肉雞加工副產(chǎn)物的研究進(jìn)展

應(yīng) 月，王 琴，區(qū)子弁，成 堅(jiān)，白衛(wèi)東

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

肉雞加工副產(chǎn)物的研究進(jìn)展

應(yīng) 月，王 琴*，區(qū)子弁，成 堅(jiān)，白衛(wèi)東

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

介紹了國(guó)內(nèi)外雞毛、雞皮、雞血和雞糞的綜合利用狀況，論述了各副產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特性。社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為合理開(kāi)發(fā)這些副產(chǎn)物提供了機(jī)遇和條件，也為其制品的研究和開(kāi)發(fā)提供了不可或缺的支持。

肉雞加工，副產(chǎn)物，進(jìn)展

近年來(lái)，我國(guó)肉雞加工業(yè)發(fā)展很快，尤其在引進(jìn)了一系列先進(jìn)的生產(chǎn)線后，肉雞加工的處理方法、設(shè)備機(jī)械、工藝流程等方面基本已經(jīng)走向成熟，肉雞加工中的廢棄物具有很高的利用價(jià)值，但由于收集困難以及粗加工產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高等諸多因素尚未得到充分利用。加入WTO后，我國(guó)肉雞加工業(yè)將重點(diǎn)從只重視其主產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)移到提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及資源的綜合利用上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年全世界加工肉雞達(dá)到6500萬(wàn)t，肉雞生產(chǎn)呈世界性連續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，年增長(zhǎng)率達(dá)4.64%，我國(guó)肉雞年產(chǎn)量約為946萬(wàn)t，占肉類總產(chǎn)量的19.5%［1］。可以預(yù)見(jiàn)，肉雞產(chǎn)量巨大的同時(shí)，其加工副產(chǎn)物（包括雞毛、雞皮、雞血和雞糞）的產(chǎn)量也不少，若不加以利用，除了減少利潤(rùn)，還會(huì)污染環(huán)境。因此，如何更好利用和開(kāi)發(fā)這些副產(chǎn)物成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的重要課題。

1 雞毛

1.1 雞毛簡(jiǎn)介

廢棄雞毛中的角質(zhì)蛋白主要是由胱氨酸等20多種氨基酸以肽鍵互相結(jié)合構(gòu)成的長(zhǎng)鏈大分子，其中二硫鍵（-S-S-）、氫鍵、鹽鍵、酯鍵等保持角蛋白的空間構(gòu)型，使其相互交聯(lián)形成三維結(jié)構(gòu)，因而在自然條件下很難降解。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有許多關(guān)于羽毛水解工藝的研究［2-3］，綜合來(lái)看羽毛水解制備復(fù)合氨基酸主要有4種方法：堿水解法、酸水解法、酶水解法和高溫高壓水解法。

上述的4種工藝流程基本相同，主要區(qū)別在于水解時(shí)加入的試劑或處理?xiàng)l件有所不同。以酸法水解為例，其工藝流程如圖1所示。

圖1 雞毛酸法水解工藝流程圖

1.2 國(guó)外對(duì)雞毛的研究概況

國(guó)外對(duì)雞毛的研究集中于其特殊的組織結(jié)構(gòu)方面和用酶法水解。Narendra Reddy等［4］研究了雞羽毛枝作為天然蛋白纖維時(shí)的結(jié)構(gòu)和特性。結(jié)果表明，雞羽毛枝獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其非常適合作為天然蛋白質(zhì)纖維用于紡織和合成。羽毛枝中的蛋白質(zhì)有25%的結(jié)晶蛋白屬于α-角蛋白類型。雞羽毛枝的可耐壓180MPa，彈性模量為4.7Gpa，這些性質(zhì)與羊毛類似。Mona E.M.Mabrouk［5］則利用了一種新型角蛋白酶對(duì)雞毛進(jìn)行降解。把該鏈球菌屬sp.MS-2角蛋白酶置于pH8，含有1%雞毛的礦物鹽溶液中以35℃，150r/min培養(yǎng)72h，得其酶活11.2U/mg蛋白質(zhì)。KYozo SUYAMA等［6］利用雞毛對(duì)貴重金屬進(jìn)行生物吸附。根據(jù)不同的pH和各金屬的特性，雞羽毛能在較短反應(yīng)時(shí)間內(nèi)從稀溶液中有選擇性地富集重金屬。在特定條件下，金（Ⅲ）、鉑（Ⅱ）、鈀（Ⅱ）與雞毛（干基質(zhì)量）的螯合率分別達(dá)17%、13%和7%。當(dāng)Na+、Fe（Ⅲ）、Cu（Ⅱ）與金屬離子共存時(shí)并不會(huì)對(duì)雞毛的吸附率產(chǎn)生影響。I.Szabo等［7］發(fā)現(xiàn)一種在40℃便能有效分解雞羽毛的鏈霉菌屬角蛋白酶。在羽毛降解過(guò)程中，大部分產(chǎn)物以膠粒的形式出現(xiàn)。整個(gè)降解過(guò)程無(wú)需對(duì)雞毛進(jìn)行粉碎等前處理，這使該酶的適用性大大提高。

1.3 國(guó)內(nèi)對(duì)雞毛的研究概況

國(guó)內(nèi)研究集中用化學(xué)水解法對(duì)雞毛進(jìn)行降解，少部分研究用物理法處理。鄧靜等［8］用酸水解法，從雞毛中提取復(fù)合氨基酸，在最佳條件下得到的固體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95.31%。穆杰等［9］則考慮到酸水解需要耗費(fèi)大量堿中和，于是重新設(shè)計(jì)了提取思路。在酸、堿條件下分別水解雞毛，水解結(jié)束后混合中和，為了使水解反應(yīng)更完全，作者還加入了助劑（主要是過(guò)氧化物和金屬鹽）。結(jié)果在最優(yōu)條件下氨基酸產(chǎn)率為72.1%。章道綱等［10］利用加壓水解法制備蛋白飼料。考慮到化學(xué)水解不僅消耗酸、堿，且水解時(shí)加入的酸、堿難與產(chǎn)品分離，中和后生成的鹽進(jìn)入產(chǎn)品，使產(chǎn)品質(zhì)量下降等原因，故采用加壓水解法研制蛋白飼料，所得蛋白飼料的粗蛋白含量達(dá)90.28%。

2 雞皮

膠原蛋白（Collagen protein）主要存在于動(dòng)物的骨、腱、肌鞘和皮膚中，它能夠有效增加皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使皮膚變得柔軟、細(xì)嫩，對(duì)人體抗衰老及美容具有特殊的功效［11-12］。明膠（Gelatin）是膠原蛋白的水解產(chǎn)物［13］。在現(xiàn)有明膠廠中，酸法工藝只占約10%，但酸法制膠周期短，產(chǎn)率大，若能控制好制膠條件，可廣泛應(yīng)用于明膠工業(yè)［14］。近幾年來(lái)由于先后有21個(gè)國(guó)家發(fā)生了瘋牛病疫情，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)禁止牛源性原料生產(chǎn)食品和藥品［15］。而且，穆斯林民族人民出于宗教信仰，排斥和拒絕使用以豬皮或豬骨生產(chǎn)的明膠。因此開(kāi)發(fā)新的制備明膠的資源代替牛（豬）皮、牛（豬）骨是整個(gè)明膠行業(yè)刻不容緩首要解決的問(wèn)題。

2.1 雞皮簡(jiǎn)介

目前，國(guó)內(nèi)外肉雞生產(chǎn)中廢棄的雞皮通常經(jīng)過(guò)干燥、粉碎等粗加工生產(chǎn)動(dòng)物飼料，但是這種飼料適口性差、消化利用率也較低，還有少部分雞皮被用來(lái)生產(chǎn)低檔肉糜制品，因此亟待開(kāi)發(fā)雞皮新用途和深度加工產(chǎn)品，以提高資源利用率和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。表1為新鮮雞皮中主要成分的含量。

表1 雞皮中的主要組成成分［15］（%）

由表1可看出，雞皮中富含脂肪，且蛋白質(zhì)含量也不低，對(duì)該兩種成分提取開(kāi)發(fā)相應(yīng)的高附加值產(chǎn)品不失為解決雞皮下腳料的好方法。目前國(guó)內(nèi)高校實(shí)驗(yàn)室對(duì)用酸法處理雞皮制取明膠的研究較多，現(xiàn)以酸法為例列出其工藝流程。

圖2 酸法處理雞皮制取明膠的工藝流程圖

2.2 國(guó)內(nèi)外對(duì)雞皮膠原蛋白的研究狀況

日本Keita Yunoki等［16］從雞皮中分離和鑒定功能性復(fù)合脂質(zhì)。功能性復(fù)合脂質(zhì)包括鞘脂類化合物和縮醛磷脂類化合物。實(shí)驗(yàn)以成年蛋雞為原料，研究其復(fù)合脂質(zhì)的化學(xué)組成和提取濃縮方法。結(jié)果表明，用正己烷-無(wú)水乙醇體系能很好地從粉碎雞皮中提取出復(fù)合脂質(zhì)。而且，通過(guò)溶劑分餾和堿或酸水解結(jié)合可得到純度達(dá)95%的鞘脂類化合物。

魯軍等［17］用酸法提取雞皮明膠。結(jié)果表明，鹽酸濃度3.0%、浸酸溫度28℃、提膠料液比1∶5，提膠pH為3的提取效果最佳，明膠提取率為9.47%。謝苗等［18］同樣用酸法從雞皮中制備明膠，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了研究。在最適提膠條件下得色澤較白、無(wú)臭、無(wú)異味明膠。為此，他們申請(qǐng)了名稱為“一種利用雞皮制取食用明膠的方法”的國(guó)家專利。

2.3 國(guó)內(nèi)對(duì)雞皮脂肪的應(yīng)用

脂肪在動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程起著無(wú)可替代的作用。王篤蘭［19］提到養(yǎng)雞時(shí)添加適量脂肪，不但能提高雞生產(chǎn)性能，而且還可防止某些疾病的發(fā)生。此外，利用脂肪細(xì)胞體外培養(yǎng)手段進(jìn)行有關(guān)脂肪細(xì)胞增殖與分化機(jī)理及脂質(zhì)代謝的基礎(chǔ)研究，可為動(dòng)物脂質(zhì)調(diào)控研究解決理論問(wèn)題，確立新的研究方法［20］。可惜目前國(guó)內(nèi)對(duì)雞皮中含量最豐富的脂肪的相關(guān)研究報(bào)道極少，筆者認(rèn)為既然要對(duì)雞皮進(jìn)行充分開(kāi)發(fā)，就不應(yīng)忽視對(duì)雞皮脂肪的研究。具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等可參考有關(guān)哺乳動(dòng)物脂肪細(xì)胞提取的文獻(xiàn)［21-23］。

2.4 國(guó)外對(duì)雞皮脂肪的研究

國(guó)外對(duì)雞皮脂肪的研究既有開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的，也有基礎(chǔ)研究的。Dike Teng等［24］利用響應(yīng)面法對(duì)雞脂肪的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。研究了水解過(guò)程中的溫度、加酶量、振蕩速度和反應(yīng)時(shí)間。通過(guò)使用滿意度函數(shù)得到油酸和亞油酸最佳產(chǎn)率時(shí)的水解條件。在最優(yōu)條件下，油酸和亞油酸的得率預(yù)計(jì)分別達(dá)0.47和0.118（g/g脂肪），其回收率分別為 94.6%和93.7%。Ki-Teak Lee等［25］用雞脂肪為原料，合成、純化和鑒定其中的結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)。結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)是以酶解后的雞脂肪為原料，通過(guò)中長(zhǎng)鏈脂肪酸（如辛酸）與雞脂肪中的甘油三酯結(jié)合而成。作者在實(shí)驗(yàn)中使用番木瓜乳液作生物催化劑。在65℃反應(yīng)，通過(guò)填充床生物反應(yīng)器測(cè)得辛酸的結(jié)合率為23.4mol%，而在55℃則為17.6mol%。結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)提純后，用核磁共振光譜分析脂肪酸中甘油主鏈上酰基的取代位置。從圖譜可得，比起實(shí)驗(yàn)前的甘油三酯，實(shí)驗(yàn)后的結(jié)構(gòu)性甘油三酯在1，3-位上的飽和脂肪酰基殘基量增加了62%，說(shuō)明辛酸優(yōu)先與1，3-位酰基結(jié)合。

3 雞血

雞血作為一種重要的動(dòng)物性蛋白資源，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽，以及多種酶類、葡萄糖元和微量元素等，且構(gòu)成血蛋白氨基酸種類齊全，生物效價(jià)較高。因此，雞血利用具有廣闊的前景［26］。每1kg雞肉中含血液約60mL，其中可利用部分有40mL［27］。雞血組成如圖3所示［28］。

3.1 雞血漿的研究

圖3 雞血組成成分圖

3.1.1 雞血清蛋白 肖湘等［29］以雞血為原料，制備白蛋白并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果所得的白蛋白經(jīng)毛細(xì)管電泳為一條譜帶；紫外光吸收測(cè)定在280nm處有最大吸收峰；氨基酸組分分析有17種氨基酸；紅外光譜分析（IR）具有蛋白質(zhì)的特征吸收峰。

3.1.2 雞血紅蛋白 血紅蛋白是雞血液中最豐富的蛋白質(zhì)。但是由其帶來(lái)的深紅色在外觀上難以接受。因此研究較多的是把血紅蛋白轉(zhuǎn)化為食品級(jí)的蛋白質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，有4種方法消除血紅色素。分別是氧化法、有機(jī)溶劑提取法、酶解法和吸附法［30］。由于氧化法和有機(jī)溶劑提取法均使用有毒溶劑，其制品需要后續(xù)脫毒工藝等，故不太適用于食品工業(yè)。現(xiàn)只介紹酶解法和吸附法。

酶解脫色的效率和產(chǎn)率取決于蛋白酶的種類和活力。Drepper et al［31］在pH4.0和50℃條件下用真菌屬蛋白酶制得球蛋白酶解物。產(chǎn)物沒(méi)有苦味且消化率達(dá)97%。而Wismer-Pedersen［32］卻得到具有苦味但生物價(jià)更好的酶解產(chǎn)物。Olsen［33］在 pH8.5和50～55℃用堿性蛋白酶水解血紅蛋白。然后用pH4.0鹽酸滅活。水解產(chǎn)物經(jīng)過(guò)超濾和噴霧干燥得產(chǎn)率24～28kg/100kg紅細(xì)胞。

吸附法使用可溶性羧甲基纖維素（CMC）和海藻酸鈉脫除血紅色素。用鹽酸把血紅蛋白溶液調(diào)節(jié)pH至3.0，然后加入CMC，沉淀物離心除去。吸附劑中 CMC的吸附效率最高，但用量也較高［34］。Mandal［35］則用海藻酸鈉制備無(wú)色的球蛋白分離物。最佳條件為pH3.0，NaCl 2%，海藻酸鈉0.2%（以血紅蛋白溶液質(zhì)量計(jì)算）。球蛋白產(chǎn)率為31%，其中蛋白質(zhì)含量80.46%。

3.2 國(guó)內(nèi)外對(duì)雞血提取物的研究

3.2.1 肉味香精的制備 高行恩［36］利用豆粕和雞血制備天然肉味香精。美拉德反應(yīng)最佳條件為：水解動(dòng)物蛋白和水解植物蛋白以1∶1混合，加入1.5%半胱氨酸、0.5%蛋氨酸，7%葡萄糖，調(diào)整pH為6.0，在110℃條件下反應(yīng)120min。

3.2.2 抗氧化物的制備 Kalyan K et al［37］研究了雞血液中血紅蛋白的分離和純化，以及和銅離子-谷胱甘肽復(fù)合物的反應(yīng)。用生化方法把血紅蛋白從雞血中分離和純化，然后用分光光度法和熒光法檢測(cè)血紅蛋白與銅離子-谷胱甘肽的產(chǎn)物。平衡常數(shù)顯示兩者之間屬于相聯(lián)結(jié)合且發(fā)生在血紅蛋白中色氨酸殘基的附近。

牟雪姣等［38］以新鮮雞血為原料，研究胃蛋白酶用量、時(shí)間、溫度和pH對(duì)雞血紅蛋白抗氧化肽制備的影響。張恒［39］采用溶劑抽提法，以肉雞加工的副產(chǎn)物雞血為原料，對(duì)雞血中超氧化物歧化酶分離條件進(jìn)行了選擇。張希琴［40］從雞心、雞血中提取抗氧化物，并分別利用鄰苯三酚自氧化法、碘量法對(duì)其活性進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明，雞心提取物比雞血提取物的抗氧化活性強(qiáng)。

4 雞糞

4.1 雞糞簡(jiǎn)介

由于雞的腸子較短，飼料中大部分養(yǎng)分從直腸排出體外［41］。一般地說(shuō)，雞糞約含粗蛋白21.61%，粗纖維14.43%（具體成分如表2所示）。此外，除了鈣、磷等常量元素外，還含有鐵、銅、鋅、鎂等微量元素以及維生素B1、維生素B2、維生素B12等多種維生素［42］。按每只雞日產(chǎn)鮮糞約0.1kg計(jì)算，每萬(wàn)只雞年產(chǎn)鮮糞365t。雞糞是廉價(jià)的低能蛋白飼料，用雞糞代替部分蛋白飼料，能大大提高畜牧養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且減少污染，凈化環(huán)境［43］。

表2 烘干雞糞化學(xué)成分分析表［44］

4.2 雞糞的處理方式

雞糞的加工方式有多種，歸納起來(lái)不外乎物理方法、化學(xué)方法和微生物發(fā)酵法。用發(fā)酵法處理雞糞不僅能提高雞糞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且成本低廉，易于推廣。4.2.1 物理法 物理法處理雞糞主要使用膨化法。首先在鮮雞糞中加入3%不影響飼用的除臭劑硫酸亞鐵進(jìn)行脫臭，然后用螺旋擠壓機(jī)進(jìn)行預(yù)脫水處理，最后加入適量麩皮等輔料進(jìn)行充分混合，達(dá)到適宜膨化的要求。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)無(wú)腸道及其它致病菌；鎘、鉛、砷等元素的含量符合安全要求；消化率顯著提高，雞糞的體外消化吸收率由 50%提高至71%［45］。

4.2.2 化學(xué)法 雞糞要盡快收集，以防分解，接著以0.7%（以干雞糞計(jì)）的量混合加入含量為37%福爾馬林，經(jīng)密封處理2～3h后，可殺死雞糞中的各種微生物（細(xì)菌、真菌、各種病源、蚊和蠅的蟲(chóng)卵等）。此外為了除臭，常采用一定數(shù)量的硫酸亞鐵對(duì)鮮雞糞進(jìn)行處理。

4.2.3 發(fā)酵法 發(fā)酵法處理雞糞的應(yīng)用最多，具體方法較多，現(xiàn)僅介紹其中兩種。加曲發(fā)酵法：新鮮雞糞、麩皮、米糠，加酒曲粉混合，摻水適量，入窖（池或缸）密閉發(fā)酵48～72h，即可使用。

EM（即有效微生物群，內(nèi)含光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌及醋酸菌等5科10屬80多種有益微生物）菌液發(fā)酵法。用麥麩、米糠或草粉做雞舍墊料，墊料與雞糞的重量比大致為3∶2，雞糞與墊料混合物水分含量控制在35%左右。所收集的雞糞必須是無(wú)疫病雞的新鮮雞糞，以當(dāng)日收集的發(fā)酵效果最好。EM發(fā)酵成功的雞糞，酸香味取代了臭味，雞糞表面有白色菌絲覆蓋，可用于飼喂，效果很好［46-47］。

4.3 國(guó)外對(duì)雞糞利用的研究

日本Fatma Abouelenien et al［48］利用厭氧微生物發(fā)酵雞糞生產(chǎn)氨氣-甲烷產(chǎn)物。把含嗜熱產(chǎn)甲烷細(xì)菌的淤泥接種于雞糞，研究厭氧發(fā)酵過(guò)程中溫度對(duì)氨氣產(chǎn)生的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在55℃和65℃時(shí)對(duì)甲烷的產(chǎn)生則出現(xiàn)完全的抑制，而在35℃和45℃則觀察到較低的甲烷產(chǎn)率。這是由于氨氣的富集所造成。為了提高甲烷產(chǎn)率，首先對(duì)已在65℃發(fā)酵8d的雞糞分離產(chǎn)生的氨氣，分離時(shí)間24h，分離溫度85℃，pH10，結(jié)果可分離85.5%的氨氣。接著對(duì)這批經(jīng)一次脫氨處理的雞糞分別在35℃和55℃以不同體積比例接種產(chǎn)甲烷淤泥。結(jié)果顯示，甲烷得率比對(duì)照組（沒(méi)有分離氨氣）有所提高，但產(chǎn)率仍然過(guò)低，僅為20.4mL/g。因此又進(jìn)行第二次氨氣分離。經(jīng)脫除74.7%的氨氣后甲烷得率升至103.5mL/g。

4.4 雞糞飼料的開(kāi)發(fā)

除了直接處理雞糞，沈宗瀛等［49］測(cè)定了雞糞中氨基酸含量及對(duì)其開(kāi)發(fā)利用。結(jié)果表明：雞糞中氨基酸含量穩(wěn)定，雞糞中氨基酸含量比常用的部分飼料中氨基酸含量高。100g雞糞中含有各種氨基酸10.45g，可用于醫(yī)藥、食品加工等行業(yè)。且雞糞價(jià)格低廉，來(lái)源廣泛。

李印堂［50］申請(qǐng)了專利號(hào)為01144475.4的“利用鮮雞糞生產(chǎn)高蛋白飼料的工藝”專利。所得飼料蛋白質(zhì)含量達(dá)23%以上，氨基酸含量提高1倍，并含有大量有益菌。

趙春亂等［51］申請(qǐng)了專利號(hào)為200410012428.4的“熱壓水解法生產(chǎn)的復(fù)合雞糞飼料”專利。將雞糞配以植物輔料高溫、高壓水解后干燥、除雜、造粒制成。所得飼料適口性好，營(yíng)養(yǎng)高。

5 展望

隨著我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)規(guī)模的日益壯大，其加工副產(chǎn)物也越來(lái)越多。現(xiàn)階段存在問(wèn)題有：雞只來(lái)源不夠集中，增加運(yùn)輸成本；屠宰過(guò)程若控制不當(dāng)易污染；技術(shù)裝備較落后，手工操作比重大；對(duì)雞皮的利用停留在烘干粉碎制成飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，適口性較差。不過(guò)可以肯定的是，結(jié)合社會(huì)效益和科學(xué)技術(shù)能為合理開(kāi)發(fā)該資源提供條件和機(jī)遇。

［1］年鑒編輯委員會(huì).中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.

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Research progress in by-products of processing chicken

YING Yue，WANG Qin*，OU Zi-bian，CHENG Jian，BAI Wei-dong
（College of Light Industry and Food，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510225，China）

Utilization status of chicken feather，chicken skin，chicken blood，chicken manure at home and abroad were introduced in this paper.Nutritional characteristics of each by-product and structural features were discussed.lt was also pointed out that chance and condition had been born with the development of social economy and science technology，and indispensable support was offered in research and development of the production.

processing chicken；by-product；progress

TS251.9

A

1002-0306（2010）12-0361-05

2009-10-29 *通訊聯(lián)系人

應(yīng)月（1987-），女，在讀碩士生，研究方向：天然活性物質(zhì)提取與純化。

國(guó)家星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（2004EA780019）；校創(chuàng)新基金項(xiàng)目（H1409008）。