人工操作則勞動強度大，勞動力成本高，嚴重制約生產發展。應引進國內的先進蘑菇翻料機。每臺翻料機1周能解決300座菇房的機械化翻料，全縣引進10臺翻料機，就能完全解決手工翻料問題，解決菇房周年生產的大部分勞動力問題。

4.培育壯大其它食用菌加工龍頭企業和營銷經紀人組織 實現菇房周年生產，一方面要根據市場需要選擇良好的周年生產模式，另一方面還要培育壯大10家以上以加工方便食品、休閑食品等以滿足內銷市場為主的食用菌加工企業，通過他們的加工產品帶動種植戶的訂單生產。同時，要重點培育20個以上的鮮菇、簡單殺青、鹽漬產品營銷經紀人組織，保障種植戶的產品能夠賣出去，賣上好價錢。

五、實施步驟與規模

通過菇房改造和技術試驗、示范到徹底實現大邑縣菇房的周年高效生產，需要約3年的時間才能完成。2010年，主要配套技術支撐和生產融資、菇房改造和加工企業、經紀人組織培育，配套設施設備改造與建設，進行雙孢蘑菇——草菇——雙孢蘑菇和雞腿菇——珍稀食用菌——雞腿菇模式的試驗示范與技術推廣，使大邑縣1 000座菇房達到周年高效生產利用。同時著手食用菌實體合作經濟組織的建設。2011年，繼續進行上述工作，加大加工企業和經紀人組織的培育，試驗拓展更新食用菌品種進入菇房周年高效利用模式，通過示范和成功模式的推廣，使菇房周年高效生產利用的數量增加1 000座。同時培育壯大5～10個食用菌實體合作經濟組織。2012年，繼續開展上述工作，重點拓展其它優良品種進入菇房高效周年利用模式，通過示范和技術推廣，使大邑菇房周年高效利用率達到90%，使用菇房4200座以上。

（通聯：①成都市大邑縣農村發展局 611300 ②成都市農林科學院園藝所 ③成都農業科技職業學院）