常見肉菜的飲食建議

文/本刊記者 羅春燕

木須肉

木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A，木耳含豐富的鈣，磷常食有益于健康。

飲食建議：

回鍋肉

回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。

回鍋肉的第一次或蒸或煮，都沒有關系。炒回鍋肉的時候，要等鍋燒熱后，不放油，把肉放進去，煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。

飲食建議：

現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。

對于糖友來說，建議炒回鍋肉的時候多放些蔬菜，比如冬瓜、黃瓜、菜花等，這樣可以讓口感更加清淡而味美。

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，特色是“麻、辣、鮮、燙”，深受大家的喜愛。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料，用植物油烹制，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

值得一提的是，這種肉的制作法，先在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。

飲食建議：

綜上所述，學術英語教學體系勢必將顛覆傳統大學英語的教學理念、目標、模式和內容等，不但能夠滿足學生探索學科知識的需求，而且還能給學生灌輸真正學術的價值，調動求知的欲望，訓練評估和批判性評價的技能。作為一名教育者，我們應該擔負起提高學生的學術英語溝通能力，以及學術素養、批判性思維能力和傾向培養的重任。

水煮肉片里的大白菜或者豆芽，是這道菜的一個亮點。大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

糖友食用水煮肉片的時候，要注意的是，避開含油量高的湯汁。自己烹調的時候盡量少放油。

紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會稍有不同：南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒?？谖秾儆谔鹞?，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

飲食建議：

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

糖友制作紅燒肉的時候，一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內燒一鍋沸水，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘。之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面，再倒入黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

筆者采訪過一位精通制作紅燒肉的糖友家屬，介紹過適合糖友食用的紅燒肉絕招：換三次清水燉，湯水都棄掉?？诟泻芎?，一點也不油膩。

鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜。制作特點：將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色。撈起后，再下鍋拌炒勾芡。

鍋包肉成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。

飲食建議：

鍋包肉在烹調過程中，需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高，油炸過程中吸油比較多。對于糖友來說，鍋包肉并不是一道理想的菜品。

建議糖友不要頻繁食用鍋包肉，而且，每次少量食用，最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉的特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。這是因為梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

飲食建議：

對于糖友來說，美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好，很容易不知不覺吃過了量。梅菜由于吸了很多的油，雖然味道很好，但是糖友還是多吃點其他清淡的蔬菜比較好。

小資料

肉類食物含有豐富的優質蛋白、鐵、鋅、鉻、維生素B族等營養素，這是其他食物所不能比擬的。對于糖尿病患者來說，由于每日的高消耗狀態導致體內各種營養素，尤其是參與新陳代謝的營養素，如蛋白質、鋅、鐵、維生素B族、維生素C等大量流失，因此適當增加這些物質的攝入有利于機體的恢復。